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老面种制作教学的做法食谱

老面种制作教学好吃的烹饪方法 老面种制作教学的地道做法和步骤

  • 老面种制作教学

  • 在三种常用面种中(汤种、中种和老面种)，我最爱老面种，因为汤种要另外用小煲做，变相要多洗一个煲(对不起，我就是懒)；中种要即日多用两三小时预备，重新计算面饱食材份量也繁复；老种种就最方便，只要提早大半小时从冰箱中的雪藏架中取出便可，如急着用，我会放在阳光下或水煲的盖上，转眼就...
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法国老面｜酵母种制作系列之一的做法步骤及图解,美味正宗的法国老面｜酵母种制作系列之一做法

  • 法国老面｜酵母种制作系列之一

  • 介绍：法国老面是指法国人做面包时留下的一块老面，经过低温发酵后，下次做面包再添加进去的酵母种。在我国做馒头的时候也有留一块老面的习惯，这便是老面馒头的由来。其实二者的原理是一样的。作用：延缓面包老化，提高发酵力度，缩短打面时间。添加量：一般不超过主面团面粉的20%，大部...
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蒸面皮（老妈视频教学）的做法步骤及图解,美味正宗的蒸面皮（老妈视频教学）做法

  • 蒸面皮（老妈视频教学）

  • 小时候，一到夏天我妈就会做蒸面皮（我们老家叫“蒸面粉”实际上就是蒸面皮）配上凉拌的豇豆～特别好吃😋所以对我来说，蒸面皮也是暑假的回忆于是让我妈拍视频教我怎么做～分享给下厨房的小伙伴们也顺便给在国外的狗子一个备份虽然我们已经没有暑假了，但还是可以有暑假的味道，哈哈用料...
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科普篇：各种面包的制作方法（直接法、中种法、鲁邦种、汤种法、烫种法、老面法）的做法步骤及图解,美味正宗的科普篇：各种面包的制作方法（直接法、中种法、鲁邦种、汤种法、烫种法、老面法）做法
汤种，烫种，和法国老面的制作方法的做法步骤及图解,美味正宗的汤种，烫种，和法国老面的制作方法做法

  • 汤种，烫种，和法国老面的制作方法

  • 汤种，也叫烫种，和法国老面都是需要提前一天晚上准备，放冰箱冷藏保存12个小时以上才能使用。建议每次少准备一点，尽量在三天之内用完。这些面种加入面包作为天然活性的改良剂，会延迟面包的老化时间，可以使面包的富有柔韧性口感的最佳品尝期限从1-2天增加到2-3天。几乎所有直接法...
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老面的制作的做法和图解 好吃的老面的制作家常做法

  • 老面的制作

  • 用料高粉100克水100克酵母1克老面的制作的做法材料混合搅拌均匀。室温发酵至膨胀，出现气泡，轻晃有回落现象。放入冰箱冷藏15~17小时，拿出来分成需要的等份，放入冷冻。...
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视频教学;基础糖霜的制作的做法步骤及图解,美味正宗的视频教学;基础糖霜的制作做法

  • 视频教学;基础糖霜的制作

  • 特殊说明：1)、加水：不论用哪个配方，加水的时候都要留一点，最后加，因为各地气候湿度不同、糖粉吸水程度不同，而一滴水很可能就把你的糖霜稀释得软了，所以配方中的水要留一点，观察观察，再考虑要不要加。2)、打糖霜的盆要干净，无水无油，有油渍的盆对糖霜的打发有影响。3)食用甘油，它可以...
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小份酵种老面制作方法的做法步骤及图解,美味正宗的小份酵种老面制作方法做法

  • 小份酵种老面制作方法

  • 家里每天剩余的酵种真的太多了，用来制作老面，是一种特别好的方法，如果一次性多做，还可以冷冻保存。老面基底是法国老面，调整了配方用料酵种(水果、鲁邦都可以)50克法粉(我用的T65)50克水47克鲜酵母(可不放)1.2g小份酵种老面制作方法的做法所有材料混合均匀，搅拌机低速3分钟，中高...
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👴老面制作的做法和图解 好吃的👴老面制作家常做法

  • 👴老面制作

  • 果然老面都是令人特别踏实的香味🍵方子：国宝级大师的中式面点圣经p279有改动步骤图来自书本📒面种又称酵头、面肥或引子，是一种培养酵母。面种是指第一次用酵母或天然发酵所培养的面团，在下次搅拌面团时，用来替代一般酵母。老面馒头👀_title_a老面包子👀_title_a红豆烙饼👀_t...
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老汤酱牛肉 [教你在家如何制作老汤]的做法步骤及图解,美味正宗的老汤酱牛肉 [教你在家如何制作老汤]做法

