![简单易学的中种面包知识点美食做法]( "简单易学的中种面包知识点美食做法")
- 中种面包技巧1.中种部分的含水量不能低于60%（1）100g牛奶替换90g水（2）100g鸡蛋替换75g水，即鸡蛋含水量75%（3）100g蛋黄替换50g水，即蛋黄含水量50%（4）100g淡奶油替换50g水知道了含水量可以自己通过计算换成自己喜欢的材料。2.干酵母如果用湿酵母替换:夏天用2.5倍湿酵母，冬天3倍量3.中种...
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![知识贴～各种食用油的烟点～的做法步骤及图解,美味正宗的知识贴～各种食用油的烟点～做法]( "知识贴～各种食用油的烟点～的做法步骤及图解,美味正宗的知识贴～各种食用油的烟点～做法")
- 了解每种油的发烟点及适用于哪些烹调法，才是对健康最大的保护！——油的烟点高于烹调温度才是安全的。——通常水炒会超过摄氏100度，中火炒会达到摄氏160-180度左右，大火炒及煎炸常会超过摄氏200度。——烟点高的油类的適合煎炒炸，烟点低的油类则适合生食或涼拌。——一般来说，...
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![烤面包必须了解的知识——中种面团的做法步骤及图解,美味正宗的烤面包必须了解的知识——中种面团做法]( "烤面包必须了解的知识——中种面团的做法步骤及图解,美味正宗的烤面包必须了解的知识——中种面团做法")
- 烤面包时，面团制作过程一般分两种制作方法:直接法和中种法★直接法：只有一百次搅拌和一次发酵，优点为发酵时间短，制作流程简单，面包的风味可以直接表现出来；缺点是面团含水量低，老化较快，操作性较差。★中种法，又称二次发度酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经...
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![《面包笔记》第一帖 面粉知识&测评的做法步骤及图解,美味正宗的《面包笔记》第一帖 面粉知识&测评做法]( "《面包笔记》第一帖 面粉知识&测评的做法步骤及图解,美味正宗的《面包笔记》第一帖 面粉知识&测评做法")
- 在面包制作上使用面粉，大家都视其为理所当然。那么究竟是为什么呢？这都与面粉中的一些特殊物质有关。【面筋怎么形成？】面粉中的小麦谷蛋白遇水分，形成一条一条弹簧形状的面筋【为什么面包可以造型？】面粉中的谷胶蛋白像球珠轴承一样让面筋自由滑动【面包可以不加糖吗？】即使不...
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![吐司各种知识点和问题解答的做法步骤及图解,美味正宗的吐司各种知识点和问题解答做法]( "吐司各种知识点和问题解答的做法步骤及图解,美味正宗的吐司各种知识点和问题解答做法")
- 笔记和各种吐司问题解答！用料吐司笔记吐司各种知识点和问题解答的做法日本在上个世纪五十年代就是比较普及吐司，在日本把吐司作为主食的面包，既有营养也有面包的那个饱腹感。随着日本的经济快速发展，对小麦的制粉技术要求更高，做出的面包更加符合亚洲人的口味，这也是日本面包流...
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![简单易学的面包制作知识美食做法]( "简单易学的面包制作知识美食做法")
- 努力学习面包制作知识网络文章感谢绿野仙踪爱面包的分享用料时间面包制作知识的做法揉面**面团温度夏天室温偏高，打面团或者揉面团的时候，记得控制好面团的温度。面团的温度关系到面团的熟成，也关系到成品的好坏。一般而言软式面包的面团温度在26度左右比较好，法式面包面团的...
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![面粉知识的做法和图解 好吃的面粉知识家常做法]( "面粉知识的做法和图解 好吃的面粉知识家常做法")
- 用料面粉克水克面粉知识的做法面粉。。...
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![知识点的做法和图解 好吃的知识点家常做法]( "知识点的做法和图解 好吃的知识点家常做法")
- 用料水克知识点的做法料油葱姜蒜适量花椒30克八角5块香叶5片桂皮20克草果2个白芷片3片小茴香15克锅内加油，凉油时下入所有香料，小火慢炸，炸到金黄捞出，剩余既是料油。上浆，滑油动物性原料（肉丝，肉丁，肉片）加入蛋清、淀粉抓匀，下入到3—4成热的油中，搅散捞出。炝原料改刀后放入盆中，锅...
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![简单易学的中种法基础知识美食做法]( "简单易学的中种法基础知识美食做法")
- 优点：省时，口感好，老化慢用料中种法中种法基础知识的做法【揉面】：1.常温中种：只需要把所有材料搅拌均匀，成团即可，不需要面筋扩展。2.冷藏中种：面团表面光滑，搅拌程度要比常温中种要高一些，面团筋度大一些，这样有助于在低温环境下面团的发酵。【tips】揉面时间比较短，酵母可能不会完...
