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汤种的做法的做法食谱

汤种的做法的做法和图解 好吃的汤种的做法家常做法

  • 汤种的做法

  • 所谓汤种，其实就是糊化的面糊。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，富有弹性，可延缓老化，放3天都依然柔软。用料高筋面粉15克水75克汤种的做法的做法高筋面...
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搞懂各类酵母种：鲁邦种·波兰种·中种·汤种的做法步骤及图解,美味正宗的搞懂各类酵母种：鲁邦种·波兰种·中种·汤种做法
波兰种（液种）、中种、汤种、烫种的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种（液种）、中种、汤种、烫种做法

  • 波兰种（液种）、中种、汤种、烫种

  • 这是看了好几个人的菜谱，然后为了方便自己理解，抄抄写写整理出来的。一、波兰种：面粉与水的比例为1:1，酵母为面粉量的0.5-1%（时间越长，酵母越少）。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。常用：50克高筋粉+50克水+1克酵母，常温发酵2小时或者放冰箱冷藏一夜。二、中种法（70%中种法）：将总...
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汤种吐司的详细做法大全,简单又营养的汤种吐司做法

  • 汤种吐司

  • 参考调整，450克得吐司方子，记录面包机工作时间用料汤种高筋面粉20克水100克主面团高筋粉245克冰牛奶50克耐高糖酵母3克鸡蛋1个糖40克盐3克炼乳20克实际用95克25克汤种吐司的做法实际用量，95克，汤种做好冰箱密封冷藏，第二天用还要加酵母面包机搅拌15分钟后，加黄油面包机再15分钟...
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详解中种、液种、汤种、天然酵种面团的做法步骤及图解,美味正宗的详解中种、液种、汤种、天然酵种面团做法

  • 详解中种、液种、汤种、天然酵种面团

  • 微信公众号麦田初语的一篇文章，强推，说得特别的详细。_biz=MjM5NTMzNjQzMQ==&mid=2451131195&idx=1&sn=2c7a7517ce54320f59ac93420bf0b74c&chksm=b117f2bb86607bad4b6f37a18c7d699756ee1987d32e9e9fdda464e427824a6fac167ba73992&mpshare=1&scene=...
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傻傻分不清楚——汤种、烫种、液种（波兰种）、中种、老面的做法步骤及图解,美味正宗的傻傻分不清楚——汤种、烫种、液种（波兰种）、中种、老面做法

  • 傻傻分不清楚——汤种、烫种、液种（波兰种）、中种、老面

  • 做了这么久面包，是时候总结一下了。用料高筋面粉见步骤水见步骤酵母见步骤傻傻分不清楚——汤种、烫种、液种（波兰种）、中种、老面的做法汤种：源自日本，是一种加热水和面粉混合物，使面粉糊化，增加面包面团含水量、使成品面包保湿的方法。汤种面粉占总粉量的比例为5%-10%，汤种水量...
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各种汤的做法和图解 好吃的各种汤家常做法

  • 各种汤

  • 用料各种食材各种汤的做法牛肉碎蔬菜汤胡萝卜、木耳、豆腐、鸡蛋、香菜、牛肉所有食材统统拿绞肉机绞碎加淀粉午餐肉蔬菜汤黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、西红柿、午餐肉丝都拿擦子擦很细加淀粉...
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［转］中种/液种/天然酵母/汤种的做法步骤及图解,美味正宗的［转］中种/液种/天然酵母/汤种做法

  • ［转］中种/液种/天然酵母/汤种

  • 转载博文@麦田初语用料高筋粉糖克盐克［转］中种/液种/天然酵母/汤种的做法留着自用借鉴经验，试着做更柔软的面包...
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面包各种“种”的基础贴士（烫种汤种中种）的做法步骤及图解,美味正宗的面包各种“种”的基础贴士（烫种汤种中种）做法

  • 面包各种“种”的基础贴士（烫种汤种中种）

  • 因为自己刚开始学烘焙，想学着在各种面团里面自己加“种”，就在网上找了些资料，不是最完善最详细的，但是在这里留个记号，给自己也给大家看看～如果大家有其他的相关知识，欢迎在下面留言哦！（图片点开是完整的哟！）用料看下图（图片点开是完整的哟！）面包各种“种”的基础贴士（烫种汤种中种）的做...
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中种、汤种、烫种、波兰种和老面种小结的做法步骤及图解,美味正宗的中种、汤种、烫种、波兰种和老面种小结做法

