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烫面老面的做法食谱

小K的卡士达吐司，细腻中带韧，清甜中带微微蛋香，烫面+老面的做法步骤及图解,美味正宗的小K的卡士达吐司，细腻中带韧，清甜中带微微蛋香，烫面+老面做法

  • 小K的卡士达吐司，细腻中带韧，清甜中带微微蛋香，烫面+老面

  • 不知道取什么名字好因为我英文名首个字母是K，那就暂且叫它小K吧用料卡士达烫面牛奶60克蛋黄18克香草精2茶勺山茶花面粉12克老面66克主面团山茶花面粉200克糖25克蜂蜜18克蛋白30克牛奶95克新鲜酵母6克黄油20克盐2.5克小K的卡士达吐司，细腻中带韧，清甜中带微微蛋香，烫面+老面的...
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烫种吐司&老式面包的做法步骤及图解,美味正宗的烫种吐司&老式面包做法

  • 烫种吐司&老式面包

  • 第一次做烫种面包，纯碎是为了增加一种面包配方体验而已。我花了两天时间激活天然酵母，增加吐司口感和风味。用料第一天:天然酵母粉50克蜂蜜20克温水50克第二天：高粉50克水50克制作烫种：高粉50克开水75克第三天：主面团：王后小麦粉450克淡奶油120克奶粉25克细砂糖60克盐6克鸡蛋75...
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加了烫面和老面的软欧包的做法步骤及图解,美味正宗的加了烫面和老面的软欧包做法

  • 加了烫面和老面的软欧包

  • 用料高筋面粉200g全麦面粉50g白糖40g干酵母3g老面75g烫面（高粉25g、白糖3g、盐一小撮、沸水23g）全脂牛奶75g水83g盐3g黄油13g选用可以加可可粉10g加了烫面和老面的软欧包的做法（除了盐之外）所有粉类混合，稍微搅拌混合，让面粉都能吸收到酵母的养分，发酵更健康加入烫面、老面、液...
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低糖低油圣诞红糖肉桂面包（烫种+老面）的做法步骤及图解,美味正宗的低糖低油圣诞红糖肉桂面包（烫种+老面）做法

  • 低糖低油圣诞红糖肉桂面包（烫种+老面）

  • 消耗家里的寿全斋红糖姜茶和肉桂粉，加入烫种和老面会很松软～配方量做图中的三个，可换成全麦面包粉用料烫种高筋面粉10克开水10克老面高筋面粉35克水22克盐0.3克酵母0.5克主面团高筋面粉90克奶粉（没有可不加）8克牛奶或水63克红糖8克盐1克酵母1.5克黄油（可不加）2-5克馅料红糖15克...
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简单易学的烫面法老婆饼美食做法

  • 烫面法老婆饼

  • 近半年来做了各种酥！但是还是最喜欢老婆饼粘粘的馅，外加酥脆的外壳一直习惯用猪油，这次用黄油做！觉得黄油奶香味儿更足！当然猪油起酥效果更好！也可以把里面的黄油换成等量的猪油这次用烫面法，省去反复醒面，无需揉出膜！方便快速！因为我的编辑问题，内馅的制作应该是第一步，结果放到了最...
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芝士玉米金枪鱼面包（烫种+老面）的做法步骤及图解,美味正宗的芝士玉米金枪鱼面包（烫种+老面）做法

  • 芝士玉米金枪鱼面包（烫种+老面）

  • 加了烫种和老面之后再用二次发酵法，面包体很软！嫌麻烦的把种面团里的料加主面团直接法也可以，面包体属于万能的，包什么馅料都行用料烫种高筋面粉10克开水10克种面团高筋面粉35克水22克盐0.3克酵母0.5克主面团高筋面粉90克奶粉8克牛奶63克糖6克盐1.6克酵母1.5克黄油10克馅料金...
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紫薯本薯(老面+烫面)的做法步骤及图解,美味正宗的紫薯本薯(老面+烫面)做法

  • 紫薯本薯(老面+烫面)

  • 转自：新晞望西点烘焙面团分割：一共6个，每个大约100克。馅料：60克/个。用料【法国老面】高筋面粉100克水常温70克盐2克酵母3克【烫面】高筋面粉100克沸水90克白砂糖10克盐2克【主面团】高筋面粉250克4℃水175克细砂糖20克老面62.5克烫面25克酵母2.5克盐2克紫薯粉25克【紫薯馅...
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烫面、半烫面、发面、死面的区别的做法步骤及图解,美味正宗的烫面、半烫面、发面、死面的区别做法

