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法短棍的做法食谱

「练习记录」直接法短棍（Bâtard）的做法步骤及图解,美味正宗的「练习记录」直接法短棍（Bâtard）做法

  • 【练习记录】直接法短棍（Bâtard）

  • 练习记录，仅供自己备忘。拿到日东富士的法式粉CYKN。突然非常想念在日本时，学校日常练习的Bâtard。遂用之试粉。直接法，我是真爱。用料日东富士的法式粉CYKN100燕子低糖速溶酵母0.32水69麦芽精0.2盐2【练习记录】直接法短棍（Bâtard）的做法水粉麦芽精混合冷藏水解30分放入酵...
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短棍吐司的做法和图解 好吃的短棍吐司家常做法

  • 短棍吐司

  • 谁知道白玉兰的白脱小球？！就是它！用料高筋面粉300g牛奶180g食盐4g砂糖30g奶粉12g黄油18g耐高糖酵母4g短棍吐司的做法模具们中的一员。除黄油外的全部材料，程序18-饺子皮面团，揉一遍。黄油丢在面团上，程序14-面包面团。面包机程序完成；取出排气、整形；入烤箱，发酵模式45分钟；取出表...
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短版 法棍的做法和图解 好吃的短版 法棍家常做法

  • 短版 法棍

  • 面包机-法棍用料面包主题面粉（有高筋面粉更好嘞）300g水150g盐3-4g酵母3-4g短版法棍的做法混合原料，揉，叠，有面包机可省略人力部分（比如我）温暖的地方等待发酵1小时，两倍大时一次发酵完成拿出整形，排气10分钟，再左右叠叠，揉出长棍的效果放入温暖的地方二次发酵40分钟烤箱内喷一些水，预...
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传统酵子制作的啤酒短棍的做法步骤及图解,美味正宗的传统酵子制作的啤酒短棍做法

  • 传统酵子制作的啤酒短棍

  • 如何得到麦香爆炸的棍子，简单的答案，叠buff，buff叠满，自然香味炸裂。石磨有机t80（+）本土传统手工酵子（+）自制浓口白啤（+）新鲜青稞全粉（+）优秀的基础粉（+）人生的意义就在于整活～用料有机t80200g巴黎思t65250g青稞面50g精酿白啤（最好是当地精酿馆的新鲜货）200g冰水混合物100g亚麻籽50克泡籽...
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短法棍的做法和图解 好吃的短法棍家常做法

  • 短法棍

  • 纯sourdough,石板，添加了中粉，含水量70%，盖深烤盘，全新的组合常识，成品嚼劲非常好，记录一下。用料高粉sourdough100g高粉100g中粉100克全麦高粉50g盐4克水160克短法棍的做法230g的sourdough里加了40g高粉，40g水，养一下到两倍大。（下次试sd：粉：水=1：2：2，每天一次，连养3次，可以增加活力？）取10...
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简单易学的奶油短棍面包美食做法

  • 奶油短棍面包

  • 我们家特别喜欢的一款面包，淡淡的奶香，绵柔，松软，口感超极好~（方子二：高筋粉280g，牛奶90g，淡奶油80g，蛋液30g，白砂糖30g，盐3g，酵母3g，黄油10g）用料高筋粉280g牛奶100g~110g淡奶油60g蛋液30g盐3g白砂糖40g酵母3g黄油15g奶油短棍面包的做法将原材料除黄油外，放入面包桶，揉面至光滑柔软，加入...
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法式小餐包短法棍（直接法）的做法步骤及图解,美味正宗的法式小餐包短法棍（直接法）做法

  • 法式小餐包短法棍（直接法）

  • 喜欢西餐厅，尤其法餐餐前上来的那一小筐法式小餐包，外皮薄韧内里软香，蘸了奶油酱，很美味。此方来自吉野精一《面包》，记录下来常练习。同时也是法棍的配方。原方没有后加水。110g面团，约8只用料法包粉（伯爵t65）500g（100%）食盐10克（2%）高活性干酵母（低酵）2g（0.4%）麦芽精1.5（0.3%）水350克（70%）...
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无油无糖家庭版短法棍的做法步骤及图解,美味正宗的无油无糖家庭版短法棍做法

  • 无油无糖家庭版短法棍

  • 很喜欢法棍的口感，这次就自己试试。用料高筋面粉500克水340克盐6克酵母8克无油无糖家庭版短法棍的做法先把酵母放在水里化开。再加入高粉和盐，用刮刀搅拌至无干粉状态，盖上保鲜膜水合半小时。水合半小时后，将面团按照视频的方法折叠，上下左右折叠算一次，折叠四次后继续盖上保鲜...
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短棍三明治的做法和图解 好吃的短棍三明治家常做法