  • 老汤酱牛肉 [教你在家如何制作老汤]

  • 用料牛腱4斤八角2个丁香1粒花椒20粒桂皮2块香叶4片小茴香适量白芷8片肉蔻1个葱姜蒜若干山楂干10片老抽，酱油适量料酒，醋，盐适量黄豆酱一大勺老汤酱牛肉[教你在家如何制作老汤]的做法牛肉切大块，凉水浸泡4个小时，期间可以换水，并用手挤出牛肉中的血水。牛肉凉水下锅焯水，水开后撇...
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烘焙地球村——烫种&汤种&葡萄菌液&天然葡萄种&法国老面制作的做法步骤及图解,美味正宗的烘焙地球村——烫种&汤种&葡萄菌液&天然葡萄种&法国老面制作做法

  • 烘焙地球村——烫种&汤种&葡萄菌液&天然葡萄种&法国老面制作

  • 用料烫种吐司粉250g开水(不低于90度)225g砂糖25g盐2.5g汤种高筋粉250g开水(不低于90度)225g砂糖25g盐2.5g葡萄菌液矿泉水1000g砂糖250g葡萄干500g水克葡萄种葡萄菌液100g高筋粉300g法国老面法国T55面粉1000g盐20g水700g烘焙地球村——烫种&汤种&葡萄菌液&天...
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中种/老面的制作方法的做法步骤及图解,美味正宗的中种/老面的制作方法做法

  • 中种/老面的制作方法

  • 老面是干面加水和成的面团，进行发酵后的面团。发酵是让面团中的酵母菌和乳酸菌大量繁殖，分解面粉中的糖和蛋白质。老面，指已经发酵后，带有大量酵母菌（和乳酸菌）的面团，可大提高面团的发酵时间。中种法一般也有分为中种法和低温中种法,但两者也是类似原理,先把面团材料内取一部份...
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我是主厨学校教你如何制作酱料的做法步骤及图解,美味正宗的我是主厨学校教你如何制作酱料做法

  • 我是主厨学校教你如何制作酱料

  • 看到中间那个黄色的酱了吗？这款酱料在很多地方都有运用，西点，甜品，中餐都会用到。奶黄包大家应该都知道吧，奶黄包里面馅料就是这款馅料，不过没有香草，这款酱料搭配面包，饼干都是非常棒的而且营养又好吃。冷藏后效果更佳哦！那就跟我是主厨学校老师开始吧用料蛋黄3个玉米淀粉10克砂...
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汤种制作教学的详细做法大全,简单又营养的汤种制作教学做法

  • 汤种制作教学

  • 做港式，日式面包时，不论甜的还是咸的面包，经常看到食谱有“汤种”。其实汤种是先将一部份面粉，加入热水煮成糊状，然后再加入主面团拌匀，再发酵。汤种令面包保湿性高，组织柔软，面包非常松软美味。用料面粉100克冷水200克(水和面粉比例5:1)热水300克汤种制作教学的做法先倒200克的...
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制作法国老面的方法（面种）的做法步骤及图解,美味正宗的制作法国老面的方法（面种）做法

  • 制作法国老面的方法（面种）

  • 该配方中吴克己老师使用的是T55法国面包粉。不同灰分的法国面粉所制作出的老面风味也不尽相同。豆浆吐司做法:用料法国面粉1000g盐20g麦芽精（或麦芽糖）6g水700g低糖酵母4g制作法国老面的方法（面种）的做法将法国面粉，水和麦芽精（或麦芽糖）倒入搅拌缸慢速搅拌3分钟，再静置15分钟后...
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古法面包/老面酵种7天制作方法！的做法步骤及图解,美味正宗的古法面包/老面酵种7天制作方法！做法

  • 古法面包/老面酵种7天制作方法！

  • 做面包🍞其实和中国🇨🇳北方做馒头是一个道理的.想要面包好吃外脆里面柔软有嚼头！做老面很重要！想要天然的酵母菌其实可以自己制作.方法很简单，但是需要花费些时间。但是为了美味，花些时间是完全值得的。而且我们做的是完全天然的酵母（老面酵种）我介绍的这个老面需要养7天！每次...
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汤种制作的做法和图解 好吃的汤种制作家常做法

  • 汤种制作

  • 被安利的陈郁芬老师的《65℃汤种面包》，当即下单入了此书，今天先从汤种制作开始记录用料水500克高筋面粉100克汤种制作的做法在奶锅加入500克水再倒入100克面粉先将面粉和水搅拌均匀放到液化炉上小火加热65℃离火会出现有纹路的状态，倒入干净的碗中，用耐高温保鲜膜贴面覆盖，放...
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天然酵母种（附老面的制作）的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母种（附老面的制作）做法

