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全麦酵种面包的做法食谱

简单易学的全麦酵种面包美食做法

  • 全麦酵种面包

  • 今天第一次用自己培养的酵种做面包，因为第一次吗，所以有点迫不及待。花了9个小时左右，终于将面包烘烤出炉。感觉很不错，膨胀力很强，和中种法做的差不多高度。用料全麦天然酵种200克（100%水粉比例）高筋面粉420克水280克盐10克全麦酵种面包的做法先将高筋面粉和水搅拌成团加入盐和...
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黑麦天然酵种全麦面包的做法步骤及图解,美味正宗的黑麦天然酵种全麦面包做法

  • 黑麦天然酵种全麦面包

  • 本来计划是50%的全麦，手抖放多了。不想加大量做，只有我一个人吃，200克粉够吃好几天了。又懒得勺出多了的粉，把心一横就做100%的吧。担心100%全麦会太粗糙太扎实，就加了一些杂粮粉和蜂蜜来平衡。没想到口感出奇的好，不会粗糙，还有点糯糯的像发糕。这可能还和黑麦天然酵种有关。这...
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波兰种全麦面包（可冷藏发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种全麦面包（可冷藏发酵）做法

  • 波兰种全麦面包（可冷藏发酵）

  • 全麦粉和高筋粉对半的用量，口感依然绵软，做吐司或整形面包都可以用料波兰种全麦粉130克水130克半干酵母0.5～1克面团高筋面粉120克鸡蛋或牛奶或水30～35克糖或蜂蜜25克黄油15克盐1克（可省略）半干酵母3克波兰种全麦面包（可冷藏发酵）的做法面包桶内放制作波兰种的全麦面粉，酵母和水混...
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天然酵母全麦核桃面包（中种法）的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母全麦核桃面包（中种法）做法

  • 天然酵母全麦核桃面包（中种法）

  • 方子来自胡涓涓，这是第一次完全只使用天然酵母。所以效果口感啥的还不敢下个定论，吃起来很甘，不是白糖的那种甜。中种我是昨天12点揉上的，用的已经不那么活跃的酵种，室温半小时后放冰箱，今天早上6点多拿出来，室温到8点多揉上主面团。发酵箱28度发了1.5小时，二发36度两小时。用料...
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「随手面包」天然酵种全麦南瓜燕麦免揉面包的做法步骤及图解,美味正宗的「随手面包」天然酵种全麦南瓜燕麦免揉面包做法

  • 【随手面包】天然酵种全麦南瓜燕麦免揉面包

  • 刚做好了的酵种宝宝实在太可爱了，迫不及待随手做了一个快手包，居然出乎意料的好吃，要给自己打call(•̀ᴗ•́)و̑̑天然酵种我用的葡萄干浸泡法，一个星期可用，超香超甜超圆满：用料天然酵种大概60g全麦粉40g水30g南瓜切片80g燕麦15g白芝麻5g盐一点点【随手面包】天然酵种全麦...
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100%全麦天然酵种酸面包的做法步骤及图解,美味正宗的100%全麦天然酵种酸面包做法

  • 100%全麦天然酵种酸面包

  • 用料鲁邦种100%水粉比天然酵母25g全麦粉25g水25g浸泡全麦粉450g水350g谷朊粉（根据面粉不同有所增减）15g主面团盐6.5g水30g或者更少100%全麦天然酵种酸面包的做法鲁邦种25度大约3个小时，完全浮水浸泡两个小时主面团重复折叠5分钟，后加盐水，再折叠数次一次发酵至两倍到三倍大小，...
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法式酵种全麦田园面包（低糖无脂主食面包）的做法步骤及图解,美味正宗的法式酵种全麦田园面包（低糖无脂主食面包）做法

  • 法式酵种全麦田园面包（低糖无脂主食面包）

  • 食谱介绍：这款田园面包不仅低糖无脂，而且使用法国面粉和培养的天然酵种，释放面团的香气，内部柔软加入全麦粉和黑麦粉，饱腹感强，是一款吃不厌的主食面包。模具:圆形发酵藤篮1个，圆径80×90毫米配方量:1个烘培百分比:含水量70%，含糖量5%，含脂肪量0%，全麦粉20%，黑麦粉5%。记录烘培环境:...
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天然酵种无油无糖全麦面包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种无油无糖全麦面包做法

  • 天然酵种无油无糖全麦面包

  • 用料全麦天然酵种100克（水粉比例）全麦粉300克水210克酵母4克盐3克燕麦片适量天然酵种无油无糖全麦面包的做法揉成团后，分割成2份。醒发30分钟。整形后，二发的条件发酵至2倍大。200度20分钟...
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硬种酵头60%全麦面包的做法步骤及图解,美味正宗的硬种酵头60%全麦面包做法

