虾仁玉子豆腐蒸水蛋
- 蒸蛋
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这道菜,除了嫩就是鲜,上过浆的虾仁饱满弹牙,玉子豆腐和鸡蛋亲密拥抱,一体中有不同的口感,最适合老人和孩子食用。
用料
基围虾 | 16只 |
玉子豆腐 | 4管 |
鸡蛋 | 3枚 |
豌豆 | 16粒 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 5克 |
蒸鱼豉油 | 1汤匙 |
香油 | 半汤匙 |
凉白开 | 1汤匙 |
30-40温水 | 鸡蛋液的1.5倍 |
虾仁玉子豆腐蒸水蛋的做法
清洗虾仁:基围虾挑去虾肠,掐头留凤尾剥壳,背部开一刀,入盐和淀粉轻轻揉搓,去除虾仁身上的粘液,洗净沥水。
虾仁上浆:入盐轻轻抓融化,入半个蛋清搅匀产生粘性,最后入干淀粉搅匀增强粘性,冷藏30分钟。
鸡蛋液入盐打散,入4.5倍的温水搅拌均匀过筛。
玉子豆腐切成度高一样的矮墩,入冰箱冷藏20分钟倒掉水份,摆入蒸盘中,倒入蛋液,耐高温保鲜膜覆盖扎孔。
蒸锅上汽之后中火蒸12分钟至蛋液凝固,摆上虾仁,再蒸2分钟。
豌豆焯水,调制淋汁:蒸鱼豉油1汤匙,香油半汤匙,凉白开1汤匙,搅拌均匀。取出蒸盘,摆上豌豆,均匀地浇上淋汁。
水嫩水嫩的,来,一起吃。
小贴士
1、蛋水最佳比例1:1.5,温水30-40度,蛋液需要过筛去除蛋筋和气泡。
2、蒸的时候扣一只大一点的盘子或覆盖耐高温保鲜膜,防止水蒸汽滑落砸出孔。
3、忌用大火蒸,中火蒸制,食材多可相应延长时间。
4、淋汁必要,点晴之笔。
5、虾仁要清洗上浆,蒸出来的虾仁立体饱满,鲜香弹牙无异味。
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