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软欧包 鲁邦种的做法食谱

简单易学的软欧包 鲁邦种美食做法

  • 软欧包 鲁邦种

  • 借鉴曼食慢语的菜谱用sourdoughstarter代替yeast同时加大了全麦面粉的用量能做出3个软欧包麻薯是用的云云小厨1989的菜谱用料鲁邦种A170克水合法面团B全麦面粉165克水45克ormore鸡蛋一个盐1/2tsp糖10克其他黄油25克蛋黄酱适量麻薯适量软欧包鲁邦种的做法提前一天准备鲁邦...
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鲁邦种啤酒全麦欧包的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种啤酒全麦欧包做法

  • 鲁邦种啤酒全麦欧包

  • 用料鲁邦液种（水：粉＝1：1）160克全麦粉150克高粉350克德国全麦啤酒360克盐5克鲁邦种啤酒全麦欧包的做法除盐外所有其他材料搅拌到没干粉，静置60分钟均匀撒上盐，揉到成团，发酵到2.5倍大，每30分钟折叠一次，共折叠五次台面撒粉防沾，倒出面团，拍掉大气泡，滚圆放入藤篮预热烤箱石板，发至藤篮八...
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菠萝包 鲁邦种 汤种的做法步骤及图解,美味正宗的菠萝包 鲁邦种 汤种做法

  • 菠萝包 鲁邦种 汤种

  • 既然有天然酵母那当然要尽量多用天然酵母刚刚烤好的菠萝包外酥里嫩相当好吃总共可以做8个菠萝包含水量>60%如果再加10g/20g牛奶含水量增至64%/69%主面团的含糖量并不高菠萝包整体并不那么甜面包吃不完晾凉后室温密封保存想吃的时候烤箱375F热5min就跟刚刚烤出来一样用料...
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「记录」鲁邦种原味欧包的做法步骤及图解,美味正宗的「记录」鲁邦种原味欧包做法

  • 【记录】鲁邦种原味欧包

  • 用于记录自己每次配方，方便后续调整。用料鲁邦种鲁邦种原种30g王后T65110g水110克面团鲁邦种270g高筋面粉230g冰水95g盐8g果干20g蜂蜜适量【记录】鲁邦种原味欧包的做法鲁邦种（每次喂养的水粉1：1的比例即可，需要用多少量就倒推）喂养两次激活酵种第一次喂养30g鲁邦种原种+30g王...
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蔓越莓全麦软欧（消耗多余的鲁邦种）的做法步骤及图解,美味正宗的蔓越莓全麦软欧（消耗多余的鲁邦种）做法

  • 蔓越莓全麦软欧（消耗多余的鲁邦种）

  • 这两天在学着培养鲁邦液种，昨晚得出一些多余的酵种，想着别浪费了，就试着制作了几个软欧，感觉不错，分享一下用料高筋面粉300克鲁邦种50克奶粉7克水180克砂糖30克盐7克鲜酵母9克黄油25克蔓越莓干60克蔓越莓全麦软欧（消耗多余的鲁邦种）的做法用黑麦粉培养到第三天的鲁邦酵种，看看状...
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裸麦农夫欧包（硬式鲁邦种）的做法步骤及图解,美味正宗的裸麦农夫欧包（硬式鲁邦种）做法

  • 裸麦农夫欧包（硬式鲁邦种）

  • 选自日本面包之神~仁瓶利夫的配方此配方可以做三个580克的圆形或者椭圆形的欧包。也可以分割做成8个215克的橄榄形的小欧包。硬式鲁邦种是50%水粉比的，如果你用的是百分百100水粉比的鲁邦种，需要事先转换成硬鲁邦种才能做这款面包，硬鲁邦种的风味会更浓郁些，乳酸的香味也更重...
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天然酵种乡村欧包/鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种乡村欧包/鲁邦种做法

  • 天然酵种乡村欧包/鲁邦种

  • 天然酵种l种做法可以参照我另外一个菜谱里面有制作方法这款欧包我们用到了自己培养的天然酵母。是百分百水粉比，如果你没有培养天然酵母，也可以用波兰种代替。100克的面粉，100克的水。1克的鲜酵母。混合均匀，发酵箱28度发2-3小时左右即可使用，只是风味没天然酵母那么好，练手没...
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天然酵母欧包——消耗天然酵母、鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母欧包——消耗天然酵母、鲁邦种做法

  • 天然酵母欧包——消耗天然酵母、鲁邦种

  • 用料高筋粉102克全麦70克天然酵母80克水80克盐2克糖水:水1000克白糖50克天然酵母欧包——消耗天然酵母、鲁邦种的做法我用的鲁邦种，也可用天然酵母天然酵母加入水搅拌均匀加入全麦粉、高筋粉和盐搅拌均匀无干粉后松弛20分钟揉成光滑的面团平均分成5等份，松弛20分钟擀卷，具体...
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免揉50%全麦欧包-波兰种/鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的免揉50%全麦欧包-波兰种/鲁邦种做法

