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面温的做法食谱

夏季控制面温的好办法—隔夜中种红茶吐司的做法步骤及图解,美味正宗的夏季控制面温的好办法—隔夜中种红茶吐司做法

  • 夏季控制面温的好办法—隔夜中种红茶吐司

  • 夏季家庭做面包最苦恼的就是面温，加冰块用冰桶冰面粉，一顿操作出来的面团温度还是高。我一般喜欢隔夜中种，即使在最热的天气也基本可以控制在28度左右。这次使用伯爵红茶加入面包里，带着佛手柑的香味和茶香。本次操作室温26度、湿度90%，江南的梅雨季节，都能滴出水了。面粉：日清...
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小窍门| 提高冬季面温低时的发酵成功率的做法步骤及图解,美味正宗的小窍门| 提高冬季面温低时的发酵成功率做法

  • 小窍门| 提高冬季面温低时的发酵成功率

  • 无论冬夏，面团的出缸温度最好控制在24-27℃之间，夏天一发比较理想的温度在25℃左右，冬季一发比较理想的温度在27℃左右，出缸面温每低1℃，就需要延长15-20分钟的发酵时间。而在气温寒冷的冬季，家里没有供暖、又没有发酵箱，这两个变量我们要怎么去控制呢？今天就来给大家支招几个冬...
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面包基础:面温控制与计算方法的做法步骤及图解,美味正宗的面包基础:面温控制与计算方法做法

  • 面包基础:面温控制与计算方法

  • 在做面包的过程中你是否遇到过这些问题呢？面团出缸温度太低或过高？搅拌时间太久？搅拌过度？面团发酵缓慢？面包内部组织粗糙老化快？首先我们先学会搅拌出一个好的面团！今天主要想简单的说一下关于面温控制和面温计算的方法(请看下面的↓小贴士)，顺便分享一个工作室用了两年的生吐司...
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鲜奶奶油嫩白吐司&夏季面温控制的做法步骤及图解,美味正宗的鲜奶奶油嫩白吐司&夏季面温控制做法

  • 鲜奶奶油嫩白吐司&夏季面温控制

  • #你就是下一个烘焙大师#这个方子除了分享此款吐司的做法以外，更主要的是详细的分享了夏季室温高的情况下揉面过程如何控制住面温。*一般控制面温的方法就是开空调，提前准备好部分面团的冷藏中种法，再者就是提前准备水合法面团。在这些方法的前提条件下，厨师机桶在揉面之前包...
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面团适宜面温&面团温度好吃的烹饪方法 面团适宜面温&面团温度的地道做法和步骤

  • 面团适宜面温&面团温度

  • susan彤妈烘焙小知识分享第2期用料面团1块面团适宜面温&面团温度的做法吐司面团合适的出缸温度是几度？出缸温度就是我们经常听到的一个面温。甜面包、吐司合适的面温在26-28度之间。在这个温度下，酵母会进行大量繁殖，因为这是非常合适的环境温度。面温偏低了怎么办？比如...
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烘焙基础公式和面温（附古早蛋糕配料表）的做法步骤及图解,美味正宗的烘焙基础公式和面温（附古早蛋糕配料表）做法

  • 烘焙基础公式和面温（附古早蛋糕配料表）

  • 从sina微搬家过来，方便温习和参考。烘焙基础知识——各种原料：构成面包的材料有：基本材料：面粉，酵母，水，盐主要材料：糖，蛋，油脂，奶粉，改良剂，乳化剂，膨大剂添加材料：香料，色素，干果，杂粮干性材料：糖，盐，奶粉，面粉，膨大剂湿性材料：牛奶，水，蛋，蜂蜜，糖浆柔性材料：糖，蜂蜜，改良剂，蛋黄，糖浆，酵母，油脂韧性材料：面...
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「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤及图解,美味正宗的「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温做法

  • 【唐】法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温

  • 面温由自己掌控，自己才是真的主人，本法适合不会计算出缸面温的朋友们。算是法式的做法，中种法的变形。而且因为朗姆酒葡萄干的加入，还有一晚上酵母液对面粉的浸透，让面包的风味很独特——甜香，细品——更香。用料蜂蜜酵头高筋面粉1265克蜂蜜30克干酵母12.5克水340克主面高筋面...
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夏天面包制作控制面温的方法的做法步骤及图解,美味正宗的夏天面包制作控制面温的方法做法

  • 夏天面包制作控制面温的方法

  • 夏天做面包，其实是个挺受折磨的事儿。不单是气温高，自己犯懒，重要的是面团儿温度也随着大环境升高，不等你回过神儿来，白胖子已经出现面目狰狞大哭起来。忍着高温与煎熬继续整形烤制，面包虽提醒完整，但味道已丧失。我们很悲哀。大家有木有我以上写的同感呢？所以夏天做面包，控制好面...
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水合法奶香小餐包—炎热夏季也不怕面温高了的做法步骤及图解,美味正宗的水合法奶香小餐包—炎热夏季也不怕面温高了做法

