醇香浓厚的奶茶卡仕达酱~(可当巧克力蛋糕夹馅)
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做这个起初是想做一个巧克力蛋糕(如图),喜欢奶茶和巧克力的搭配,于是尝试的做了一份奶茶卡仕达酱,本方的卡仕达酱不是偏甜的,味道还是比较“大人味”的,茶味比较浓重。
奶茶用的武夷山红茶煮的,老爸喝的,大家也不用局限什么红茶,都挺香的,伯爵红茶也可以,也是很正的香味。
本方可以做6寸蛋糕,4层蛋糕胚的3层夹馅还剩下一点,三层蛋糕胚两层夹馅的话可以做2/3的量就行了
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用料
一、制作奶茶 | |
牛奶 | 150克 |
红茶(伯爵、武夷山等等) | 7克(比较浓厚,不喜欢太浓厚的的减到5克) |
二、制作红茶卡仕达酱 | |
淀粉 | 10克 |
蛋黄 | 1.5个 |
糖 | 25克 |
步骤一得到的红茶 | 全部 |
醇香浓厚的奶茶卡仕达酱~(可当巧克力蛋糕夹馅)的做法
第一步:制作香浓的奶茶~
这个步骤很简单
拿一个小奶锅,把红茶跟牛奶倒在一起,拿刮刀压拌(为了把红茶的味道完全煮出来)
煮到红茶的颜色不再发生变化
然后过滤到另一个碗里(为了将茶叶滤除)视频中为煮好过滤那一步第二步:淀粉、蛋黄、糖、秤放在一个较大的碗里,将滚烫的奶茶液倒入●重点:一定要边倒入边搅拌避免蛋黄被烫熟成为蛋花汤
全部倒完,并搅拌均匀为止才停止搅拌步三步:将搅拌均匀的卡仕达糊倒回煮奶茶的锅里,小火煮至卡仕达糊粘稠,期间不断搅拌。
粘稠关火,搅拌至顺滑以后。装裱花袋密封待收其冷却。
就可以挤挤挤啦
杯子蛋糕/蛋糕夹层/等等
小贴士
●如果煮卡仕达糊的时候,粘稠的时候结成小块小块的疙瘩也不要紧张,继续不断搅拌就可以变得顺滑~
●成品冷却后会比刚煮好的时候更加凝固,也就是更硬一点,所以也不要煮太稠了~不然就太硬了
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