  • 硬种酵头60%全麦面包

  • 全麦含量大，加之水份比例也超大。加入奇亚籽也有锁住水分的想法。用料硬种酵头部分高精粉150g全麦粉100g水170g酵母0.3g主面团部分全麦粉200克黄油25克奇亚籽15克燕麦35克牛奶340克酵母1.5克盐6克硬种酵头60%全麦面包的做法高精粉150克（原配方的液种部分都是高精粉，我家只剩...
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黑全麦奶酪火腿面包(天然酵种＋汤面)的做法步骤及图解,美味正宗的黑全麦奶酪火腿面包(天然酵种＋汤面)做法

  • 黑全麦奶酪火腿面包(天然酵种＋汤面)

  • 本来是想做成吐司的，冷藏后的面团出膜太快了，谁知道面团揉过了，失去了弹性，那就做小餐包了，口感还是很不错。用料1⃣️汤种高筋面粉15克水75克2⃣️天然酵种180克(水粉1:1)3⃣️主面团高筋面粉105克黑全麦粉(没有的可用高筋面粉)105克鸡蛋23克白砂糖30克清水22克盐2.25克黄油(后放)2...
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硬种酵头50%全麦面包 仅四种原料即可的做法步骤及图解,美味正宗的硬种酵头50%全麦面包 仅四种原料即可做法

  • 硬种酵头50%全麦面包 仅四种原料即可

  • 这个食谱也是来自于KenForkish的书【面粉·水·盐·酵母】这本书所有的面包食材均仅有这四种。蛋奶过敏儿或者是想要减脂/低糖/控糖/地中海饮食爱好者的小伙伴都可以试试看。这次是第一次做硬种酵头，和上次发的液种酵头的区别是酵头的含水量。这次还是有50%的全麦粉，口感风...
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「100%全麦」汤种法天然酵种欧包的做法步骤及图解,美味正宗的「100%全麦」汤种法天然酵种欧包做法

  • 【100%全麦】汤种法天然酵种欧包

  • 结合了天然酵种和汤种法，无油无糖低盐，100%全麦粉，外皮有韧劲，内部松软，麦香十足。用料全麦粉400克水268克盐4克酵母粉0.5克天然酵种酵头80克【100%全麦】汤种法天然酵种欧包的做法提前6～8小时制作酵头，共90克，只用其中80克。配方：天然酵种30克，全麦粉30克，水30克。30度左右发酵6-8...
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简单易学的天然酵种全麦面包美食做法

  • 天然酵种全麦面包

  • 今天这款面包做法其实很简单，只要将我们做面的面团反过来放入烤盘中或者模具中，烘烤时在将面团翻过来烘烤，就可以了。为了让裂口更好看一点可以在接口处刷上适量的橄榄油，既可以增加面包的香味又可以使面包外观新颖。用料全麦天然酵种200克（100%水粉比例）高筋面粉360克全麦粉60...
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全麦全天然酵种欧包的做法步骤及图解,美味正宗的全麦全天然酵种欧包做法

  • 全麦全天然酵种欧包

  • 养了天然酵母，不可避免就有很多很多多余的酵种，为了处理它们，只能用加入最大比例酵种的方法，做成面包啦，这个面包用了220g酵种，只加了60g高粉，已经很绝了吧……用料高筋面粉60克谷元粉20克天然酵种220克（1:1.1全麦粉水比）水10-20克自行调整盐3克燕麦片20克橄榄油10克肉松和葱随意...
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天然酵种全麦乡村咖喱面包碗的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种全麦乡村咖喱面包碗做法

  • 天然酵种全麦乡村咖喱面包碗

  • 最近手痒又开始做硬欧，玩面团始终是烘焙路上最有趣的事，75%的含水量玩的很开心，填入咖喱杂蔬，吃起来也太满足了吧！用料酵头（或直接用天然酵种100g）高粉A50g水A50g干酵母A1g主面团高粉B200g全麦粉（T150）100g水B225g酵头（或直接用天然酵种100g）100g干酵母B2g盐6g配菜鸡胸1块（250g）生菜1...
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消耗天然酵种--全麦吐司面包的做法步骤及图解,美味正宗的消耗天然酵种--全麦吐司面包做法

  • 消耗天然酵种--全麦吐司面包

  • 自己培养过天然酵种宝宝的小伙伴们都有一个感觉，就是每次喂养之后倒掉的一部分很心疼，我总是想能不能把这部分浪费掉的酵种利用起来，所以就用到了这个方子来做吐司面包，感觉就是发酵的时间会长一些，风味十足，这就是天然酵种的特色，小伙伴们有天然酵种宝宝的做起来吧！（下面450克吐...
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全麦天然酵种吐司面包的做法步骤及图解,美味正宗的全麦天然酵种吐司面包做法

  • 全麦天然酵种吐司面包

  • 用料高筋粉400克天然酵母全麦100充盐5克油20克水300克全麦粉150克棕榈糖20克全麦天然酵种吐司面包的做法100克天然酵母，放入盆中，在将其他食材一起放入搅拌均匀揉光滑不用出模。发酵至两倍大，像现在的天气，我发了三个半小时。然后在取出面团在案板上，轻轻排气再揉圆过电子称，称...
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天然酵种全麦麸皮面包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种全麦麸皮面包做法