  • 中种、汤种、烫种、波兰种和老面种小结

  • 来自豆瓣绿豆的博客刚开始做面包时，被各种中种、酵头搞晕了，其实各种酵头都是为了延缓面包老化，增加水份和风味而已，只要记得酵头的大概比例（一般是酵头面粉量是主面团面粉量的25%，中种法和汤种法除外），然后把计算总面粉量、总水量减去酵头的水分，就可以了。一、中种法（70%、100%中...
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全麦汤种的详细做法大全,简单又营养的全麦汤种做法

  • 全麦汤种

  • 汤种的目的是糊化与软化，我所做的全麦大多是采用的汤种来制作用料王后大包细全麦粉400克水405克盐4克全麦汤种的做法具体操作参看顶部视频，先在盆内称好400克全麦粉，在奶锅内称405克水，待水煮至完全沸腾后，全部倒入粉中，用硬一些的刮板进行搅拌，待水份吸收后倒在案板上，用手反复...
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65度汤种~汤种面包的灵魂的做法步骤及图解,美味正宗的65度汤种~汤种面包的灵魂做法

  • 65度汤种~汤种面包的灵魂

  • 汤种是日本语，意为温热的面种或者稀的面种，而就是因为通过加热后的面粉糊化后吸水量增多，才使得面包组织更柔软、细腻、富有弹性，通过陈郁芬老师的这个‘65℃汤种’概念简化制作方法，让我对面包又有一个新的认识！用料水280克高筋面粉（金像）50克65度汤种~汤种面包的灵魂的做法把水...
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汤种的做法和图解 好吃的汤种家常做法

  • 汤种

  • 用料高粉50克水250克汤种的做法50克面粉和70克温水搅拌成无干粉再加180克开水不断搅拌成糊状。用保鲜膜贴着糊状表面放冰箱冷藏。汤种.面粉和水的比例是1:5汤种可以多次使用，放冷藏...
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一次搞懂各种种面：烫种汤种中种老面波兰种鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的一次搞懂各种种面：烫种汤种中种老面波兰种鲁邦种做法

  • 一次搞懂各种种面：烫种汤种中种老面波兰种鲁邦种

  • 普及贴，很多朋友分不清各个种面的用途和制作方法，今天有空给大家介绍下，让大家做包路上少走弯路，有需要可以收藏。用料酵母若干水若干高粉若干一次搞懂各种种面：烫种汤种中种老面波兰种鲁邦种的做法烫种和汤种：两者的共同点：增加面包保湿锁水性，延缓老化，最佳赏味期长，成品正常3天...
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汤种制作（全麦汤种）好吃的烹饪方法 汤种制作（全麦汤种）的地道做法和步骤

  • 汤种制作（全麦汤种）

  • 汤种大量的制作用机器打是最为方便，可是家里制作面包时所需的汤种量比较少，机器也不太好打，那就需要徒手来制作，我是习惯粉：水：盐是100:100:1的比例，只是个人习惯，仅供参考用料粉100克沸水100克盐1克汤种制作（全麦汤种）的做法具体过程可参考视频，先将盐加入粉中，可先搅拌几下混匀，然后...
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中种，汤种，烫种，波兰种和老面种小结（转自网络）的做法步骤及图解,美味正宗的中种，汤种，烫种，波兰种和老面种小结（转自网络）做法

  • 中种，汤种，烫种，波兰种和老面种小结（转自网络）

  • 用料材料见各种“种”的配方中种，汤种，烫种，波兰种和老面种小结（转自网络）的做法刚开始做面包时，被各种中种、酵头搞晕了，其实各种酵头都是为了延缓面包老化，增加水份和风味而已，只要记得酵头的大概比例（一般是酵头面粉量是主面团面粉量的25%，中种法和汤种法除外），然后把计算总面粉量...
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各种汤。。的做法和图解 好吃的各种汤。。家常做法

  • 各种汤。。

  • 懒人电饭锅做玉米排骨汤一个人的量两颗小玉米1斤排骨用料玉米2个排骨1斤各种汤。。的做法玉米洗干净，中间折断排骨用热水焯过将玉米和排骨放入高压锅加入姜片盐少于醋调到煲汤按钮等待吧高压锅会自动的，煲汤的锅需要自己去瞧瞧，我用电饭锅煮的，在不断试吃的过程中，排骨么有了...
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汤种，中种，波兰种的做法步骤及图解,美味正宗的汤种，中种，波兰种做法

