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小山卷的做法食谱

小山卷@的做法和图解 好吃的小山卷@家常做法

  • 小山卷@

  • 用料蛋黄糊：蛋黄四个蜂蜜20g白糖110g蛋白糊：蛋清四个白糖240g——————————黄油10g牛奶25g低筋面粉55g小山卷@的做法1.烤箱预热至180度。将白糖1和蜂蜜加入蛋黄中，用蛋抽搅打至大部分白糖融化。2.将蛋清分三次加入白糖2，打发至中性发泡。3.先将一半的蛋白切拌入蛋黄中...
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小山卷的做法和图解 好吃的小山卷家常做法

  • 小山卷

  • 小山进的方蛋黄部分略有改动实在是只要蛋黄的话蛋白没处放啊用料鸡蛋5个蛋黄用糖15克蛋白用糖40克黄油15克牛奶35克蜂蜜30克低粉70克淡奶油160克糖粉13克抹茶粉3克小山卷的做法所有需要的食材称重面粉过筛糖加入蛋黄猛打就对了到发白粘稠反正不怕打过蜂蜜隔水加热至40--5...
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小山卷的详细做法大全,简单又营养的小山卷做法

  • 小山卷

  • 自行记录著名的小山卷！湿润，细腻的美味28*28金盘用料蛋黄105g细砂糖13克蜂蜜26.4g蛋白140克细砂糖57g低粉62克黄油13克牛奶31克小山卷的做法1.蛋黄+糖+40摄氏度的蜂蜜打发至体积变大，发白2.蛋白分三次加糖打发至小弯钩3.蛋白+蛋黄4.加低粉搅拌5.黄油加牛奶加热至80摄氏度6....
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彩虹小山卷的做法和图解 好吃的彩虹小山卷家常做法

  • 彩虹小山卷

  • 由于好玩我做了彩虹推推乐PO上来后，有朋友不了解彩虹是怎么来的要我做一个详细的流程图，很感谢朋友们对彩虹推推乐的喜爱，我从不会做菜到从下厨房收益我也很感谢下厨房这个平台让我们这些菜鸟妈妈可以学到很多菜谱。用料小山卷a蛋黄120克a糖15克a蜂蜜30克b蛋白160克b糖60克c...
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抹茶小山卷的做法和图解 好吃的抹茶小山卷家常做法

  • 抹茶小山卷

  • 独特的制作手法，酿造松软轻盈的口感。用料低筋面粉40克抹茶粉10克淡奶油150克蜂蜜20克牛奶30克无盐黄油10克蛋黄6个蛋白120克白砂糖（蛋黄）15克白砂糖（蛋白）40克抹茶小山卷的做法蛋黄加入15g白砂糖搅拌均匀加入蜂蜜，搅拌至体积变大，颜色变浅提前冷藏过的蛋白，分三次加入白砂糖，搅打...
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小山蛋糕卷（小山进老师方子）的做法步骤及图解,美味正宗的小山蛋糕卷（小山进老师方子）做法

  • 小山蛋糕卷（小山进老师方子）

  • 这个方子摘自小山进老师的第一本甜点书《好吃的西点蛋糕秘诀》第一章～这本书是在台湾的一家小书店买入的，很有感觉～虽然书里的很多方子我还没机会去实践～但希望和喜欢烘焙甜点的大家一起分享～方子中大家根据经验有改进的也可以告诉我～纯粹为了分享，有任何不妥的地方请告诉我～小山...
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[玩转蛋糕卷]——小山卷的做法步骤及图解,美味正宗的[玩转蛋糕卷]——小山卷做法

  • [玩转蛋糕卷]——小山卷

  • 入门级别的卷，也是经典的卷~做不好就心塞吧。由于个人不喜欢蜂蜜，所以做的这个版本没有蜂蜜。这个版本是28X28烤盘的量，不会过于厚实，厚度适中我觉得。另外这个菜谱主要供自己查阅，所以没有步骤图，大家见谅了。用料蛋糕卷蛋黄95g（一般来说相差个5g都没事）蛋黄用糖25g蛋白115g（这个...
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经典小山卷的做法和图解 好吃的经典小山卷家常做法

  • 经典小山卷

  • 蛋黄4个，细砂糖10g，蜂蜜20g，低筋面粉47g，蛋白107g，细砂糖40g，无盐黄油10g，牛奶24g用料牛奶黄油要加热到60-80度左右经典小山卷的做法1）准备好所有材料。2）蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜。3）搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路。4）冷藏温度的蛋白，分...
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香草小山卷的做法和图解 好吃的香草小山卷家常做法

  • 香草小山卷

  • 向大师致敬，因为我自己不爱太甜，又懒得称蛋白、蛋黄的重量，更舍不得浪费多余的蛋白或蛋黄，就鼓捣了这个方子，主要是自己留存。用料中等大小的鸡蛋5只香草荚1枝低筋粉60克牛奶30克黄油15克蜂蜜15克白砂糖40克淡奶油220克白砂糖20克香草小山卷的做法1,取五个鸡蛋分开蛋白和蛋黄...
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水果小山卷的做法和图解 好吃的水果小山卷家常做法