  • 天然酵种全麦麸皮面包

  • 无油无糖的主食面包，有咬劲很多粗粮，减肥利器用料带麸皮全麦面粉180克水106克盐5克天然酵母（1:1粉水比）150克天然酵种全麦麸皮面包的做法所有材料混合，揉匀，入冷藏过夜冷藏过夜后取出回温，发至2倍大。排气整形撒粉入藤篮。2发30度1个小时左右，能看见明显长大但绝无2倍。喷水，割刀，...
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天然酵种乳酪香葱全麦面包结的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种乳酪香葱全麦面包结做法

  • 天然酵种乳酪香葱全麦面包结

  • 用料1(酵头)天然酵种（100%水粉比例）20克高粉61克水33克用料2高粉191克全麦粉113克ricotta乳酪75克葱末20克酵头所有蛋105克糖11克盐8克水109克油适量，涂抹表面葱末适量，涂抹表面天然酵种乳酪香葱全麦面包结的做法酵头：搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀把除了葱末外所有原料揉...
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天然酵种蔓越莓全麦面包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种蔓越莓全麦面包做法

  • 天然酵种蔓越莓全麦面包

  • 用料高筋面粉240克全麦粉50克盐2克全麦酵种（水粉比1:1）150克土鸡蛋（小个鸡蛋）1个奶粉16克淡奶油64克酸奶34克橄榄油34克白糖42克蔓越莓干65克馅料用材料奶油奶酪200克绵白糖30克天然酵种蔓越莓全麦面包的做法将除橄榄油和蔓越莓干的其他材料放入面包机或厨师机内，开启揉面功能...
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全麦坚果面包（消灭酵种）的做法步骤及图解,美味正宗的全麦坚果面包（消灭酵种）做法

  • 全麦坚果面包（消灭酵种）

  • 记录一个为了消灭酵种而生的全麦坚果面包，为方便基友拓展为液种配方。做法类似现在流行的伪欧包，成品清甜柔软，有位烘焙基友几乎周周都要做。你们做了的倒是给好好打个分啊！有问题欢迎微信：caramel_bonbon用料高筋面粉200克全麦粉50克酵母1.5克水160克伯爵茶包1袋糖20克盐4克...
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全麦烫种咸蛋黄盐面包（天然苹果酵种）的做法步骤及图解,美味正宗的全麦烫种咸蛋黄盐面包（天然苹果酵种）做法

  • 全麦烫种咸蛋黄盐面包（天然苹果酵种）

  • 面团配方参考了德农的贝果方子用苹果酵母喂养高粉（50g苹果酵母液+50g高粉）做天然酵种母种我用的是自己预拌的全麦黑麦高粉1:1:1的全麦面粉各人根据口味可以减少或增加全麦含量咸蛋黄买来滚白酒后烤15分钟或者即食的剥出来用料酵种A天然酵种母种100克高粉（先锋）20克酵种B（可略...
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简单易学的全麦波兰酵种面包美食做法

  • 全麦波兰酵种面包

  • 用料全麦粉50克酵母50克水0.1克高筋面粉200克冰水100克鸡蛋1个很小的黄油15克蜂蜜20克1勺全麦波兰酵种面包的做法波兰酵种mix放冰箱冷藏发酵…48小时+。估计是全麦粉（也不是全麦面包粉，）的原因成品发了2倍而已。不如白面包粉发的高，用起来是不会有什么影响的…...
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「波兰酵种」亚麻籽全麦面包～的做法步骤及图解,美味正宗的「波兰酵种」亚麻籽全麦面包～做法

  • 【波兰酵种】亚麻籽全麦面包～

  • 此贴为记录贴，还在实验中。不想毁灭式使用烤箱.....改良自亚麻籽欧包…用料波兰酵种高筋面粉60克水60克新鲜酵母3克（干酵母是1）主面团全麦粉40克高筋面粉100克主面团水70克新鲜酵母6克糖7克盐2克奶粉8克黄油7克亚麻籽20克泡亚麻籽的水30克大核桃碎30克葡萄干8颗（大个）桂圆干5...
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燕麦全麦欧包（干酵母酵种）的做法步骤及图解,美味正宗的燕麦全麦欧包（干酵母酵种）做法

  • 燕麦全麦欧包（干酵母酵种）

  • 在最基础的欧包食谱基础上，根据自己的口味调整了一下配比，添加了燕麦，做出这款燕麦全麦欧包。原方需要天然酵种，南方冬天室内温度较低，天然酵种很难做起来（其实就是自己懒啦），所以选择直接用干酵母做酵种，然后和其它料混合做成欧包。干酵母做成的酵种也可以冰箱保存，用法和天然酵种...
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