  • 免揉50%全麦欧包-波兰种/鲁邦种

  • 无油无糖的免揉欧包50%全麦80%含水量亚麻籽或黑芝麻、奇亚籽、坚果种籽波兰种+冷藏发酵总量300克面粉＝王后T55面粉150克+红磨坊全麦粉150克水量＝300*80%＝240克————时间计划————（室温18-22℃）⏰第一天：【1－准备酵种】🅰️制作波兰种：室温发酵1-2小时放入冰箱冷藏发酵一晚（或...
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简单易学的消耗鲁邦种欧包美食做法

  • 消耗鲁邦种欧包

  • 养的鲁邦种不想养了临时起意打算一次性全做掉用之前一个月做法棍的学习经验仅供自己记录所用不够严谨清晰见谅用料鲁邦种水粉一比一670克高粉（这次随便的用的家常面粉）170克盐4克以上是图中面包两个的量！以上是图中面包两个的量消耗鲁邦种欧包的做法为了把鲁邦种全用掉，用了...
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鲁邦液种的做法和图解 好吃的鲁邦液种家常做法

  • 鲁邦液种

  • 鲁邦液种是法国面包里常用到的天然酵种。在没有冰箱的年代，面包房里一般使用的是制作更复杂却更容易室温保存的鲁邦硬种，而现在比较流行和一般通俗所指的都是鲁邦液种，除了法国，日本面包老师也是鲁邦液种的忠实拥趸，比如野上智宽、伊藤雅大，也是他们让更多的亚洲人知道并把鲁邦...
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鲁邦酵种的做法和图解 好吃的鲁邦酵种家常做法

  • 鲁邦酵种

  • 想吃原味的欧包或法棍🥖。必须有酵种用料面:T8608160克水160克蜂蜜12克鲁邦酵种的做法第一天。将面20克，水20克，蜂蜜2克。拌匀放入瓶子盖紧盖子。室温放置。第二天。面45克，水45克，蜂蜜3克拌匀。与第一天的原面液混合。室温放置。第三天。面45克和水45克，蜂蜜3克拌匀。与第二...
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No.345 消耗天然酵种鲁邦弃种 鲁邦种饼干的做法步骤及图解,美味正宗的No.345 消耗天然酵种鲁邦弃种 鲁邦种饼干做法

  • No.345_消耗天然酵种鲁邦弃种_鲁邦种饼干

  • 用料鲁邦弃种200克中筋或低筋面粉100克盐（混合面团用）3克室温融化的无盐黄油45克盐（淋在饼干顶部用）3克室温融化的无盐黄油5克芝麻20克芝麻可替换成等量喜欢的香葱碎/迷迭香碎/孜然碎等No.345_消耗天然酵种鲁邦弃种_鲁邦种饼干的做法所有的材料混合成团烤盘铺油纸，面团擀开，厚...
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鲁邦硬种酒渍果干核桃欧包的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦硬种酒渍果干核桃欧包做法

  • 鲁邦硬种酒渍果干核桃欧包

  • 这款欧包的灵感来自之前做潘娜托尼面包的种面。所以它是用50%含水量的鲁邦硬种来做的，我自己觉得硬种非常方便，废种可以当做老面来用，根本不需要去想怎么消耗的问题，添加到任何面包里面都可以增加风味。区别与液体鲁邦种，我觉得它的乳酸香味更浓郁，而且因为喂养的液体用了自己...
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天然酵种鲁邦种硬欧包Sourdough Bread的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种鲁邦种硬欧包Sourdough Bread做法

  • 天然酵种鲁邦种硬欧包Sourdough Bread

  • 如果你刷到了这个菜谱，那说明你肯定已经看了无数个欧包的教程，那么这里就可以把废话都省略了，步骤基本上都大同小异，这里直接划重点：用天然酵种做的硬欧最重要的是在正确的时间进行正确的步骤，想要拥有令人心动的大气孔，耐心和细心都必不可少。几个基本步骤可以划分为：起鲁邦种，面...
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鲁邦种的做法和图解 好吃的鲁邦种家常做法

  • 鲁邦种

  • 记录自己第一次种鲁邦种用料麦芽精1g梦力B100g盐1g水100ml鲁邦种的做法第一天（23小时）瓶子底部和瓶子侧边都可以看到有小气泡产生。第二天（第44小时）今天发育的特别好，900ml的瓶子差不多到了750ml的位置，只保留了100ml继续喂养，其他的丢弃了（其实可以拿来做法式小饼干）第三天（65小...
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鲁邦种/伯爵T65/铸铁锅基础硬欧包的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种/伯爵T65/铸铁锅基础硬欧包做法