  • 短棍三明治

  • 又到周末了，李小鱼一大早又要去单位加班，说好给他做爱心早餐的，所以我也没睡懒觉。准备做个快手三明治，这回没用切片土吐司，昨晚去面包店的时候买的短棍。用料短棍鸡蛋圣女果黄瓜芝士片短棍三明治的做法把芝士片铺在面包上放入烤箱，200度5分钟等待的过程，把鸡蛋放一点点盐和黑胡...
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简单易学的全麦芝麻短棍美食做法

  • 全麦芝麻短棍

  • 无油少糖加纤，保持体型期间的早餐用料T55180克全麦面粉20克糖10克盐3克酵母1.5克水约120克黑芝麻2大勺全麦芝麻短棍的做法T55、全麦面粉、水混合成团，静置30分钟至1小时。加糖加盐加酵母，混合均匀后揉面至扩展阶段或出薄膜。加芝麻和5至10克配方外的水，混匀后室温下一发至1.5...
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简单易学的胡麻籽短法棍美食做法

  • 胡麻籽短法棍

  • 两年前在西北吃到超级香的胡麻籽/后发现其实就是平常所吃的亚麻籽/只不过在北方叫法不同之前做面包都是用的进口黄金亚麻籽/可做了胡麻籽的欧棍后就闲置了黄金亚麻籽了西北的胡麻籽风味比起黄金亚麻籽来说更加浓厚丰富～咬下去都能感受满满的油脂/特别适合无油无糖的法棍～用...
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法式葱香黑芝麻短棍的做法步骤及图解,美味正宗的法式葱香黑芝麻短棍做法

  • 法式葱香黑芝麻短棍

  • 黑芝麻遇到了黄油，葱花，蒜泥成就了法式小短棍配上杯咖啡☕这画面……唯美用料高筋面粉210克低筋面粉100克水210克黑芝麻20克盐6克配料:葱花一小把黄油40g大蒜一头盐4克糖4克法式葱香黑芝麻短棍的做法面团高筋面粉210g.低筋面粉100g水200g黑芝麻20g酵母4g盐4g配料蒜一头葱花...
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隔夜冷藏法「短棍」（LE BATARD）的做法步骤及图解,美味正宗的隔夜冷藏法「短棍」（LE BATARD）做法

  • 隔夜冷藏法【短棍】（LE BATARD）

  • 隔夜冷藏法的短棍，最适合在家里练习，特别是没有专业的烤箱的爱好者，面团重量少一点，做得短一点，大大降低了操作的难度。由于用到了隔夜冷藏技术，这样平时上班的时候也可以玩，提前一天晚上打好面团，控制好一发，然后第二天回家整形、二发，烘烤，非常从容。我一般都是用300g-350粉，然后整...
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短棍面包的做法和图解 好吃的短棍面包家常做法

  • 短棍面包

  • 用料高筋面粉300克白砂糖20克+35克盐2克+3克奶粉20克干酵母4克+1克水（含鸡蛋1个）155克（190克）黄油（分2次）25克+25克短棍面包的做法把除黄油外的所有材料混合揉成较为光滑的面团（可用125g淡奶油替换95g水）（金沙河面粉用190g水）把切成薄片的黄油包进面团里揉均匀，用巧劲摔打的方式把面...
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黑麦酵种spelt短棍面包的做法步骤及图解,美味正宗的黑麦酵种spelt短棍面包做法

  • 黑麦酵种spelt短棍面包

  • 利用时间碎片烤面包系列。冷藏发酵不但可以更好计划作息时间，还可以让面团在低温环境慢慢发酵，激发小麦粉香气。用料天然黑麦酵种120gT55小麦粉140g石磨spelt小麦粉100g全粒快熟燕麦片20g盐6g水150g干酵母1.5g黑麦酵种spelt短棍面包的做法取活跃的100%水粉比例的自制酵种12...
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全麦短棍的做法和图解 好吃的全麦短棍家常做法

  • 全麦短棍

  • 看直播，下次䃼细图！用料高筋面粉150克黑全麦面粉50小麦胚芽15克酵母5克糖10克盐10克水120克全麦短棍的做法加入所有材料以30秒/速度3-6混合，揉面5分钟取出，放入保温锅中发至两倍大，取出一切为二，取一块拍出气泡，对折压紧收口，拍扁再对折压紧收口，捏🤏紧！滚成橄榄形！两个一样做法！放入...
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简单易学的短棍热狗面包美食做法