  • 汤种，中种，波兰种

  • 一个吐司，这么多不同的做法，搞得人头大，做吐司面包时候用的方法不同，做出的吐司效果也有一定的差异，如果追求简单快捷的做法就用直接法，如果想增加吐司面包的柔软时间，就用中种法，想要面包更软就用汤种法，追求内部组织漂亮，拉丝效果好就用波兰种。用料面粉克水克酵母克汤种，中种，波兰...
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中种、汤种、烫种、波兰种各是什么意思？的做法步骤及图解,美味正宗的中种、汤种、烫种、波兰种各是什么意思？做法

  • 中种、汤种、烫种、波兰种各是什么意思？

  • 转自网络。被各种中种、酵头搞晕了，其实各种酵头都是为了延缓面包老化，增加水份和风味而已，只要记得酵头的大概比例（一般是酵头面粉量是主面团面粉量的25%，中种法和汤种法除外），然后把计算总面粉量、总水量减去酵头的水分，就可以了。用料高筋面粉适量水适量中种、汤种、烫种、波...
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中种、烫种、汤种、老面的做法步骤及图解,美味正宗的中种、烫种、汤种、老面做法

  • 中种、烫种、汤种、老面

  • 喜欢做各种面包……不同的方子里经常出现各种种类，记录一下！用料中种：高粉350酵母2克水230克——————烫种：高粉250克白砂糖10克盐1克开水250克——————汤种：高粉50克水200克——————老面：高粉300克水185克酵母1.5克盐5克——————快捷老面：鲁邦种：T55/T652:1中种...
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中种 汤种 波兰种的做法步骤及图解,美味正宗的中种 汤种 波兰种做法

  • 中种 汤种 波兰种

  • 中种：汤种，波兰种：_so=1&sign=360_7bc3b157用料面粉中种汤种波兰种的做法【普通中种】将面包材料中的70%面粉+70%水+70%酵母混合揉成团，室温发酵到体积变为2-3倍大，再加入主面团材料揉至完全阶段，揉好的面团不需要再次发酵，只需在室温松弛约30分钟即可，松弛好的面团排气整形...
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汤种核桃小餐包（65度汤种）的做法步骤及图解,美味正宗的汤种核桃小餐包（65度汤种）做法

  • 汤种核桃小餐包（65度汤种）

  • “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。坚果是植物的精华部分，一般都营养丰...
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汤种，烫种，中种，波兰种的做法步骤及图解,美味正宗的汤种，烫种，中种，波兰种做法

  • 汤种，烫种，中种，波兰种

  • 用料高筋面粉水酵母中种和波兰种需要汤种，烫种，中种，波兰种的做法【汤种】一般用于甜面包，吐司。适合含水量多的面包。【优势】适合含水量多的面团。成品柔软，可保持2-3天依旧柔软。易操作，高保湿。【用料比例】高粉：水=1：5制作汤种的高粉使用量不超过面包整体粉量的10％。例：主面团...
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中种、汤种、烫种、波兰种和老面种的小结的做法步骤及图解,美味正宗的中种、汤种、烫种、波兰种和老面种的小结做法

  • 中种、汤种、烫种、波兰种和老面种的小结

  • 刚开始做面包时，被各种中种、酵头搞晕了，现在已基本搞清楚，所以小结记录一下。各种酵头都是为了延缓面包老化，增加面包的含水量和风味而已。就是直接法里的材料，提前将一部分材料拿出来做酵头，这些酵头多种多样，有些只是面粉和水，有些加了酵母，还有些还加糖，黄油，蛋液等等，但总的材料...
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玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种的做法步骤及图解,美味正宗的玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种做法

  • 玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种

  • 我对各种“种”面团研究了很久，理论也看了不少，都分别做过，现在整理出来给大家，每个都演示一遍，“种”面团的特点是面包含水量高，柔软有弹性，老化慢，口感更好，保质期更长，下面说说各种“种”面团的特点：（1）中种面团：酵头可以无需回温直接使用，就是操作比较复杂（2）波兰种面团，这种酵头搅拌均...
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