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天然酵种核桃欧包的做法食谱

简单易学的天然酵种核桃欧包美食做法

  • 天然酵种核桃欧包

  • 天然酵种面包外脆内韧的口感，健康的原始谷物味道，总让人欲罢不能。此款面包含水量80%，天然酵种用量150克，占面粉总量的50%此时室温20度，这个温度天然酵种发酵时间仍然很长，所以将天然酵种的含量增加至50%。用料天然酵种（100%）含水量150克高筋面粉175克全麦面粉50克水165克盐3克核...
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天然酵种桂圆核桃坚果软欧的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种桂圆核桃坚果软欧做法

  • 天然酵种桂圆核桃坚果软欧

  • 用料天然酵种160克高粉230克水120克盐3克白砂糖15克黄油18克桂圆肉干40克核桃腰果共40克天然酵种桂圆核桃坚果软欧的做法先把除黄油坚果以外的材料混合揉匀，直至出比较厚的膜，再加入黄油揉匀摔打一会，韧性差不多就可以了。放室温发酵至两倍大小，手指沾粉洞口不回缩不塌陷为好...
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熟透的香蕉--天然酵种香蕉核桃软欧包（低温发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的熟透的香蕉--天然酵种香蕉核桃软欧包（低温发酵）做法

  • 熟透的香蕉--天然酵种香蕉核桃软欧包（低温发酵）

  • 收拾家里的水果，两根放了段时间的香蕉已熟透，表皮已呈深褐色，果实变得软塌塌的。吃掉有些难以入口，扔掉又觉得太浪费了，扔进面粉里糅合成面团，让它变成略带嚼劲的软香欧包。随心所欲的纹饰，香蕉与核桃默契的搭配，这是一款有个性的欧包。这款欧包总粉量450g，含水率控制70-74%。如果...
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「Ken Forkish」天然酵种轻全麦核桃欧包的做法步骤及图解,美味正宗的「Ken Forkish」天然酵种轻全麦核桃欧包做法

  • 【Ken Forkish】天然酵种轻全麦核桃欧包

  • 来自一本几乎在美国做欧包的人都有的书《FLOURWATERSALTYEAST》，作者KenForkish。是书中第九章第四款面包。作者所有配方都不使用机器揉面，因为机器的快速出筋度会破坏面粉的原有风味。基本全是有粉、水、盐、酵母制作，玩儿的是发酵，不同的配方发酵方式不同。这款面包是他店...
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「天然酵种」酒渍无花果奶酪核桃欧包的做法步骤及图解,美味正宗的「天然酵种」酒渍无花果奶酪核桃欧包做法

  • 【天然酵种】酒渍无花果奶酪核桃欧包

  • 这个搭配还是去年无意中想到的，一直都觉得很不错。无花果味道清甜，单用总觉得少了些厚重感，于是搭配奶酪与核桃来平衡。用的蓝纹奶酪，还稍微有一点点辛辣的口感，仿佛打破了平衡但又有种别样的味觉体验。因为朗姆酒的加入，面包切开之后整个都在散发着醇厚的酒香，光闻着就感觉是种...
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天然酵种肉桂南瓜核桃欧包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种肉桂南瓜核桃欧包做法

  • 天然酵种肉桂南瓜核桃欧包

  • 肉桂南瓜核桃，这几样经典搭配一搜厨房居然还没有人用来做过欧包。于是我来做一个。因为时间有限，没有做酵头，室温喂养了一次的酵种拿来直接用了。南瓜起到了软化组织的作用，所以面包内部非常弹润（好像我老用这词），淡淡的肉桂香味，不会太抢夺面粉的麦香，烤的时候先闻到面粉香再闻到...
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天然酵种南瓜葡萄干核桃欧包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种南瓜葡萄干核桃欧包做法

  • 天然酵种南瓜葡萄干核桃欧包

  • 80%的水量柔软能下腰！前一顿做了南瓜拿剩的做了这个！湿润弹牙的口感赛高！！用料天然酵种100克南瓜泥150g水（80%）240g（见小贴士）面粉（all-purpose）270g石磨全麦粉30g盐7g葡萄干核桃天然酵种南瓜葡萄干核桃欧包的做法酵种早上起来喂一次取100g葡萄干先用朗姆酒泡最少一个小时南瓜碾碎...
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天然酵种紫薯核桃硬欧包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种紫薯核桃硬欧包做法

  • 天然酵种紫薯核桃硬欧包

  • 这个菜谱里面用到的天然酵种，感兴趣的朋友可以自己做做。自己培养的酵母风味比商业酵母好很多，无法用语言形容的那种迷人。可以参考我上面这个菜谱做做。如果没条件，没有时间得，可以用波兰种代替。比如这个配方用的300克的酵种。可以用150克的粉，150克的水，1克的干酵母混合无干...
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天然酵种红枣核桃奶酪软欧的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种红枣核桃奶酪软欧做法