  • 水合法奶香小餐包—炎热夏季也不怕面温高了

  • 用料山茶花高筋面粉400克牛奶（脂肪含量超过3.6%要酌情增加）220克白砂糖40克全蛋液50克鲜酵母12克盐4克黄油30克表面刷蜂蜜水蜂蜜2：水1混合备用水合法奶香小餐包—炎热夏季也不怕面温高了的做法除盐、黄油、酵母以外的所有食材放入小美主锅内，以20秒速度由3到6混合，混合好取出，...
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消灭面温过高！后酵母法🍞广东海南👁这篇的做法步骤及图解,美味正宗的消灭面温过高！后酵母法🍞广东海南👁这篇做法

  • 消灭面温过高！后酵母法🍞广东海南👁这篇

  • 这个实用的揉面方法，特别推荐给广东和海南地区的小伙伴使用。-①经常听说的后酵母法到底是什么？有什么用？A：后酵母法，顾名思义就是酵母后放，是夏天避免面团温度过高时非常实用的一种揉面方式。-②具体怎么操作？A：先把除黄油和酵母外的材料混合，揉到能拉出破洞边缘粗糙的厚膜。⚠️重...
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不同面温对比试验好吃的烹饪方法 不同面温对比试验的地道做法和步骤

  • 不同面温对比试验

  • 做面包揉面的时候，每次都会强调一句，揉好的面团温度要控制在24—26度，我知道有很多小伙伴们也比较疑惑，温度太高会怎么样，温度太低又会怎么样，这星期做了不同面温的对比试验，希望通过这个视频可以帮助大家解答疑惑！用料高筋面粉水不同面温对比试验的做法详见视频...
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夏天控制面温的N种技巧的做法步骤及图解,美味正宗的夏天控制面温的N种技巧做法

  • 夏天控制面温的N种技巧

  • 夏天对于面包爱好者制作面包时真不友好，一不小心面团的温度就会过高最终影响成品。身在广州的我真心痛苦，每天室温36度，打面的时候用尽各种方法控温。说实话不是每个家庭操作都比较方便开空调，我家厨房也没有装空调。但是控制面温是做好面包的第一步，因此总结了一些自己控温的...
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至纯奶香鲜酪吐司～夏天如何控制面温的做法步骤及图解,美味正宗的至纯奶香鲜酪吐司～夏天如何控制面温做法

  • 至纯奶香鲜酪吐司～夏天如何控制面温

  • 夏天气温不断上升，对吐司的发酵掌握是个考验。提前发酵，会影响面筋的形成，从而影响面包组织和口感。发酵过度，面团会发酸，也会影响成品的味道。在这里我会跟大家分享，如何在夏天更好控制面温，也欢迎大家一起交流，做出更好吃的面包。此配方为2个450g吐司盒，加2个水立方的量。如果做...
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云朵般柔软的奶酪吐司（夏季解决面温高的方法之冷藏中种）的做法步骤及图解,美味正宗的云朵般柔软的奶酪吐司（夏季解决面温高的方法之冷藏中种）做法

  • 云朵般柔软的奶酪吐司（夏季解决面温高的方法之冷藏中种）

  • 夏季天气炎热，面温升高很快，在搅拌完成时如果面温超过28度会导致面团粘手、并且提前发酵，过发最终会导致面包体积小，口感差。为了控制好面温，可以采取冷藏中种法来解决问题。冷藏中种是指将中种面团放入冰箱冷藏过夜，第二天直接加入到主面团中，因为中种面团本身温度低、面团已形...
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干货碎碎念｜控制面温好吃的烹饪方法 干货碎碎念｜控制面温的地道做法和步骤

  • 干货碎碎念｜控制面温

  • 最近也太热҈热҈热҈热҈了吧！群里天天都有人说面温高了，或者问面温高了怎么办？特别是对于手揉的同学，可能夏天就遇到拦路虎了。还有一些低功率的面包机、厨师机，到了夏天用着也是比较痛苦的～但是夏天也有夏天的好啊，好发酵啊！！！所以怎能放过这种练习的大好时机呢？！今天我们就来聊一...
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夏天控制吐司🍞面温小技巧好吃的烹饪方法 夏天控制吐司🍞面温小技巧的地道做法和步骤

  • 夏天控制吐司🍞面温小技巧

  • 夏天控制面温小技巧用料面团1块夏天控制吐司🍞面温小技巧的做法第一个方法：把酵母、黄油以外材料搅打成团，盖上保鲜膜，连同容器放到冰箱里面去冷藏30分钟以上。再去搅打面团，可以有效的控制面温。第二个方法：后酵母法，把黄油、酵母以外的材料先搅打出厚膜，如果面温是ok的，那再把...
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关于夏天面温不升高的方法的做法步骤及图解,美味正宗的关于夏天面温不升高的方法做法

