![本帮菜-爆（熏）鱼的做法步骤及图解,美味正宗的本帮菜-爆（熏）鱼做法]( "本帮菜-爆（熏）鱼的做法步骤及图解,美味正宗的本帮菜-爆（熏）鱼做法")
- 腌鱼不放盐，不然肯定咸。热鱼侵冷汁，酥脆味极鲜。反复炸两次，吃完赛神仙。用料腌鱼：草鱼1条姜片5片葱段适量料酒适量酱汁：生抽2勺老抽半勺蚝油1勺料酒半勺黄冰糖50克蜂蜜1勺八角5个桂皮2块香叶8片花椒1小把本帮菜-爆（熏）鱼的做法草鱼切块，去头去尾。（可以在市场上买了让老板帮你切...
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![简单易学的本帮熏鱼（爆鱼）美食做法]( "简单易学的本帮熏鱼（爆鱼）美食做法")
- 看了这期《向往的生活》中黄磊做了一道吃哭了戚薇的熏鱼，搞的我也口水连连，今天稳稳和稳妈安定团结，我动了做这个菜的心思。用料草鱼1条（三斤）葱姜蒜若干生抽若干勺料酒若干勺老抽与生抽1:3桂皮适量花椒适量八角适量白酒适量黄酒适量盐适量椒盐适量白胡椒粉适量白糖大量豆油大...
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![本帮熏鱼的做法和图解 好吃的本帮熏鱼家常做法]( "本帮熏鱼的做法和图解 好吃的本帮熏鱼家常做法")
- 去看电影，然后吃了个饭，点了这个菜，本帮熏鱼，小姐妹说，好吃，于是，就学起来，和大家分享！外焦里嫩，口感咸鲜味美。来自上海的菜色用料老抽适量1勺生抽适量勺葱段适量段糖适量克姜片适量片盐适量克八角香叶一两片片本帮熏鱼的做法把鱼切段，料酒，姜，盐，生抽，胡椒粉，腌制二十分钟不粘锅加蒜小...
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![正宗传统本帮菜 熏鱼的做法步骤及图解,美味正宗的正宗传统本帮菜 熏鱼做法]( "正宗传统本帮菜 熏鱼的做法步骤及图解,美味正宗的正宗传统本帮菜 熏鱼做法")
- 由浦东梅龙镇学校特约陈建新大师讲授实操最正宗的传统老上海家喻户晓的熏鱼陈老师师承一代宗师李伯荣，是李伯荣的关门弟子，舌尖上的中国曾特别专辑介绍过。607080后的都应该能体会曾经的原汁原味，随着时代变迁，新派上海菜系不断创新，菜谱也层出不穷，我们这里介绍的是最初的本帮...
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![本帮熏鱼（经典上海菜）的做法步骤及图解,美味正宗的本帮熏鱼（经典上海菜）做法]( "本帮熏鱼（经典上海菜）的做法步骤及图解,美味正宗的本帮熏鱼（经典上海菜）做法")
- 浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。这次请来了本帮菜大师陈建新，受益匪浅。用料青鱼烧汁八角桂皮姜片葱冰糖生抽砂糖老抽麻油五香粉本帮熏鱼（经典上海菜）的做法准备好香辛料热锅冷油，煸炒香料生姜葱烧汁：加水、加冰糖、生抽、糖，烧浓稠，少量老抽，大量冰糖和糖酱汁里定要放麻...
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![本帮菜饭的做法和图解 好吃的本帮菜饭家常做法]( "本帮菜饭的做法和图解 好吃的本帮菜饭家常做法")
- 用料小白菜5颗咸肉100克大米2杯生抽2勺老抽1勺姜片1片蒜2瓣葱一点白胡椒粉一点香油一点本帮菜饭的做法咸肉切小丁，小白菜焯水后切丁，葱、蒜切末。大米洗净放好水。（比平时正常煮米的水量稍微少一点）锅中放油，放葱姜蒜爆香，放入咸肉丁，扒拉扒拉，放入小白菜丁，生抽，老抽，扒拉扒拉，翻炒...