  • 天然酵种红枣核桃奶酪软欧

  • 作为吃货尤其是面包控的吃货就是致力于研究怎么做出更好吃更健康的面包，这款面包源于我吃了几个同事的红枣核桃，妈呀，红枣和核桃仁单吃也没啥，结合起来吃简直太美味了，家里正好材料齐全，揉面时又顺手揉了30克芝麻核桃粉进去，为了使面包口感更丰富，又包了奶油奶酪作为夹馅儿，所以这...
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天然酵种核桃蔓越莓欧包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种核桃蔓越莓欧包做法

  • 天然酵种核桃蔓越莓欧包

  • 2018年第一烤本来是想测试新玩具没想到竟烤出了史上口感最好的包必须记录一下用料面粉250克全麦粉50克天然酵种100克蔓越莓随意核桃随意水216克（72%）盐6克天然酵种核桃蔓越莓欧包的做法活跃酵种提前喂养取100g加水稍微搅拌均匀加面粉全麦粉盐搅匀后浸泡四次折叠核桃和蔓越...
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天然酵种-核桃黑芝麻软欧的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种-核桃黑芝麻软欧做法

  • 天然酵种-核桃黑芝麻软欧

  • 用料天然酵种（100%水份比例）200g高筋面粉400g糖30g盐6g无盐黄油30g水250g核桃芝麻碎150g天然酵种-核桃黑芝麻软欧的做法高筋面粉400g+天然酵种200g+糖30g+水250g，厨师机低速将干粉大致搅成面团，停机盖保鲜膜静置20-30分钟。面团静置好，启动厨师机+盐6g将面团打至基本扩展，停机...
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天然酵种燕麦核桃包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种燕麦核桃包做法

  • 天然酵种燕麦核桃包

  • 用料天然酵种145克包子面粉145克农家磨制全麦粉145克燕麦核桃馅料适量桂格燕麦适量核桃适量炼奶适量麦芽糖(蜜糖)适量天然酵种燕麦核桃包的做法全麦酵种。用下厨房长脖的方法。但我喂养的是全麦粉。所以并没有高粉膨胀的那么厉害，但酵母的活力还可以的。材料全部混合，揉好...
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天然酵母蔓越莓核桃欧包法包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母蔓越莓核桃欧包法包做法

  • 天然酵母蔓越莓核桃欧包法包

  • 以往都是300g粉做两只法棍，这次详细记录下来自己经常会做的这款欧包，各种和悠妈淘来的以及书中知识结合以往操作。四只，每只约18cm左右。一般下午近晚上开始操作，第二天整形，二发，烤制。应该说比甜面包更快速。用料：王后T65：500g天然酵母100%:60g水：375g(约73%)盐:10g(海盐)鲜酵母...
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天然酵种紫薯核桃欧包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种紫薯核桃欧包做法

  • 天然酵种紫薯核桃欧包

  • 说起来我还从来都没有写过面包的方子，是因为总是很懒，一个配方要做到自己满意，前前后后总归要尝试好几次才能确定下来。近来一直在按照德姐的方子做包，德姐的方含水量大都不高，用蛋白质含量在11.5%左右的德国550粉，做起来都很舒服。一阵子下来这个流程也算是熟悉了，在这个基础上...
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天然酵母黄波芝士核桃欧包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母黄波芝士核桃欧包做法

  • 天然酵母黄波芝士核桃欧包

  • 配方还是在基础配方（见全麦核桃包文）上修改的，芝士的量和核桃的量是随手抓着放的（但是放完了我有称一下再凑个整数），本来切了一堆的芝士，放进搅拌缸里，突然觉得真是太多了，视觉效果上都快超过面团了，赶紧又掏了些出来，面粉没有用金橡，用的是风车。用料风车高粉200克天然酵母100克水15...
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天然酵种椰枣核桃全麦欧包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种椰枣核桃全麦欧包做法

  • 天然酵种椰枣核桃全麦欧包

  • 做之前还担心椰枣会太甜，事实证明这个量刚刚好，空口吃味道就很棒，烤脆了吃，核桃的香味更浓郁方子来自《HowToMakeSourdough》以下配方可做一个800g的欧包用料高筋面粉290g全麦面粉150g海盐8g椰枣80g核桃60g100%水粉比高粉天然酵种20g30℃~37℃的水300g天然酵种椰枣核桃全麦欧...
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天然酵种红枣核桃奶酪黑麦欧包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种红枣核桃奶酪黑麦欧包做法

