绝对零失败做了几百烤盘总结出来的火龙果溶豆

溶豆虐我千百遍 我待溶豆如初恋 其实好吃的溶豆只要健康零添加入可即化即可 可有高度强迫症的我就是觉得不仅得好吃 还得好看 即棱角分明 必须得做到和我心目中的大神级别一样好才行 苦练了一个多月 每天做 每天做 做好了 特总结自己做溶豆以来的一些注意点 1.做溶豆的速度一定要快 不管是打发蛋白 翻拌还是装裱花袋 还是挤豆豆 特别是温度越来越高啦 手不快的话 容易消泡 溶豆表面不仅不光滑 且形状也没那么好看 2.翻拌的手法很重要 必须是翻拌或者切拌 绝对不能搅拌 什么是翻拌 即从底部往上翻 这样才能不消泡 蛋白霜混合果泥后才不会变成流动的液体3.蛋白霜的打发 必须是硬性发泡 太软太硬都不行 太软不容易成型 太硬成块不容易翻拌均匀 且挤出来的豆豆不好看 没有那个好看的小尖角 且翻拌不均匀的话 烤出来的颜色也不好看 4.可以提前备好裱花嘴裱花袋 铺好油纸 5.温度高 可以把蛋清分离后放入冰箱冷冻10分钟左右 把套有裱花裱花嘴的裱花袋也放入冰箱冷冻几分钟 目前只想到这些 有问题的可以微信咨询我 18627659487

用料  

绝对零失败做了几百烤盘总结出来的火龙果溶豆的做法  

1. 取15g火龙果泥混合奶粉和淀粉 我没有分好几次晒入 我感觉一次性全部加进去 没区别 只要后面多过滤几次就好了

2. 过滤 这一步一定不能省 如果没有过滤 挤豆豆的时候容易卡住裱花嘴

3. 打发蛋清至硬性发泡即可  这一步是做好溶豆的关键一步 可以先往打蛋盆滴入几滴新鲜的柠檬汁 可以帮助稳定蛋白 初学者可以全程低速打 时不时大概一分钟左右之后可以时不时停下来 看看打蛋盆中 蛋白霜的状态 当打蛋盆中 蛋白霜很细腻 且纹路清晰 提起打蛋器 打蛋头上有竖立的小直钩 且晃动小直钩 小直钩不会动 即可停止打发 用来混合果泥

4. 用的之前的菠菜的 取3分之一的蛋白霜混合火龙果泥 记得 必须首先用3分之一混合 且必须以翻拌或切拌的手法混合均匀 再把混合好的果泥倒入剩下的蛋白霜盆中 继续以翻拌或切拌的手法混合均匀

5. 迅速装入裱花袋 开始挤豆豆 可以同时100度预热烤箱 挤完后 100度上下管烤60分钟左右即可 具体时间依自己的烤箱脾气而定 烤熟的溶豆轻轻抖一下油纸便会脱落

6. 入可即化且颜值高 每次装罐的时候 羽坨爸爸都直接一把一把往嘴里塞