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![纯技术贴-面包知识点汇总的做法步骤及图解,美味正宗的纯技术贴-面包知识点汇总做法]( "纯技术贴-面包知识点汇总的做法步骤及图解,美味正宗的纯技术贴-面包知识点汇总做法")
- 持续更新中……记录面包制作过程中的一些经验要点用料备忘纯技术贴-面包知识点汇总的做法大喵老师说:基础发酵的温度低一点比较好，23度到24度。这样会使面团从打面，一发，松弛，二发，烘烤整个制作过程的温度由低到高。如果基础发酵的温度较高，那么很可能面团外部已经发酵，但中心还...
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![简单易学的面包理论知识二美食做法]( "简单易学的面包理论知识二美食做法")
- 酵母菌与发酵的关系。酵母（Yeast）是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是人类文明史中被应用得最早的微生物。酵母菌是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然发酵剂，分布于整个自然界，它有自己的生命现象，是一种典型的兼性厌氧微生物，在...
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![包子小知识的做法和图解 好吃的包子小知识家常做法]( "包子小知识的做法和图解 好吃的包子小知识家常做法")
- 作为面点小白，经常苦恼，包子皮几克?馅几克?皮要擀多大?这次干脆弄个菜谱，自己找起来也方便✌用料小包总重量50克皮重30克馅重20克中包总重量75克皮重45克馅重30克大包总重量100克皮重65克馅重35克包子小知识的做法小包子皮擀到8厘米左右中包子皮擀到10厘米左右大包子皮擀到1...
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![面包干货，7大面种，说说你不知道的知识好吃的烹饪方法 面包干货，7大面种，说说你不知道的知识的地道做法和步骤]( "面包干货，7大面种，说说你不知道的知识好吃的烹饪方法 面包干货，7大面种，说说你不知道的知识的地道做法和步骤")
- 面包干货篇，关于7大面种，说些你不知道的知识。这期先把面种相关的知识单独分享出来。因为下期分享的是“完美生吐司”。里面用到了三种面种加入到面团中。制作时间短，好吃，保鲜时间长。这个做法也是进修课上收获最大的感悟。面种的加入使得吐司发酵更稳定，口感风味更好，它很神...
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![烘焙知识的做法和图解 好吃的烘焙知识家常做法]( "烘焙知识的做法和图解 好吃的烘焙知识家常做法")
- 娃睡着时才有空学习充实自己，自己一个人能坐住学习也是够棒，想当年上学看一会儿书就困了，现在是看烘焙书及视频还有醒脑的作用！烘焙太神奇，因为喜欢💖所以爱❤！用料用心努力不怕失败加油！烘焙知识的做法不知是谁研究出来的换算方法，为ta打call😋。比如食谱中是25×35，咱们通常是28...
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![中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识1的做法步骤及图解,美味正宗的中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识1做法]( "中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识1的做法步骤及图解,美味正宗的中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识1做法")
- 🌸转载来源:豆瓣绿豆和参考其他文章🌸想要让面包常温密封保存2～3天还是松软如初，必须了解各种面包酵头。其实各种酵头都是为了延缓面包老化，增加水份和风味而已，只要记得酵头的大概比例，一般是酵头面粉量是主面团面粉量的25%(中种法70%以上和汤种法除外），然后把计算总面粉量、总...
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![简单易学的做面包的小知识美食做法]( "简单易学的做面包的小知识美食做法")
- 用料酵母1克面粉100克水50克做面包的小知识的做法实践第一个吐司面包：面粉300g；所有液体195g=300g*0.65水量。酵母的分量在总面团重量的1.2%-1.3%，例如250g用3g的酵母。糖可以跟酵母总量一致。可以放盐也可以不放。不能多会阻止酵母发酵。65%水量面团柔软舒适，但是很难出现光...
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![小知识的做法和图解 好吃的小知识家常做法]( "小知识的做法和图解 好吃的小知识家常做法")
- 用料大米0杯小知识的做法目录一，卤水餐馆里，北方卤水，盐分14-16‰，南方卤水，盐分12-14‰。二，配菜猪肉的化冻为了配菜，猪肉不洗，分成100克/份。每份切成1厘米厚的片，放入保鲜袋、扎口。保鲜袋里的猪肉块与块之间散开，放入冰箱冷冻保存。猪肉解冻。将配菜用的猪肉，从保鲜袋里取出，平铺...
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![面包各类材料知识点讲解的做法步骤及图解,美味正宗的面包各类材料知识点讲解做法]( "面包各类材料知识点讲解的做法步骤及图解,美味正宗的面包各类材料知识点讲解做法")
- 面包材料理论，给小白或者正在学做面包的同学一个简单认识一些材料在面包起到什么作用水在面包起到作用:1溶解材料，例如糖，等材料，2调节面团软硬度3控制面团温度4形成面筋，5改善柔软度，例如水分比较大的面包，相对来说会比较柔软，但是操作难度较大盐在面包起到作用:1控制酵母发酵速...