  • 短棍热狗面包

  • 这是一个组织松软有弹性，入口绵柔但不失筋道的热狗面包。这个配方，不仅可以做成短棍形的，也可以做成圆形汉堡，配方通用，一样的好吃。我通常会利用周末或者晚上烤出来，烤一盘，五六个，正好能吃一个周。这个面包最大的特点就是做起来简单，带起来方便。大家要记住，做面包，一定要选用面包...
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简单易学的百搭南瓜短棍美食做法

  • 百搭南瓜短棍

  • 一款健康百搭的南瓜面包。用料高筋面粉320g南瓜泥245g糖10g盐4g酵母4g黄油22g百搭南瓜短棍的做法南瓜切小块蒸熟放凉过筛后备用。除黄油之外，其他材料全部放入搅拌至顺滑后加入黄油揉出膜，（大家用的面粉不一样吸水性也不同，你就先预留15g南瓜泥看看，不够再加）28度发酵一个小时...
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不同长短的法棍面包 Baguette Brötchen的做法步骤及图解,美味正宗的不同长短的法棍面包 Baguette Brötchen做法

  • 不同长短的法棍面包 Baguette Brötchen

  • 在德国生活近19年，除了经常做饺子包子花卷馒头春饼肉饼这些中国面食外，也越来越喜欢这里的咸面包，爱上烘焙以后就自己烤，比面包房的还新鲜好吃。女儿特别喜欢，说自己的口味都变德国人了，喜欢面包比米饭多😊。这种面包超级推荐，它有脆脆的外皮、浓浓的麦香，非常好吃，可以天天吃都不...
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奶香短棍的做法和图解 好吃的奶香短棍家常做法

  • 奶香短棍

  • 适用于家庭制作的配方用料高筋面粉250克细砂糖48克干酵母3克盐3克全脂奶粉5克铁塔奶油30克全蛋液30克水90克黄油25克奶香短棍的做法除黄油外全部材料入缸搅拌至扩展阶段下油搅拌至完全阶段（即能拉出薄膜且裂口光滑）面团温度26度基础发酵至2倍大温度28-30度湿度75%发酵完毕...
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简单易学的奶香短棍面包美食做法

  • 奶香短棍面包

  • 这是道一试成功的早餐面包（得意地笑!)在开挂面包自制六个月后，逐渐对过程中有了感觉，面团也不再追求手套膜，只需捏一下就知手感如何的地步，制作过程越来越随性自在，我开始爱上面包在炉子里不断爬高的过程......这里感谢夕阳珍厨友的方子，还过我稍加改动，用了中种法来发面，对于上班...
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碱水短棍的做法和图解 好吃的碱水短棍家常做法

  • 碱水短棍

  • 源自德国的碱水包也叫啤酒面包，因为碱水包内含的水分很少，成品出来口感又韧又干，直接吃会容易噎住，很多德国人就会用碱水包来配啤酒，这种搭配不仅能中和啤酒的酸性，还能对胃起到很好的保护作用，传说还能达到百杯不醉的效果呢~不管是否属实，但是这面包好吃确实真真的，尤其是不爱甜...
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热狗面包胚短棍面包的做法步骤及图解,美味正宗的热狗面包胚短棍面包做法

  • 热狗面包胚短棍面包

  • 用料高筋面粉低筋粉水酵母热狗面包胚短棍面包的做法面包用料烤箱上下火170度烤15-20分钟（烤箱温度偏高60度，110度烤15分钟-20分钟。短棍面包模具用此温度烤）（烤箱上火60度下火90度5分钟上火90度下火90度5分钟上火115度下火115度5分钟。此温度适合纸托烤面包）...
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白脱短棍的做法和图解 好吃的白脱短棍家常做法

  • 白脱短棍

  • 28度一发2倍大分团排气滚圆松弛30分钟整形32度二发185度20分钟用料高筋面粉250克糖14克蜂蜜9克奶粉28克淡奶油21克炼乳21克两个蛋黄➕牛奶160克干酵母3克盐3.5克黄油20克白脱短棍的做法，...
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热狗面包胚（短棍面包）的做法步骤及图解,美味正宗的热狗面包胚（短棍面包）做法

  • 热狗面包胚（短棍面包）

  • 是一款非常绵柔、松软的基础面包胚，其实，也是短棍面包啦！它可以做热狗，也可以做汉堡。，就看你怎么自由发挥，想夹什么食材了，就这样吃，也一样滴很好吃。和前一个短棍面包方子一样，都是我平时做得比较多，家人也特别喜欢的面包，拿出来和大家一起分享。用料高筋粉224g低筋粉56g水155g蛋...
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