网红雪花酥 | 召唤2018的第一场雪
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有一个段子说:下雪的时候,南方人在看雪,北方人在看南方人。想想也是,冬天有雪、有暖气,可能是北方人在“江浙沪包邮”面前,最后的骄傲。然而今年,这最后的骄傲也没有了。
2017余额告急,可是北京,至今还没有下过一场雪。天气极度干燥,脸上天天爆皮。。。所以我决定做一份网红款雪花酥,来召唤今冬的初雪~~
下雪的日子里,除了吃炸鸡喝啤酒,还要配上几块雪花酥哦~ 走亲访友的时候,送上这样一份雪花一般纯净的祝福伴手礼,最好不过~
用料
牛轧糖部分 | |
水饴 | 210克 |
砂糖 | 110克 |
水 | 35克 |
蛋白 | 38克 |
柠檬汁 | 2克 |
黄油 | 50克 |
奶粉 | 100克 |
果干 | |
美国大杏仁(扁桃仁) | 20克 |
腰果 | 20克 |
蔓越莓干 | 55克 |
饼干 | |
小奇福 | 120克 |
网红雪花酥 | 召唤2018的第一场雪的做法
1、烤箱上火180,下火150,将腰果和杏仁烤香,每5分钟翻动一次,大约需要10-12分钟。同时,将小奇福饼干称入不锈钢盆,放入烤箱保温
2、将水饴、砂糖、水一起称到小奶锅中,中小火煮到143度
3、煮糖大约需要5-10分钟,同时将柠檬汁放进蛋白一起打发,直到7分发(纹路很清晰,比较硬)
4、糖煮到温度后,将糖水缓慢倒入打发的蛋白中,注意速度适中,并持续用手持打蛋器搅打
5、加入软化的黄油,搅拌均匀
6、倒入奶粉,搅拌均匀
7、倒到硅胶垫上,加入烤香的扁桃仁,反复的折叠,大约需要折叠15-20次,不过不宜折叠时间过长,温度太低不利于后续操作
8、加入用烤箱余温烘过的小奇福饼干
9、用大号刮板反复的翻折
10、直到牛轧糖将饼干完全包裹住,放到一个烤盘中,整形成方形
11、室温晾凉后切块即可
以牛轧糖为骨架,加入饼干为灵魂,雪花酥“酥松”的口感由此产生。姜先生经常趁我不注意偷吃,可见它有多好吃啦~
新一款网红,就在这里! 最配冬天的是下雪,最配新年的是雪花酥。快做起来吧~
小贴士
1、如果不方便购买小奇福饼干,可以选择超市常见的“富力”饼干,不过在使用前需要将它分成4份
2、坚果和水果干品种不确定,按照自己的爱好来就好
3、饼干放入烤箱保温,避免加入牛轧糖后降温过快,糖迅速变冷变硬,就不好折叠了
4、煮糖时,火不能太小,也不能搅拌太频繁,否则时间一长,就会造成糖太硬
5、加入饼干前,不可拖延太久,糖温度低了就会变硬,很难再包裹住饼干
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