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![(自用)糕点面包 70% 中种的做法步骤及图解,美味正宗的(自用)糕点面包 70% 中种做法]( "(自用)糕点面包 70% 中种的做法步骤及图解,美味正宗的(自用)糕点面包 70% 中种做法")
- 用料中种高筋面粉175克干酵母2克牛奶110克主面团高筋面粉75克干酵母1克盐2克砂糖30克黄油25克鸡蛋35克水17.5克(自用)糕点面包70%中种的做法中种混合，冷藏一晚中种撕小块，加入主面团醒面半小时，切分滚圆，醒面十分钟，整形，最终发酵200度10分钟左右...
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![面包基础知识详解（转载）的做法步骤及图解,美味正宗的面包基础知识详解（转载）做法]( "面包基础知识详解（转载）的做法步骤及图解,美味正宗的面包基础知识详解（转载）做法")
- 后酵母和面及发酵用料面粉140克水70克糖20克酵母君之配方一小勺约5g等……具体参考各个配方面包基础知识详解（转载）的做法后酵母和面法将配方中的高筋粉、砂糖、盐放在一个大盆里，搅拌一下将配方中的绝大部分水或牛奶（预留15g左右）和鸡蛋混合均匀倒入盆里，一边倒一边搅拌面粉至...
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![中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识2的做法步骤及图解,美味正宗的中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识2做法]( "中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识2的做法步骤及图解,美味正宗的中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识2做法")
- 收藏各种酵头面包的大咖经典方子：如果想做哪款面包但手头缺点材料，又不想去买的情况下，液体类配料之间(水，牛奶，鸡蛋，淡奶油等等)是可以按照等量含水率进行灵活替换，具体参考_title_a当然最好还是忠于原方子，但带娃做饭有时真的顾不了那么多了😅各种面包酵头的基础知识1➡️1⃣中种...
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![你一定要知道的面包知识，做出最好吃的面包的做法步骤及图解,美味正宗的你一定要知道的面包知识，做出最好吃的面包做法]( "你一定要知道的面包知识，做出最好吃的面包的做法步骤及图解,美味正宗的你一定要知道的面包知识，做出最好吃的面包做法")
- 许多同学做面包只会遵照食谱上的时间，而不会分辨状态。但是我有经常强调，时间只是参考，状态才是最重要的。昨天做面包专门给大家拍了各个阶段面团的状态，请参考状态判断哦。（扩展阶段一不小心就错过了，少了一张，下次补拍[呲牙]）甜面包是含脂类面包的典型代表，一般情况下，甜面包选用...
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![面包知识/中种、液种、烫种、老面、解析！！的做法步骤及图解,美味正宗的面包知识/中种、液种、烫种、老面、解析！！做法]( "面包知识/中种、液种、烫种、老面、解析！！的做法步骤及图解,美味正宗的面包知识/中种、液种、烫种、老面、解析！！做法")
- 做面包的方法有很多种有中种法、液种法、烫种法等！那今天，来带大家认识并学习这些面种吧……文章摘自烘焙视界！！！用料高粉看配方酵母看配方水看配方面包知识/中种、液种、烫种、老面、解析！！的做法所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将...
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![「Tartine Bread」Semolina葡萄干小茴香欧包（附面包基础知识2：面筋的两种属性）的做法步骤及图解,美味正宗的「Tartine Bread」Semolina葡萄干小茴香欧包（附面包基础知识2：面筋的两种属性）做法]( "「Tartine Bread」Semolina葡萄干小茴香欧包（附面包基础知识2：面筋的两种属性）的做法步骤及图解,美味正宗的「Tartine Bread」Semolina葡萄干小茴香欧包（附面包基础知识2：面筋的两种属性）做法")
- 以这个包结束了第二本认真逐个完成的书，《TartineBread》欧包部分除了乡村基础包的两个变化：核桃包（因为和Ken的一样只是加了核桃，就没做）和奶酪包（在乡村包里加了200克左右奶酪，我老忘买奶酪），剩下的都做完了。做包和运动一样，东挑西捡的散着做，不如专心把一种方法做熟，反复做很多遍...
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![发酵知识的做法和图解 好吃的发酵知识家常做法]( "发酵知识的做法和图解 好吃的发酵知识家常做法")
- 发酵的方法有很多，有用酵子发酵的、有用老面发酵的、还有用面糊发酵的，当然用的最多的还是酵母发酵，这些发酵方法各有特点，做出来的包子和馒头也各有风味，但是由于不同的发酵方法是要配合不同的工艺来进行，而不同的工艺又影响着我们经营方式以及设备的使用，所以我们应该根据现有...
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烹调屋