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![经典本帮菜爆鱼 年菜大爆好彩头好吃的烹饪方法 经典本帮菜爆鱼 年菜大爆好彩头的地道做法和步骤]( "经典本帮菜爆鱼 年菜大爆好彩头好吃的烹饪方法 经典本帮菜爆鱼 年菜大爆好彩头的地道做法和步骤")
- TA即可以作为一道美味冷盘，单独享用。也可以花样百搭，变身压轴年夜菜。TA有炸有腌，还是不油不腻，脆嫩爽口。最有趣的是，TA的名字讨了一个好口彩——爆鱼，除夕夜吃到这道美味，新的一年好运“爆炸”哦！用料草鱼1条葱段、姜片、料酒、八角、五香粉、老抽、生抽、糖、盐、油经典本帮...
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![家常本帮熏鱼（爆鱼）的做法步骤及图解,美味正宗的家常本帮熏鱼（爆鱼）做法]( "家常本帮熏鱼（爆鱼）的做法步骤及图解,美味正宗的家常本帮熏鱼（爆鱼）做法")
- 熏鱼，从小吃到大，真的是最爱最爱的。有人说，女人有第二个胃，是装甜品的，我的第二个胃是用来装熏鱼的，啊哈哈哈。这个熏鱼，我炸的比较酥脆，直接连骨头一起吃掉了。。。如果喜欢外脆里嫩这种的，肉切的厚一些，炸的时间短一些。我买了一条大约1斤半的胖头鱼，去掉头尾，中间部分做的熏鱼，鱼...
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![苏式熏鱼（本帮苏菜）的做法步骤及图解,美味正宗的苏式熏鱼（本帮苏菜）做法]( "苏式熏鱼（本帮苏菜）的做法步骤及图解,美味正宗的苏式熏鱼（本帮苏菜）做法")
- 昨天上传了一道上海熏鱼，作为江苏人必须要做一道地到的本帮苏式熏鱼！用料老抽2勺生抽5勺糖5克姜4片油1000克五香粉2勺白酒1两白胡椒粉2勺生粉2勺葱2根草鱼2条苏式熏鱼（本帮苏菜）的做法草鱼洗干净装入容器中放入白酒，生抽，老抽，糖，盐，生姜葱，再加点生粉进入用手搅拌腌制30-60分钟！让...
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![「本帮菜」豉油河虾/油爆河虾的做法步骤及图解,美味正宗的「本帮菜」豉油河虾/油爆河虾做法]( "「本帮菜」豉油河虾/油爆河虾的做法步骤及图解,美味正宗的「本帮菜」豉油河虾/油爆河虾做法")
- 用料活的小河虾150-200克蒸鱼豉油生抽糖盐葱花鱼露（可不放）【本帮菜】豉油河虾/油爆河虾的做法将新买的河虾用水冲洗干净，备用油五成热，下锅炸河虾，颜色变成金黄偏红色，捞出沥干装盘自制豉汁：锅中倒入蒸鱼豉油、鱼露（没有可以不放）、生抽、糖、盐，不停搅拌到糖融化。将自制的豉汁淋...
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![「空气炸锅」本帮熏鱼‼️免油炸的做法步骤及图解,美味正宗的「空气炸锅」本帮熏鱼‼️免油炸做法]( "「空气炸锅」本帮熏鱼‼️免油炸的做法步骤及图解,美味正宗的「空气炸锅」本帮熏鱼‼️免油炸做法")
- 本科有一次在在宿舍炸鱼…蹦了一身的油星子前两天就重新用空气炸锅做了一下发现很多人的做法看起来成品和我小时候吃的不太一样…做完又改进了一下用料草鱼（我用的costco鲈鱼）1-2条【腌制鱼】葱1-2根姜1-2片生抽1勺老抽1小勺料酒1勺白胡椒粉少许【浸汁】水1碗葱2根姜2片八...
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![（多春鱼版）本帮熏鱼的做法步骤及图解,美味正宗的（多春鱼版）本帮熏鱼做法]( "（多春鱼版）本帮熏鱼的做法步骤及图解,美味正宗的（多春鱼版）本帮熏鱼做法")
- 无意间买了些多春鱼，十分厌烦盐焗，油炸的传统做法！忽然脑动大开，以本帮熏鱼的独特风味来烹饪这腹中满是鱼籽的“宝贝”。。。。做出来的效果出人意料的好！口感鲜甜，酥脆爽口~用料多春鱼20条八角，桂皮，香叶，花椒，陈皮，草果适量葱姜蒜适量老抽，生抽，味极鲜酱油适量盐，糖，胡椒粉适量五香粉...