  • 天然酵母种（附老面的制作）

  • 制作方法来自《在家悠然自得地自制酵母面包》作者，佐原文枝（日）菜谱图上从左往右，分别是葡萄干酵母种，速效酸奶酵母种，老面。用料葡萄干（无油的）150克凉开水400克原味酸奶150ml凉开水150克白砂糖2大勺白砂糖2大勺葡萄干酵母种两小勺（一小勺5ml)高筋面粉30克*3份速效酸奶酵母种30克...
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烫种的制作的做法和图解 好吃的烫种的制作家常做法

  • 烫种的制作

  • “烫种”源自我国的传统家常面食，在我国的面食制作中，如不经过发酵的面食可以分为冷水面和烫面两大类，所谓冷水面包括各种面条、水饺等直接用水调面的，冷水面口感硬而有韧性；而烫面则有蒸饺、各类烙饼等，是将部分面粉用热水烫过后，再加入其他面粉一起搅拌，等于配方中使用较多的水...
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法国老面面团的制作的做法步骤及图解,美味正宗的法国老面面团的制作做法

  • 法国老面面团的制作

  • 在面团中添加法国老面，可以增加面包的嚼劲，同时激发面粉的麦香味。法国老面的成分只有面粉，水，盐，酵母，几乎每种面包都能添加法国老面使用，可以视为最单纯的发酵面团。配方中的蜂蜜仅作为酵母的食物用。法国老面通常在冷藏冰箱里保存，24小时内，面团的筋度强，酵母活力充足，但乳酸形成...
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面包机制作面包教程的做法步骤及图解,美味正宗的面包机制作面包教程做法

  • 面包机制作面包教程

  • 看了好多个教程集合起来的，记录下用料牛奶或水160ml鸡蛋50ml（要相应减去液体量）欧包的话不用鸡蛋糖30g盐3g高筋面粉250g奶粉25g酵母3g黄油18g面包机制作面包教程的做法【锡纸包在面包桶壁上】锡纸中间剪个口，四个角分别包在面包桶四边檐上。包锡纸的目的是均匀火力放牛奶130M...
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自制油辣子炒凉皮，附凉皮制作教程，100%学会的做法步骤及图解,美味正宗的自制油辣子炒凉皮，附凉皮制作教程，100%学会做法

  • 自制油辣子炒凉皮，附凉皮制作教程，100%学会

  • 平常就喜欢吃炒面，炒饭，炒粉之类的，今天想换个口味，炒凉皮，无需洗面的炒凉皮，超简单，第一次就能学会。用料普通面粉150克（制作凉皮）水第一次150，第二次120克配菜：洋葱少许蒜1瓣鸡蛋1个荷包蛋青菜半颗蒜苗1根自制油辣子炒凉皮，附凉皮制作教程，100%学会的做法凉皮制作过程：面粉150克兑150...
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汤种面包面团制作配方的做法步骤及图解,美味正宗的汤种面包面团制作配方做法

  • 汤种面包面团制作配方

  • 也欢迎微信扫一扫加我微信，我会拉亲进微信群！！（记得备注：下厨房），不备注的一律不通过！！用料汤种制作材料高筋粉23克水115克主面团制作材料高筋粉300克水90克盐2-3克糖35克黄油30克酵母5克汤种面包面团制作配方的做法由于大家现在普遍使用微信沟通，所以为了更便捷的和厨友们学习交流...
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「视频课程」中种、烫种、液种、老面一次教你全部学会！好吃的烹饪方法 「视频课程」中种、烫种、液种、老面一次教你全部学会！的地道做法和步骤

  • 【视频课程】中种、烫种、液种、老面一次教你全部学会！

  • 作为一个面包新手，肯定会对面包发酵的秘密感到十分好奇。当你第一次听说中种、烫种、老面种和液体面种的时候，是不是也是云里雾里十分迷惑呢？面种可以说是面包发酵的灵魂，在面种的帮助下，我们才可以将面包发酵成任何理想状态。//面种可以使面团形成更加疏松多孔的结构组织，使面...
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如何制作中种、液种、老面的做法步骤及图解,美味正宗的如何制作中种、液种、老面做法

  • 如何制作中种、液种、老面

  • 中种法、液种法、老面法傻傻分不清？？每天暗中观察社群里小伙伴的聊天，发现大家在做面包这件事上真是不遗余力。很多人都开始尝试用不同方法做面包，例如中种法、液种法、老面法等，不过很多人依然对这些方法很有疑问。那今天我们就来盘一下这些方法的小知识。用料中种液种（波兰种...
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