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低温发酵全麦贝果的做法食谱

简单易学的低温发酵全麦贝果美食做法

  • 低温发酵全麦贝果

  • 对于重视面包香味的我来说，长时间发酵和小麦粉的灰分都不可或缺。用料高筋粉70%全麦粉30%水55%盐2%糖2%速溶酵母0.3%低温发酵全麦贝果的做法面团偏硬，很难揉，先水合。预留10克左右的水之后融化酵母，在盆中混合面粉、盐、糖和水，成团无干粉即可，用保鲜膜包住，水合30分钟以上，等待...
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低卡无油❗全麦贝果（可冷藏发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的低卡无油❗全麦贝果（可冷藏发酵）做法

  • 低卡无油❗全麦贝果（可冷藏发酵）

  • 香香韧韧的贝果，吃起来很带感～（☆贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。☆贝果的食用方式相当多样，可蒸热，或再烘烤，亦可微波加热。横切成二个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。当然亦...
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低温发酵-天然酵种50%全麦欧包的做法步骤及图解,美味正宗的低温发酵-天然酵种50%全麦欧包做法

  • 低温发酵-天然酵种50%全麦欧包

  • 总粉量400g，二发结束后面团总重量740g左右，分成六等份。用料天然酵种（100%水份比例）200g高筋面粉100g全麦粉200g盐10g水170g橄榄油20g蜂蜜30g面包调味：有盐黄油60g大蒜4瓣低温发酵-天然酵种50%全麦欧包的做法有活力的天然酵种200g+高筋面粉100g+全麦粉200g+盐10g+蜂蜜30g+水17...
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免揉+低温长时间发酵的BBA低脂全麦吐司的做法步骤及图解,美味正宗的免揉+低温长时间发酵的BBA低脂全麦吐司做法

  • 免揉+低温长时间发酵的BBA低脂全麦吐司

  • BBA真的是一本面包学习者的红宝书，从最基础的理论知识讲起，再到每个配方中的材料百分比的运用，对我来说都非常的实用。非常推荐面包新手来学习，里面的配方很多，介于有些材料这边实在是比较难找，外加我的烤箱也不是蒸汽大烤箱，所以里面一些法棍之类或者是需要蒸汽烤制的方法，我基...
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冷藏发酵80%全麦贝果的做法步骤及图解,美味正宗的冷藏发酵80%全麦贝果做法

  • 冷藏发酵80%全麦贝果

  • 全麦粉含量很高的主食贝果，粗粮爱好者和减脂期小可爱可以尝试下。是主食是主食是主食，重要的事情说三遍，适合用来做贝果三明治🥪～配上🥑神马的，健康又好吃😋水粉比67.5%，不建议降低配方水量，全麦口感本身就干，水量太低吃着都喇嗓子，那不难受吗？😂这个水粉比虽然比一般贝果是高了一...
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低温发酵-天然酵种12.5%全麦夏巴塔的做法步骤及图解,美味正宗的低温发酵-天然酵种12.5%全麦夏巴塔做法

  • 低温发酵-天然酵种12.5%全麦夏巴塔

  • 用料天然酵种（100%水粉比例）200g高筋面粉250g全麦粉50g盐10g蜂蜜30g橄榄油15g水180g低温发酵-天然酵种12.5%全麦夏巴塔的做法有活力的天然酵种200g+高筋面粉250g+全麦粉50g+盐10g+蜂蜜30g+水180g+橄榄油20g，启动厨师机低速，大致揉成无干粉状态，面团很湿黏，停机，盖保鲜膜静置30分...
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（低温发酵法）奶香全麦餐包的做法步骤及图解,美味正宗的（低温发酵法）奶香全麦餐包做法

  • （低温发酵法）奶香全麦餐包

  • 强烈推荐低温发酵法，做出来的面包软软，软软好味道。放一整天都很软哦，隔天会有一点点的硬，但是不影响口感，介意的亲可以加热一下，马上恢复软乎乎状态！全麦的好健康，这款面包添加的黄油很少，所以不怕热量超标什么的。而且晚上揉好面，放冰箱隔天晚上就可以做了，很方便！感谢@唐栗子对我...
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全麦天然酵全麦贝果的做法步骤及图解,美味正宗的全麦天然酵全麦贝果做法

  • 全麦天然酵全麦贝果

  • 给一个朋友做的全麦系列。也是试验品全麦天然酵种的试验品用料全麦天然酵种100克全麦粉200克水110克酵母2克燕麦片适量全麦天然酵全麦贝果的做法全部材料揉成团后，分割成4份。醒发15分钟后，整形成贝果，发酵40分钟至2倍大。撒燕麦片准备糖水，过糖水。200度烤15分钟。...
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减脂必备100%全麦软欧包（低温发酵版）的做法步骤及图解,美味正宗的减脂必备100%全麦软欧包（低温发酵版）做法

