宅家也能精致下午茶-百香果凤梨淋面慕斯

哈喽大家好呀～今天不做「还原蓝带甜品」系列了，今天来DIY甜品～
（烘焙材料库存日渐消瘦，期待早日解feng…）


今天做一款水果风味的淋面慕斯：
👉慕斯主体是香草奶酪风味，加了点白巧克力增加顺滑口感；
👉夹心则用凤梨+百香果的组合果泥，用来平衡慕斯主体浓郁的奶香味；
👉淋面用的是上期椰子芒果慕斯（「还原蓝带甜品」系列第9集）的配方，加点柠檬黄食用色素调色即可。


其余的看视频咯，我们下回见！


💡💡💡💡💡💡

👉老规矩，【配方】附在引言这：👈

【配方】（可做3份）
【内馅】（球形模具：直径约3cm）
百香果凤梨综合果泥90g
麦芽糖15g（根据果泥甜度灵活调整）
吉利丁（泡软）1g
【香草芝士慕斯】（圆柱形模具：直径约6cm；高4.5cm）
奶油奶酪（软化）105g
白巧45g
香草膏适量
淡奶油150g
吉利丁（泡软）2.2g
【淋面】
（*同上期「还原蓝带甜品第9集-椰子芒果慕斯」的淋面配方，加少许黄色食用色素调色）
柠檬黄淋面1份
【其他】
直径5.5cm达克瓦兹（或杏仁海绵蛋糕）3片

用料  

宅家也能精致下午茶-百香果凤梨淋面慕斯的做法  

1. 【内馅】
   1
   百香果凤梨综合果泥加热蒸发水份。
   2
   +麦芽糖，加热至粘稠，离火放凉至50度左右。
   3
   +吉利丁，拌匀。

2. 4
   装入球形模具（直径约3cm），冻硬备用。

3. 【香草芝士慕斯】
   1
   白巧隔水融化。
   2
   +软化的奶油奶酪+香草膏，拌匀。
   3
   +吉利丁，利用余温溶解拌匀。

4. 4
   少量多次加入打发至顺滑的淡奶油，混匀，装入裱花袋。

5. 【组合】
   1
   芝士慕斯挤入圆柱形模具至1/4，冷冻至半凝固。
   2
   放入冻硬的内馅；

6. 继续注入芝士慕斯至9分满，放达克瓦兹/或杏仁海绵蛋糕。
   3
   冻硬备用。

7. 【最后的装饰】
   1
   脱模，做淋面。
   （*淋面用的是上期「还原蓝带甜品第9集-椰子芒果慕斯」的配方，加少许黄色食用色素调色即可）

8. 2
   底部和顶部装饰随意发挥，我用的巧克力配件，完成～

9. 切面～