朱芒红丝绒波点蛋糕卷

用料  

朱芒红丝绒波点蛋糕卷的做法  

1. 蛋白蛋黄分离，蛋糕卷的蛋黄可以比蛋白多一个。

2. 牛奶+植物油+10g细砂糖+朗姆酒搅拌均匀，逐个加入蛋黄，搅拌均匀。

3. 蛋黄液里筛入塔塔粉和低粉，搅拌均匀。

4. 挖出两勺蛋黄液做波点花纹备用。

5. 原蛋黄液里筛入红曲粉，我用的是浓缩型，很显色所以只要2g就够了，普通看起来比较浅色的可能要用到5g。

6. 搅拌均匀后大概呈这个颜色。

7. 蛋白滴入柠檬汁，低速打至出现鱼眼泡后将45克糖分三次打至湿性发泡，也就是提起打蛋器泡沫呈弯钩。

8. 挖出一勺蛋白跟备用的蛋黄切拌均匀装入裱花袋，用圆形裱花嘴在铺好油纸的烤盘上挤出圆点，放速冻层冰冻成型。同时预热烤箱，150度。我用的烤箱温度比较高，不显热的手动增加温度。

9. 三分一蛋白加进蛋黄液中切拌均匀

10. 再加入三分一切拌均匀。

11. 将蛋黄液倒进剩余的蛋白中切拌均匀。

12. 拌均匀的蛋糕液倒入烤盘中。

13. 跌几下把气泡震出来。我的烤盘比较小，多余的做了cup cake。

14. 150度烤18分钟。

15. 50g黑巧克力微波炉加热45秒，倒入50g淡奶油搅拌均匀。

16. 150g淡奶油加10g砂糖打发至9成，后加入巧克力液打发均匀，放冰箱备用。

17. 烤好的蛋糕拿出放凉，提前准备切好的芒果。

18. 蛋卷开头的3cm位置划一条痕，刮入巧克力奶油，放芒果，开始卷。（注意奶油在收尾的地方要少放）

19. 卷好后用保鲜膜包好放冰箱冰一段时间，再拿出来把两边多余的切掉。

20. cup cake

21. down。