  • 水果小山卷

  • 小山卷近期可谓是大热门，松软口港的蛋糕，搭配清甜新鲜的提子和蓝莓，相得益彰。好吃健康分量足，制作简单，你的家人一定爱不释手。用料鸡蛋5个糖粉62.5克蜂蜜12.5克低筋面粉50克玉米粉12.5克淡奶油150克细砂糖20克水果若干水果小山卷的做法将5个鸡蛋蛋黄与蛋白分隔，分别装在无水...
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小山蛋糕卷的做法和图解 好吃的小山蛋糕卷家常做法

  • 小山蛋糕卷

  • 大家一直说经典的小山卷，起初真的不造为啥叫小山卷啊…(￣▽￣)之前就有做过其他厨友调整后的小山卷方子，确实好吃，前些天开了盒奶油做吐司没用完，想着能做点啥，就想起了卷卷(*ˉ︶ˉ*)于是又翻了自己收藏的一本书才发现有一款卷叫做小山蛋糕卷出自日本电视冠军甜点明星主厨小山进，不...
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「小山卷」(超经典蛋糕卷)的做法步骤及图解,美味正宗的「小山卷」(超经典蛋糕卷)做法

  • 「小山卷」(超经典蛋糕卷)

  • 三能金色28*28方烤盘一盘烤盘（28cm*28cm）上铺油纸备用~用料蛋黄105g糖10g蜂蜜25g低筋面粉65g蛋白140g盐0.5g糖60g黄油15g牛奶30g草莓适量淡奶油250g糖20g「小山卷」(超经典蛋糕卷)的做法鸡蛋、糖、蜂蜜隔40度温水打至发白。筛入低筋面粉搅拌均匀至无颗粒(如果死活都有颗粒,...
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樱花小山卷的做法和图解 好吃的樱花小山卷家常做法

  • 樱花小山卷

  • 樱花季怎么可以没有🌸卷，怎么卷都不会裂的小山卷你可喜欢？(*๓´╰╯`๓)♡，配方来自妍色的小山卷略有改动，烤盘是学橱的11寸方烤盘自带油布！用料鸡蛋4个细砂糖30克（10克蛋黄、20克蛋白)黄油10克牛奶24克蜂蜜20克低粉47克盐漬樱花适量红豆沙适量樱花小山卷的做法原料集合盐漬樱...
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小山草莓卷的做法和图解 好吃的小山草莓卷家常做法

  • 小山草莓卷

  • 用料蛋黄110克韩国幼砂糖（蛋黄用）27克蛋白130克韩国幼砂糖（蛋白用）58克低筋面粉62克黄油13克牛奶31克淡奶油160克韩国幼砂糖（淡奶油用）8克小山草莓卷的做法家用烤箱预热上下火180度。黄油加牛奶加热融化，并保温在60度左右。蛋黄加27克糖用电动打蛋器高速打发，打至体积膨胀，颜色发...
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可可小山卷的做法和图解 好吃的可可小山卷家常做法

  • 可可小山卷

  • 口感之外，我最喜欢小山卷的就是这层“皮肤”~光滑、紧实、细腻，看着都不忍心破坏~用料蛋黄95g（约6只）蛋白115g（约3只）细砂糖50g低粉40g可可粉20g无盐奶油12g牛奶28g可可小山卷的做法烤盘铺好油纸，烤箱180度预热牛奶+奶油隔水加热到70度并保温蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变...
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小美山楂糕、山楂卷的做法步骤及图解,美味正宗的小美山楂糕、山楂卷做法

  • 小美山楂糕、山楂卷

  • 惦记着很久要做的山楂糕和山楂卷，终于可以有时间鼓捣啦！用料山楂去核后900克冰糖450克小美山楂糕、山楂卷的做法去核山楂900克冰糖450克，时间15分钟温度V速度1。煮好后时间1分钟速度10混合器皿干净无油无水可以利用刮刀将果肉刮平烤好后从烤盘里取出放在网架上冷却凝固后卷...
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小山蛋糕卷 小山进配方合集1的做法步骤及图解,美味正宗的小山蛋糕卷 小山进配方合集1做法

  • 小山蛋糕卷 小山进配方合集1

  • 配方来自《好吃的西点蛋糕秘诀》巧克力味小山卷：提拉米苏蛋糕卷：抹茶红豆蛋糕卷：用料蛋黄糊蛋黄120克（约6个）蜂蜜30克白砂糖15克蛋白霜蛋白160克（约4个）白砂糖65克低筋面粉70克黄油15克牛奶35克卡仕达酱蛋黄1个牛奶125克白砂糖25克低筋面粉5克玉米淀粉5克黄油10克蛋糕体涂层用的...
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草莓奶油卷/O卷/小山卷的做法步骤及图解,美味正宗的草莓奶油卷/O卷/小山卷做法