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![本帮酥鱼的做法和图解 好吃的本帮酥鱼家常做法]( "本帮酥鱼的做法和图解 好吃的本帮酥鱼家常做法")
- 自上海回来大半年又过去了，说来惭愧，很多事都被琐事都给稀释掉了，留下的只剩喜悦和心里面的味道。用料油扣鱼2斤生抽100克老抽30克料酒20克广东米酒10克高度白酒10克花椒油5克香油5克白胡椒粉5克白糖60克鸡粉15克胡椒盐5克盐15克葱姜蒜若干子弹头干辣椒8个大料8颗红花椒1把...
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![爆鱼/熏鱼的做法和图解 好吃的爆鱼/熏鱼家常做法]( "爆鱼/熏鱼的做法和图解 好吃的爆鱼/熏鱼家常做法")
- 用料青鱼2000g盐适量料酒适量葱适量姜适量八角适量桂皮适量香叶适量黄冰糖适量爆鱼/熏鱼的做法锅中放葱、姜、八角、桂皮和香叶。再加入黄冰糖、老抽、生抽和盐，烧开至黄冰糖融化，放置凉透做灵魂酱汁备用。鱼取中段，切一指厚片。放入料酒和盐腌制片刻。锅中放油炸鱼。炸到泡...
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![熏鱼（上海本帮菜）的做法步骤及图解,美味正宗的熏鱼（上海本帮菜）做法]( "熏鱼（上海本帮菜）的做法步骤及图解,美味正宗的熏鱼（上海本帮菜）做法")
- 家里95岁老太太是从上海下乡到的福州，所以，上海话，本帮菜，也正常了嘛。趁着过年，做起熏鱼，味道很赞，又香又酥脆，我当成了一份零嘴。用料草鱼3条（10斤）五香3颗桂皮1段香叶5片五香粉1勺糖适量盐巴适量老抽1勺生抽适量熏鱼（上海本帮菜）的做法1.上海和无锡的亲戚，更喜欢用青鱼来做熏鱼，但福...
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![简单易学的矜宸•本帮熏鱼美食做法]( "简单易学的矜宸•本帮熏鱼美食做法")
- 用料青鱼700克生粉少许五香料少许生抽老抽适量冰糖适量蚝油1小勺海鲜酱1小勺矜宸•本帮熏鱼的做法青鱼中段用蔬菜汁料酒泡半小时备用去骨切成小段锅中放水，放入五香料，煮开烧十分钟，将香料去除。倒入生抽，老抽，海鲜酱，蚝油，两块冰糖，开始熬制糖浆，不停尝味道，煮到略有粘稠感关火放...
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![上海熏鱼（本帮菜）的做法步骤及图解,美味正宗的上海熏鱼（本帮菜）做法]( "上海熏鱼（本帮菜）的做法步骤及图解,美味正宗的上海熏鱼（本帮菜）做法")
- 一直很怀念在上海工作时吃到的上海熏鱼，那时同事中午经常分享家做的美食，也是在那时头次品尝到人们说的浓油赤酱，后来回到北方便很少能吃到了，想这口可谓是想了许久，也试验过很多配方，但总感觉欠点意思……这次终于算是得了个好方子，也通过自己的试验一次成功，现把详细方法记录下...
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![老上海私房菜 | 本帮熏鱼的做法步骤及图解,美味正宗的老上海私房菜 | 本帮熏鱼做法]( "老上海私房菜 | 本帮熏鱼的做法步骤及图解,美味正宗的老上海私房菜 | 本帮熏鱼做法")
- 老上海的一大特色，熏鱼了解一下用料青鱼1条八角桂皮八角1个半，桂皮半个辣椒2个葱6-7根老抽少许生抽少许料酒少许糖少许油较多料酒少许生姜2片老上海私房菜|本帮熏鱼的做法1⃣️鱼洗净切好，晾干一会儿，等不及的话也可以用厨房纸吸干。2⃣️准备好少许桂皮&八角，3⃣️喜欢带点辣味...
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![熏鱼/爆鱼的做法和图解 好吃的熏鱼/爆鱼家常做法]( "熏鱼/爆鱼的做法和图解 好吃的熏鱼/爆鱼家常做法")
- 这道菜，叫熏鱼也叫爆鱼。从早期文献来看，熏鱼发端于江南一带，而后渐渐传至全国各地。平常大家耳熟能详的中式熏鱼，就有生熏、熟熏、直接火烟熏、热熏。而苏式熏鱼，也就是爆鱼始见于清末的《清稗类钞》，原文如下“爆鱼者，青鱼或鲤鱼切块洗净，以好酱油及酒浸半日，置沸油中炙之，以皮黄...