  • 减脂必备100%全麦软欧包（低温发酵版）

  • 这款软欧包配料简单、健康，配合低温发酵，风味和口感都好极了！制作起来也简单。对于想要减脂或吃得更健康的朋友很友好。用料全麦粉300克水210克橄榄油20克红糖10克盐3克酵母粉5克坚果随意减脂必备100%全麦软欧包（低温发酵版）的做法把水、橄榄油、红糖、盐先放入面包机内桶中，再...
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低温发酵全麦披萨胚/全麦披萨面饼的做法步骤及图解,美味正宗的低温发酵全麦披萨胚/全麦披萨面饼做法

  • 低温发酵全麦披萨胚/全麦披萨面饼

  • 低温发酵全麦面粉60%的披萨饼，吃的时候能感受到浓浓的麦香。这个菜谱是两张13寸披萨的量，只有披萨饼的部分，披萨上加什么材料根据自己喜好，我会另外写橄榄油披萨酱和芝士披萨的菜谱，和全麦披萨饼是完美组合。用料全麦面粉235克高筋面粉（面包粉）155克酵母一小勺（5ml）冰水300ml蜂蜜2...
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50%全麦贝果（波兰种、冷藏发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的50%全麦贝果（波兰种、冷藏发酵）做法

  • 50%全麦贝果（波兰种、冷藏发酵）

  • 该配方量65克每个共5个。金像全麦粉、鲍勃高筋粉。波兰种加冷藏发酵虽然周期拉长了，但实际操作起来却比直接法方便，用自己的碎片时间来操作，面包口感又得到提升，出炉我能一口气吃三个还停不下来😅用料波兰种全麦粉100克水120克鲜酵母（干酵母/2）1克主面团高筋粉100克鲜酵母4克盐...
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鲁邦种隔夜发酵全麦贝果的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种隔夜发酵全麦贝果做法

  • 鲁邦种隔夜发酵全麦贝果

  • 用料高筋粉150克全麦粉100克鲁邦种60克低糖酵母0.7克盐6克水145克鲁邦种隔夜发酵全麦贝果的做法所有材料混合打出厚膜，冰箱冷藏30min分割滚圆松弛15min，整形发酵50-60min保鲜膜盖好冰箱低温冷藏一夜第二天早上拿出来不用回温直接煮糖水烤箱上火195°下火170°25min...
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无糖无油一次发酵全麦贝果的做法步骤及图解,美味正宗的无糖无油一次发酵全麦贝果做法

  • 无糖无油一次发酵全麦贝果

  • 用料波兰种90克高筋全麦面粉300克盐4克酵母粉3克清水180-190克香菜25克（可不放）麻辣香肠半根（可不放或其他）清水1000克糖30-50克或碱10克无糖无油一次发酵全麦贝果的做法提前一晚做波兰种，100克高筋粉100克水1克酵母，混合无干粉室温1小时后放冰箱冷藏12小时高筋全麦面粉、盐、...
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超Q弹冷藏发酵全麦贝果-冷藏发酵面包轻松做的做法步骤及图解,美味正宗的超Q弹冷藏发酵全麦贝果-冷藏发酵面包轻松做做法

  • 超Q弹冷藏发酵全麦贝果-冷藏发酵面包轻松做

  • 出自荻山和也老师的冷藏发酵面包轻松做一书，使用的酵母量非常少，利用冷藏发酵，充分带出面粉的香气，口感非常Q弹，韧性十足，回味甘甜无需厨师机/面包机，只要一块刮板一个盆吃完晚饭准备材料，第二天早餐可以吃上新鲜的贝果🥯推荐用比较好的面粉，味道好hhh用料葛拉汗全麦粉50克高筋面...
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全麦馒头（无油低温发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的全麦馒头（无油低温发酵）做法

  • 全麦馒头（无油低温发酵）

  • 用料全麦面粉250g水100-125克酵母2.5克糖一小勺全麦馒头（无油低温发酵）的做法把2.5g酵母用温水化开，倒入250g全麦粉里，成絮状加一小勺糖，揉成面团，盖上一层保鲜膜，10°左右的室温发4-6个小时。面团体积发到之前的2-3倍大，里面有蜂窝眼说明发酵成功。揉搓排气，下层放凉水，上层放做好...
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全麦面包（低温发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的全麦面包（低温发酵）做法

  • 全麦面包（低温发酵）

  • 今天的这个全麦面包的方子是三年前在某一论坛无意间看到，出自谁手也已经记不清了，前阵子又做过两次，都是零失败，跟大家分享一下。这款面包是完全的全麦面包，口感却是松软的。有一次加入了适量的麦麸也很好吃，喜欢吃粗粮的朋友一定要尝试一下用料全麦面粉2杯半（5/2cup）牛奶1杯多一...
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全麦贝果（一次发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的全麦贝果（一次发酵）做法

  • 全麦贝果（一次发酵）

  • 全麦贝果，真正的无油低糖！！用料烫种全麦粉75g开水75g主面团高筋面粉450g低筋面粉50g清水270g左右白砂糖20g酵母6g盐7g芝麻、麦片装饰用全麦贝果（一次发酵）的做法全麦粉倒入开水搅拌均匀，放冷盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚主面团和全麦种一起放入搅拌机内搅拌搅拌到这种有一点锯齿...
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全麦无糖低油版佛卡夏——免揉室温发酵的做法步骤及图解,美味正宗的全麦无糖低油版佛卡夏——免揉室温发酵做法

