纯素玫瑰鲜花饼—长帝焙Man CRTF32K试用报告
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这款鲜花饼,我尝试了很多次,皮的量和馅的做法都几经调整,把你们馋了个一溜够,终于把方子发出来了。纯素也可以很酥!很美味~ 酥皮方子参考 芝麻小烧饼,对原方表示感谢~
喜欢的宝宝可以来收方子了~
(这是小号9个量,括号里是按比例换算成16个量,28*28烤盘可以烤16个)
还是要看下面的小提示哦,要看要看要看滴!
用料
水油皮部分 | |
低筋面粉 | 78g(138g) |
水 | 35g(62g) |
玉米油 | 27g(48g) |
盐 | 1g(2g) |
细砂糖 | 6g(11g) |
油酥部分 | |
低筋面粉 | 58g(104g) |
玉米油 | 26g(47g) |
玫瑰鲜花馅部分 | |
玫瑰鲜花酱 | 120(214g) |
熟糯米粉 | 40(71g) |
玉米油 | 40(71g) |
纯素玫瑰鲜花饼—长帝焙Man CRTF32K试用报告的做法
水油皮部分混合,揉搓至出膜,不必太坚韧。用保鲜膜包起来,松弛。
油酥部分混合均匀。盖上。
馅料部分油和粉混合均匀,再加入玫瑰花酱,带无粉手套抓匀,分成9份。一个大约22g。
经过静置,水油皮已经可以拉出很漂亮的膜了~
水油皮和油酥面团分别分成9份,滚圆。
水油皮一份大约16g,油酥一个大约9g。取一份水油皮面团压扁,放入一个油酥面团。
包起来~收口朝下放置。
依次包完9个~
取其中一份,压扁擀长。不必擀太长,只要有拇指和食指张开那么长就可以了。
从一端向另一端卷起。
依次卷好。
取其中一个,压扁。
轻轻擀长。这次要尽量擀得长一些哦。
再次全部卷起。收口朝下放置。如果空气比较干燥的话,建议盖保鲜膜。
取其中一份,用手指在中间压一下。
两端往中间收一点,压扁
擀大一点,将馅放入。
两手配合,收口,多余部分压下来,收口朝下。
感觉鲜花饼就应该是扁的,所以压扁一点,排在烤盘上。
增加颜值的步骤~ 用色素在饼胚表面点点或是印章~
入预热180度烤箱,烤制25分钟左右。如果不喜欢表面上色,10-15分钟以后盖锡纸。
有幸试用了长帝焙Man CRTF32K 烤箱,长帝的第一款搪瓷内胆烤箱,9月22日才正式上市~得瑟!~
小贴士
1、关于松弛时间:水油皮不用松弛太久,油酥,鲜花馅儿一步步做下来检查水油皮膜就好了~!步骤里面我没有特意提松弛,是因为这个配方基本不用松弛~我都是一步步做下来,并没有特意留松弛的时间。
2、关于玉米油用量的微调:我用这个量调出来油酥和水油皮的软硬程度相当。如果你感觉油酥面团有点稀,可以加少许低粉。请注意,是少许。如果感觉油酥有点干,可以加一点点油来调整。
3、我的玫瑰花酱是湿的,但并没有沥水,大家要根据自己玫瑰酱的干湿程度调整粉与油的用量。
如果和我同款的玫瑰酱,建议馅料不要再减粉了,因为会太甜......减油会没有那么润,熟了以后会变Q。口味不一样了哈。
4、糯米粉要用熟的,干炒锅炒一下,微微发黄,没有生粉味就可以了。炒的时候要不停用铲子翻,以免糊掉。
5、烤箱预售有优惠,1元抵30。链接如下
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