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![本帮油爆虾的做法和图解 好吃的本帮油爆虾家常做法]( "本帮油爆虾的做法和图解 好吃的本帮油爆虾家常做法")
- 用料河虾700克葱花一把料酒少许生抽少许白糖四大勺盐少许本帮油爆虾的做法买好的的河虾处理干净，把须剪掉。油锅热油，中火，倒入河虾，炸至金黄，表皮微微皱起。捞出，转大火复炸10秒。虾一定要炸透，这样可以直接连壳吃，酥脆入味。油锅留少许炸虾的虾油，下蒜末煸香，倒入河虾翻炒均匀。...
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![本帮鲫鱼汤的做法和图解 好吃的本帮鲫鱼汤家常做法]( "本帮鲫鱼汤的做法和图解 好吃的本帮鲫鱼汤家常做法")
- 疫情期间，买到大活鱼不容易，来做一份本帮口味的鲫鱼汤吧！用料鲫鱼1条蛋1个菌菇少许洋葱、姜、葱少许萝卜丝少许生菜叶少许黑木耳少许胡萝卜少许料酒少许油少许生粉少许盐少许胡椒粉少许黑芝麻（调色）少许本帮鲫鱼汤的做法先把鱼杀好，背上划几刀，放点料酒腌一下萝卜丝切好用盐腌一...
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![空气炸锅版本帮熏鱼的做法步骤及图解,美味正宗的空气炸锅版本帮熏鱼做法]( "空气炸锅版本帮熏鱼的做法步骤及图解,美味正宗的空气炸锅版本帮熏鱼做法")
- 嫌外面买的熏鱼油不好，只好自己动手啦！用料盐适量料酒适量糖可多一点八角两个桂皮一块香叶2片姜4片醋少许生抽适量老抽适量乌青鱼块4斤空气炸锅版本帮熏鱼的做法乌青让鱼摊老板切成块状（鱼头可以用来做生啫鱼头煲、尾巴用来红烧，可谓一鱼三吃），加入盐、生姜、料酒腌制2小时厨房...
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![本帮菜闲食的做法和图解 好吃的本帮菜闲食家常做法]( "本帮菜闲食的做法和图解 好吃的本帮菜闲食家常做法")
- 小时候在家，奶奶经常就会给做闲食当作早餐，简单又方便，自己院里种的小白瓜（城里人叫西葫芦）或者南瓜都可以做美味的闲食。现在长大了，但每每吃起自己做的闲食就会想起年迈的奶奶，想起小时候。用料鸡蛋1-2个西葫芦半个（我是做的一人份）十三香适量（可不加）胡椒粉适量（可不加）盐适量洋葱1...
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![老上海熏鱼/爆鱼（鲳鱼版），家常做法，小时候逢年过节必吃的本帮菜的做法步骤及图解,美味正宗的老上海熏鱼/爆鱼（鲳鱼版），家常做法，小时候逢年过节必吃的本帮菜做法]( "老上海熏鱼/爆鱼（鲳鱼版），家常做法，小时候逢年过节必吃的本帮菜的做法步骤及图解,美味正宗的老上海熏鱼/爆鱼（鲳鱼版），家常做法，小时候逢年过节必吃的本帮菜做法")
- 上海菜，也叫本帮菜。熏鱼，上海人也叫它爆鱼，是一道地道的本帮菜。传统的熏鱼是用一种河鱼来做的，但是身在海外，要找到适合的河鱼不容易，所以很多时候会改用白鲳鱼来做，不过现在要是买大条的白鲳鱼不便宜，刚好看到新鲜的金鲳鱼，就该用它来做，也是很美味的。🥣材料：主料：金鲳鱼2条（约850...
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![本帮熏鱼（蒸烤箱版）的做法步骤及图解,美味正宗的本帮熏鱼（蒸烤箱版）做法]( "本帮熏鱼（蒸烤箱版）的做法步骤及图解,美味正宗的本帮熏鱼（蒸烤箱版）做法")
- 本帮熏鱼一直是我很喜欢的家乡菜，脆脆的鱼外裹着甜甜的酱汁，每次我都要吃好几块才能解馋！不过传统的做法需要油炸，导致我一直很少做这道菜，毕竟吃着负担比较大，而且油炸这个做法对女生真的不太友好！偶然一次，我忽然想到可以用烤箱来制作酥脆的鱼，完全可以取代油炸，去掉油腻，保留酥脆...
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烹调屋