  • 全麦无糖低油版佛卡夏——免揉室温发酵

  • 喜欢吃佛卡夏，看了好多方子，做了一个改良的版本，毕竟我是一个注重养生的人，嘿嘿。现在这个天气，室温发酵刚刚好，一起动手吧。用料高筋面粉200克全麦粉100克水190克酵母3克盐5克橄榄油30克迷迭香适量小番茄适量红提干适量全麦无糖低油版佛卡夏——免揉室温发酵的做法将面粉和酵...
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低温发酵-天然酵种10%全麦榛味蜂蜜丁卷的做法步骤及图解,美味正宗的低温发酵-天然酵种10%全麦榛味蜂蜜丁卷做法

  • 低温发酵-天然酵种10%全麦榛味蜂蜜丁卷

  • 配方参考《学徒面包师》的肉桂卷，这款面包黄油用量较高，添加了榛子酱和日本的蜂蜜丁，风味十足香甜可口。用料天然酵种（100%水粉比例）200g高筋面粉350g全麦粉50g蜂蜜40g盐8g无盐黄油85g水170g无糖奶粉25g鸡蛋52g榛子酱适量蜂蜜丁80g装饰用细砂糖适量低温发酵-天然酵种10%全麦榛...
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免揉低温发酵黑加仑葡萄干全麦面包的做法步骤及图解,美味正宗的免揉低温发酵黑加仑葡萄干全麦面包做法

  • 免揉低温发酵黑加仑葡萄干全麦面包

  • 这款是低温发酵的面包，不需要揉出手套膜，面包吃起来是浓浓的麦香夹杂着甜甜的葡萄干，很有嚼劲。面包本身没有放很多的糖，甜味是靠葡萄干带来的。喜欢甜的可以多放糖或者放多一点葡萄干，但是葡萄干太多可能面包会包不住，要适量。用料黑全麦面粉300g高筋面粉100克糖10克盐2克酵母...
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12小时低温发酵全麦软欧的做法步骤及图解,美味正宗的12小时低温发酵全麦软欧做法

  • 12小时低温发酵全麦软欧

  • 我最爱的低温发酵欧包方子，简单的方子，不简单的味道。。。。。。用料高粉260（250）全麦140（50）水300（220）酵母1.4（1）盐6-8（5）糖20-30（可省略）12小时低温发酵全麦软欧的做法混合所有材料至面团状。每半小时或20分钟折叠一次，4～6次后用放在温暖处发酵至微微隆起。用保鲜膜封好，冷藏发酵12～16小...
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燕麦面包（低温发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的燕麦面包（低温发酵）做法

  • 燕麦面包（低温发酵）

  • 用料牛奶（水也可以）120克普通面粉270克酵母4克鸡蛋1个盐4克糖20克植物油（可有可无）20克麦片（熟）一把南瓜子（熟）一把燕麦面包（低温发酵）的做法面粉倒入盆中中空个小洞洞盐，糖，油倒进盆里（不是洞洞里）用少量水将酵母混合搅拌开倒入面粉洞洞里，不要直接接触盐和糖哦！牛奶慢慢倒入盆里，用筷子...
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低温发酵-天然酵种乳酪火腿贝果的做法步骤及图解,美味正宗的低温发酵-天然酵种乳酪火腿贝果做法

  • 低温发酵-天然酵种乳酪火腿贝果

  • 用料A酵头：天然酵种235g（水粉比例100%）高粉40gB酵头：所有A酵头高粉80g水45g主面团：高粉440g糖25g盐12g奶粉25g水300g无盐黄油35g所有B酵头糖（煮贝果用）50g水（煮贝果用）1L瑞士打孔奶酪适量西班牙火腿适量低温发酵-天然酵种乳酪火腿贝果的做法制做A酵头：天然酵种（100%水分比例）235g+高...
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无油低卡全麦贝果（冷发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的无油低卡全麦贝果（冷发酵）做法

  • 无油低卡全麦贝果（冷发酵）

  • 配方热量为176KCAL/100克。低卡无油。减肥的小伙伴们不要错过哦。方子来自荻山和也。用料全麦50G高筋粉250G盐6G酵母0.5G水170G无油低卡全麦贝果（冷发酵）的做法酵母放进水里，记得不要搅拌。放一边。把酵母以外的所有材料放进盆里，用刮板混合。然后用手指搅拌酵母液，等酵母完全...
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免揉低温发酵全黑麦面包的做法步骤及图解,美味正宗的免揉低温发酵全黑麦面包做法

  • 免揉低温发酵全黑麦面包

  • 自己做个减脂餐试试，就留个食谱而已用料黑麦粉200克酵母6克粉盐3克鸡蛋1个（50克）牛奶240克橄榄油10克亚麻籽粉30克葵花籽30克谷元粉15克免揉低温发酵全黑麦面包的做法鸡蛋，橄榄油，粉盐，亚麻籽粉，葵花籽，谷元粉，牛奶黑麦粉和酵母粉最后搅拌均匀就可以，盖严放冷藏室低温发酵面团涨大...
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