广式月饼皮（餐厅做法）

家里开餐厅，每年店里师傅都会做月饼。我也就跟着试做，今年做的月饼出奇的好，很多朋友找我要配比，百试百灵，把配方放这里，主要是防止自己忘记，还有就是好东西大家一起分享

用料  

广式月饼皮（餐厅做法）的做法  

1. 中筋粉我用的多用途麦芯粉

2. 糖浆是自己熬的 凉透要这个颜色

3. 转化糖浆和花生混合好，速度慢点混合均匀。

4. 加入枧水混合

5. 加入面粉奶粉 混合时尽量用抓攥的手法 没完全混合好时尽量不要叠会出筋 完全混合好在叠几下光滑就好，如果时间不够，醒半小时，如果时间允许，醒2小时。

6. 馅料随自己搭配了，我这个是75克模具
   烤箱提前预热，月饼180度烤30分钟 步骤是:进烤箱前噴点水 进烤箱大致5分钟，饼皮看着有点发白了，拿出刷蛋液，一定薄。刷好进烤箱在烤十五分钟左右，拿出刷第二次蛋液，出炉前1--2分钟拿出刷遍玉米油，也是薄薄一层，在进烤箱烤1--2分钟拿出，晾晾，装保鲜盒一层月饼一层油纸等待回油～

7. 一层月饼一张油纸这样叠放在盒子里

8. 回油3天

小贴士

1：面粉和奶粉不用过筛
2：75克月饼模具40克面35克馅料可以做    24--25个
3:刚烤好的月饼要放保鲜盒回油，不要直接放入保鲜袋。