  • 天然酵种红枣核桃奶酪黑麦欧包

  • 之前还没养天然酵母的时候～在淘宝买过一款天然酵母红枣乳酪黑麦欧包～当时吃完就觉得很惊艳～因为红枣和奶酪的味道都是我喜欢的～也因为吃了他们家的欧包～让我下定决心自己养酵母了～这个方子参考了金大旺老师的黑芝麻乳酪欧包但是把全麦换成了黑麦另外还添加进了核桃口感更加丰富...
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天然酵种枣泥桂圆核桃全麦软欧的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种枣泥桂圆核桃全麦软欧做法

  • 天然酵种枣泥桂圆核桃全麦软欧

  • 记录制作过程，免揉，冷藏发酵。用料天然酵种120克全麦粉90克高筋面粉150克枣泥150克水60克干桂圆适量核桃适量天然酵种枣泥桂圆核桃全麦软欧的做法混合除桂圆核桃外的材料，揉成光滑面团，放置室内2小时，其间每半小时用刮刀折叠一次。然后冷藏发酵10至12小时。从冰箱拿出面团回温...
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隔夜天然酵种大孔洞欧包「天然酵种」【欧包

  • 隔夜天然酵种大孔洞欧包【天然酵种】【欧包】

  • 常温下的过夜发酵面包。要用到当天早上喂养锅的天然酵母面团突然意识到天然酵母长时间发酵，能够让面团有更多的时间去松弛去起筋，而酵母粉是机械化二次发酵，时间相较短。_aR4Tc用料天然酵母面团90g盐16g高粉700g麦芽糖浆15g黑麦50g隔夜天然酵种大孔洞欧包【天然酵种】【欧包...
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天然酵种芋泥核桃欧包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种芋泥核桃欧包做法

  • 天然酵种芋泥核桃欧包

  • 做这款包本意是消耗家里5斤荔浦芋头，没想到做出来一看切面，艾玛颜色吼吼看～闻起来核桃的略焦香带着芋头的味道，吼棒(ง•̀_•́)ง这个包含水量不小，因为芋泥本身出水（即使干）所以折叠一定要做好用料高粉280g全麦粉70g核桃50g（块大）芋泥130g天然酵种（100%水比）110g干酵母0.8g水220m...
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葡萄核桃全麦天然酵种欧包的做法步骤及图解,美味正宗的葡萄核桃全麦天然酵种欧包做法

  • 葡萄核桃全麦天然酵种欧包

  • 自创的配方，灵感来自一位网友CarolLee和比较流行的鲜葡萄迷迭香口味佛卡夏。和上次的紫薯包一样，也是因为喜欢葡萄造出的紫色效果，而且因为葡萄汁，还有大理石花纹效果。难点主要在葡萄汁上，因为葡萄的出汁量不好控制，所以还是需要一些经验判断面团的干湿度。葡萄选用无籽葡萄，迷...
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天然酵母蔓越莓核桃软欧包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母蔓越莓核桃软欧包做法

  • 天然酵母蔓越莓核桃软欧包

  • 喜欢这口味的欧包，有时间特意做了天然酵母，只为提升口感、延缓常温老化用料高筋面粉200克全麦粉40克天然酵种80克水173克糖10克盐3克黄油20克蔓越莓35克核桃仁50克天然酵母蔓越莓核桃软欧包的做法取活跃的酵种80克，倒入172克水中化开。我的酵种是葡萄种，取菌液喂养两次发到2～3...
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天然酵种蓝莓核桃欧包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种蓝莓核桃欧包做法

  • 天然酵种蓝莓核桃欧包

  • 天然酵种可以唤醒谷物的香味，做出的面包层次丰富且松软有弹性。方子来自德州农民，只是把新鲜蓝莓换成了蓝莓干。用了直接法，用折叠的方法增加面团筋度，在折叠之前浸泡了一个小时是为了增加面团的筋度，这种小技巧今后还会用到很多。此款面包含水量58%。总时间24小时。用料高粉1...
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天然酵种胡萝卜核桃全麦欧包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种胡萝卜核桃全麦欧包做法

  • 天然酵种胡萝卜核桃全麦欧包

  • 决定要好好啃书，认认真真把手头书中的方子一个一个做过来，并且记录一下自己的一些感受和想法。最近这阵子在做的方子都是JeffreyHamelman的Bread第二版这本书里的。自从开始做欧包以来，就非常喜欢有坚果的方子，一定要把坚果烘烤到略带焦香，这样揉入面团中在发酵过程中与面团味...
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紫薯核桃欧包（天然酵种）的做法步骤及图解,美味正宗的紫薯核桃欧包（天然酵种）做法

  • 紫薯核桃欧包（天然酵种）

  • 原方来自于德州农民用料天然酵种125克T15060克T6540克高粉200克水180克核桃60克紫薯140克海盐6克紫薯核桃欧包（天然酵种）的做法除了核桃，盐，紫薯泥之外，所有材料混合，水解30分钟核桃提前烤熟，我190度烤了8分钟，把海盐和提前蒸熟冷却的紫薯泥加入混合，最后加入核桃，混合后取出放入发...
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