  • 草莓奶油卷/O卷/小山卷

  • 三能28*28的不沾烤盘，三能SN7241花嘴或者圣安娜花嘴。（每次看完留言我都以为自己回复了，真的是后知后觉的人…烤盘跟花嘴最多人问的，抱歉没有回复到啊😅）用料蛋黄95g蛋白115g低筋粉55g细砂糖A+B25+40g黄油12g牛奶28g盐一小撮柠檬汁几滴奶油（馅）300g炼乳（馅）25g草莓（馅）8个草莓（装饰）少...
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原版小山卷的做法和图解 好吃的原版小山卷家常做法

  • 原版小山卷

  • 网上有各种小山卷的方子，一直想按小山进甜点书里的原方做一次，方子里的鸡蛋用量可不是盖的，光是蛋糕体里的蛋黄就用了7个，不过大师的方子确实有道理，做好的蛋糕体特别有韧性，卷起时一点都没有开裂呢！方子里的巴迪西克林姆的量很大，用完后会剩很多，用来抹面包或做卡仕达吐司也是不...
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简单易学的小山卷（小山进）美食做法

  • 小山卷（小山进）

  • 小山卷的蛋糕胚是绵密的口感嗷我是美食的搬运工呀～用料A：蛋黄120克（6-7个）白糖砂115克蜂蜜30克低筋面粉70克B：蛋白160克（4-5个）白糖砂265克C：黄油15克牛奶35克内馅：（原方子内馅是克林姆慕斯加栗子，自己做太麻烦就直接奶油馅了）奶油250克糖20克小山卷（小山进）的做法材料准备好，就这么多啦...
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草莓小山卷的做法和图解 好吃的草莓小山卷家常做法

  • 草莓小山卷

  • 用料鸡蛋5个牛奶50克玉米油50克白砂糖50克盐1克低筋面粉60克柠檬汁3滴夹心000淡奶油125克白砂糖6克草莓小山卷的做法材料大集合蛋清蛋黄分离，蛋清倒入无水无油的容器里牛奶玉米油盐搅拌至乳化低筋面粉过筛加入牛奶中Z字搅拌至无颗粒状态加入蛋黄z字搅拌搅拌至无颗粒状态备...
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草莓小山卷(小山进的原版配方)的做法步骤及图解,美味正宗的草莓小山卷(小山进的原版配方)做法

  • 草莓小山卷(小山进的原版配方)

  • 烘焙后的颜色如优质的植鞣皮，这个配方中鸡蛋用到了足足9蛋，微微的蜂蜜香味单吃蛋糕体就很好吃了，有点像松软有弹性的舒芙蕾蛋奶酥口感，小山卷的卷法是日文の字卷，原方是放入了栗子甘露煮，我替换成了春天的奶油草莓，另外一侧是放的巴迪西蛋奶酱，吃起来蛋奶香十足，是我做蛋糕卷保留...
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小山卷（蛋糕卷）by日本小山进老师的做法步骤及图解,美味正宗的小山卷（蛋糕卷）by日本小山进老师做法

  • 小山卷（蛋糕卷）by日本小山进老师

  • 小山进老师的蛋糕卷，鸡蛋用量非常大，520g/盒的鸡蛋要8个蛋黄6个蛋白，580g/盒的鸡蛋7个，要选用日本技术养殖的鸡蛋（10个/盒），蛋黄呈橘红色，蛋糕卷切开后色泽较黄，普通草鸡蛋做出来的蛋糕是非常浅的淡黄色，看起来不太有食欲😌用料蛋糕体蛋黄120g（8个）细砂糖10g蜂蜜30g低筋面粉70克蛋白1...
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巧克力小山卷——小山进配方合集5的做法步骤及图解,美味正宗的巧克力小山卷——小山进配方合集5做法

  • 巧克力小山卷——小山进配方合集5

  • 原味小山卷：提拉米苏蛋糕卷：抹茶红豆蛋糕卷：山楂蛋糕卷：用料巧克力甘纳许牛奶巧克力（可可含量40%）30g淡奶油30g巧克力卡仕达酱（使用⅓的量）牛奶120g香草荚八分之一根（没有可不用）蛋黄22g细砂糖26g低筋面粉5g玉米淀粉5g黄油（含盐）6g黄油（不含盐）4g黑巧克力（可可含量66%）10g巧克力蛋糕胚蛋...
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精典小山卷的做法和图解 好吃的精典小山卷家常做法

  • 精典小山卷

  • 用料蛋黄108克砂糖13克蛋白144克砂糖58克蜂蜜25克低粉70克黄油13克牛奶32克淡奶油180克淡奶油用糖18克精典小山卷的做法蛋黄加入细砂糖略搅拌。加入隔水（或微波）加热至40度的蜂蜜，搅拌到膨松发白蛋白分三次加入细砂糖打发至鸟嘴状，即提起打蛋器呈大弯勾。取半量打发蛋白与蛋...
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