  • 鲁邦种/伯爵T65/铸铁锅基础硬欧包

  • 源自ymy2016的《天然酵母T65野性基础硬欧包》，有点小激动，大爱，记录一下。第一次用活力满满的鲁邦种，第一次甩面感受面筋。第一次满意的气孔！不想晚睡的话，最晚18:00开始。假设室温26°C。1.18:00。T65面粉500g+水325g+鲁邦种100g，摊开，冷藏水合1-2h（原方1h）；2.19:00。加入盐8g（可至1...
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欧包练习 鲁邦种罗勒香肠欧包的做法步骤及图解,美味正宗的欧包练习 鲁邦种罗勒香肠欧包做法

  • 欧包练习 鲁邦种罗勒香肠欧包

  • 没拍步骤图。可以参加我以前发的菜谱。用料高筋面粉288克全麦粉72克水270克鲁邦种72克盐8克香肠1根鲜罗勒叶适量欧包练习鲁邦种罗勒香肠欧包的做法混合两种面粉、酵种、盐和水，至无干面粉，静置40分钟。把面粉从容器四周往中间拽，增加面团力量。静置30分钟。用水打湿揉面垫或...
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鲁邦种欧包的做法和图解 好吃的鲁邦种欧包家常做法

  • 鲁邦种欧包

  • 配方记录贴。不配图用料鲁邦种300克冰水295克麦芽精5克高筋面粉350克中筋面粉100克鲁邦种欧包的做法这是两个面包的量。混合静止60分钟均匀撒12克盐厨师机低速搅拌3分钟，转中速4搅拌6分钟直到面盆干净面团有光泽。9分膜用一个盆抹上橄榄油防粘放入面团四边向内折叠30次左...
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天然酵种(鲁邦种)软欧的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种(鲁邦种)软欧做法

  • 天然酵种(鲁邦种)软欧

  • 种草鲁邦种后，不舍丢弃，越喂越多，于是几乎天天做欧包，记录一个不甜的甜欧，避免日久遗忘了。。用料天然酵种100克高筋面粉180克水100克细砂糖15克盐4克油13克蔓越莓提子随意天然酵种(鲁邦种)软欧的做法鲁邦种起种可以是很多种野生酵母的，香蕉，提子……习惯是前一天晚上和好面团，冷...
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鲁邦种记录的做法和图解 好吃的鲁邦种记录家常做法

  • 鲁邦种记录

  • 用料第一次：面粉50克水50克第二次：面粉69克水75克鲁邦种记录的做法19日20点，50克高筋面粉+50克水已准备好，请酵母菌入瓮！20日18点，有泡泡。等到22点，有点不对劲了，面粉出现了玉米黄和红棕色块块。翻车现场，还有救吗……22日9点，一直放任，淡黄色消失了，红棕色收缩了但还有，出现大气泡。...
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半鲁邦种欧包和全鲁邦种欧包对比实验的做法步骤及图解,美味正宗的半鲁邦种欧包和全鲁邦种欧包对比实验做法

  • 半鲁邦种欧包和全鲁邦种欧包对比实验

  • 一起做了两个包，而两个包的方子的发酵种不同。方一来自面包基础一书，方二来自微信公众号：芳薇厨艺生活馆中的视频。虽然两个方子里的面粉成分及酵种含量不尽相同，但我将两种面团分别放在不同温度里发酵，缩短一发两者之间的时间差，使折叠次数和手法尽量相同。最终对比成品的内部...
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鲁邦种小白欧包（新手也能成功的懒人欧包）的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种小白欧包（新手也能成功的懒人欧包）做法

  • 鲁邦种小白欧包（新手也能成功的懒人欧包）

  • 有没有想过不用机器打面，也不用手揉只要混合面团让她静静地呆着然后闲来无事就给她做做拉伸即可出气孔全开的貌美欧包呢？如果你还在为掌握不好打面的状态而烦恼，不妨来试试这款超easy的小白欧包。这款欧包的名字来自公主号“芳薇厨艺生活馆”的班班Ange。最近我俩一直在研究...
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鲁邦种黑糖肉桂桂圆欧包的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种黑糖肉桂桂圆欧包做法

  • 鲁邦种黑糖肉桂桂圆欧包

  • 黑糖，肉桂，桂圆，玉米粉，T150混合出来的香气和口感，真的绝妙的搭配！以下不适合烘培小白，我自己写的方子是为了下次自己看方便，希望大家收藏的时候，根据自己的室温决定发酵时间。我第一次发了6.5小时，老师说发的有点过。用料高筋面粉225克玉米粉25水178克（高手换成75%）鲁邦种50冲绳黑糖...
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鲁邦种比利时华夫 | 消耗鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种比利时华夫 | 消耗鲁邦种做法

  • 鲁邦种比利时华夫 | 消耗鲁邦种

  • 消耗鲁邦种用料高粉250g低粉100g100％鲁邦种70g大个鸡蛋2个牛奶105g糖45g黄油25g盐5g鲁邦种比利时华夫|消耗鲁邦种的做法黄油融化成液体后所有材料混合搅拌成团，盖保鲜膜放置30分钟。揉面至成团，不怎么粘手即可，发室温发酵至2倍大。或者发酵半小时后冰箱冷藏一夜。面团分割成6...
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