  • 关于夏天面温不升高的方法

  • 夏天就怕面温升高，做出来的口感粗糙，发酸，因为厨师机在工作的时候酵母也随着搅拌棒升温，我以前不懂水合法，希望这个方子多少能帮到大家，夏天也能好好做面包，不用再担心面温问题。用料方法1⃣️水粉糖混合盐酵母黄油分开放除了酵母和黄油外冷冷藏30分钟冰桶包冰袋打面。打到完全出...
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掌握这个小技巧，夏天揉面控制面温没烦恼的做法步骤及图解,美味正宗的掌握这个小技巧，夏天揉面控制面温没烦恼做法

  • 掌握这个小技巧，夏天揉面控制面温没烦恼

  • 炎炎夏日，你还在为揉面面温升高而发愁吗？看看这个超级简单小技巧，不再畏惧高温揉不出高质量的面团了。夏天揉面拯救面温，除了优秀的厨师机、空调、冰水、冰袋这几个重要的条件，其实还有一格实用小方法可以很好的控制面温--水合法，简单快捷，显著降低面团温度用料高筋面粉250克水1...
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［实验］手揉面团如何保持面温的做法步骤及图解,美味正宗的［实验］手揉面团如何保持面温做法

  • ［实验］手揉面团如何保持面温

  • 有时间的时候，还蛮喜欢手揉面团的，手揉出膜的教程很多了，可是我用各种方法都无法很好的保持面温（而且我没办法十几分钟就揉出手套膜，任何方子和教程都不行）于是就琢磨了揉面比较慢但是能保持面温在26°以内的方法，因为没做过几次，算是一个实验吧。关于面团方子，我用的是波兰种+100...
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控制面温的一些小技巧的做法步骤及图解,美味正宗的控制面温的一些小技巧做法

  • 控制面温的一些小技巧

  • 做面包控制面温很重要。以下是一些控制面温的小技巧，这些信息均来源于网络，我只是总结一下。如有错漏，欢迎指正补充~用料做面包的材料控制面温的一些小技巧的做法材料上：用冰水、冰牛奶、冰鸡蛋，我看过有些吐司菜谱还会用冰渣水环境上：夏天开空调，将室温控制在25℃工具上：A将和面...
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牛乳吐司［70％中种隔夜法 让夏天不在害怕面温过高］的做法步骤及图解,美味正宗的牛乳吐司［70％中种隔夜法 让夏天不在害怕面温过高］做法

  • 牛乳吐司［70％中种隔夜法 让夏天不在害怕面温过高］

  • 民以食为天在好看的食物最终还是要吃在嘴里你的舌头来告诉你它是否令你满意中种法做出的面包很蓬松又称为海绵法二次发酵法通过中种取配方面粉占比的不同，常分为50%[55]、70%[73]、100%[全风味]中种法通过中种发酵的时长温度可以分为短时间常温中种法和长时间冷藏中种法宵...
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温州炒面的详细做法大全,简单又营养的温州炒面做法

  • 温州炒面

  • 用料面条1份鸡蛋1个温州炒面的做法不能用挂面。...
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蒜温面的做法和图解 好吃的蒜温面家常做法

  • 蒜温面

  • 儿时的记忆，终于学会做了！用料棍棍挂面一包花椒粉一勺胡椒粉一勺五香粉一勺蒜泥三勺面粉半碗黄瓜一根香油一勺醋一勺老抽少半勺酱油一勺盐适量蒜温面的做法面要和到能拿筷子挑起来，然后使劲转圈搅，一直到筷子把面一下子就能挑起来且不粘盆子。给搅好的面里放凉水，洗面筋出来洗...
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温州拌面的详细做法大全,简单又营养的温州拌面做法

  • 温州拌面

  • 我的拌面灵魂是蒜蓉，跟我一起做起来吧!每次家里人生日都少不了我的拌面。用料鲜面条一人1元左右鸡蛋一人1个肉末随意蒜几瓣小葱几根豆芽一人1小把生抽老抽蚝油黄酒盐醋适量榨菜适量温州拌面的做法蒜打成泥，锅里倒油加热，放入蒜蓉小火炒香蹭出备用。肉放入绞肉机绞碎成米起锅...
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温面的做法和图解 好吃的温面家常做法

  • 温面

  • 夏有冷面，冬有热面，现在吃温面刚刚好用料玉米面克洋葱个酱牛肉克鸡蛋个辣白菜克黑胡椒粉盐大喜大牛肉粉葱花野苏子酱温面的做法玉米面条用冷水泡两小时锅内放油爆香洋葱丝黑胡椒粉（大量）加水（牛肉汤）煮开2分钟打去浮沫加入大喜大牛肉粉尝一下盐味加盖保温即为温面汤烧开水下入...
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