  • 烫面、半烫面、发面、死面的区别

  • 用料面粉中筋面粉烫面、半烫面、发面、死面的区别的做法烫面：热水和面，软中带韧。常用于制作：菜角，糖糕，虾饺等。烫面黏手，要撒底粉或手抹油防粘。延展性最差，筋最容易断。半烫面：一半热水一半凉水和面。有凉水面（死面）的筋性和烫面的柔软。常用于：蒸、煎。鸡蛋灌饼，烙饼，烫面饺子等。...
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简单易学的老面烫面馒头美食做法

  • 老面烫面馒头

  • *生命在于折腾认知来自实践玩了几次烫面馒头，发现和烫种面包一样，馒头更加松软，研究了配比，感觉还是非常成功的，最关键的，开水改变了面粉的特性，馒头更不容易翻车，对整个操作过程都可以放松了。用料面粉、老面、水老面烫面馒头的做法这个老面是上次蒸馒头剩了一小块面，包保鲜膜四...
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老上海味道-烫面葱油饼的做法步骤及图解,美味正宗的老上海味道-烫面葱油饼做法

  • 老上海味道-烫面葱油饼

  • 烫面+葱油，香香脆脆，记忆中记忆中小时候的味道。用料面粉300克热水160克葱1把盐适量八角2个老上海味道-烫面葱油饼的做法300克面粉+160克热水用硅胶产拌一拌，让干面粉吸吸水。拌匀以后，再用手揉面，揉成面团就很容易了，而且不太粘手；揉完以后，加盖，放一边醒面。醒面的时候，我们来处...
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杂项4：老面及烫种做法的做法步骤及图解,美味正宗的杂项4：老面及烫种做法做法

  • 杂项4：老面及烫种做法

  • 用料老面（用量为面粉量10-20%）面粉250克干酵母1克水175克烫种高粉50克开水50克糖（也有的烫种不加糖和盐）5克盐0.5克杂项4：老面及烫种做法的做法老面：所有材料混合拌匀，冰箱冷藏12小时以上最多3天，可以分小份冷冻。使用时：老面：面团面粉量=10%~20%烫种：开水烫，所有材料拌匀后，直接放冰...
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经典黑糖吐司｜老面+烫种的做法步骤及图解,美味正宗的经典黑糖吐司｜老面+烫种做法

  • 经典黑糖吐司｜老面+烫种

  • 改自吴宝春的黑糖吐司，很经典，已列入最喜欢系列之一。用料450g吐司4个单个吐司面团167*3种面：烫种200克老面100克主面团：高筋面粉800克奶粉20克盐14克黑糖150克开水200克水320克鲜酵母30克黄油120克裹入黑糖经典黑糖吐司｜老面+烫种的做法面团揉好，面温控制在24-26度，室温（26-28度...
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烫面面团的做法和图解 好吃的烫面面团家常做法

  • 烫面面团

  • 适用于盒子、烙油饼、春饼（蒸、烙）、蒸饺等家常面食。用料普通面粉500克80度左右热水面粉的60%=300g（按面粉吸水量调整）盐1勺（约2.5克）烫面面团的做法面粉加盐拌匀。边加入80度热水、边搅成絮状！👉也可2/3面粉用滚开水烫匀、1/3面粉用凉水搅匀。不烫手后，揉成光滑面团，盖好醒发20...
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蒜香面包（老面+烫种）的做法步骤及图解,美味正宗的蒜香面包（老面+烫种）做法

  • 蒜香面包（老面+烫种）

  • 配方来源自：小红书～陈先生的面包烫种的作用：①延缓面包老化②提升面包保湿性③使成品Q弹，有嚼劲烫种添加量通常占面粉总量的10～20%，适用于日式面包和软欧❣️烫种：高粉：25克开水：25克（粉：水=1：1.5）100度开入倒入面粉中搅拌至无颗粒为止，保鲜膜贴面冷藏过夜使用，冷藏可放三天用料❣️主面团高...
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面包知识/中种、液种、烫种、老面、解析！！的做法步骤及图解,美味正宗的面包知识/中种、液种、烫种、老面、解析！！做法

  • 面包知识/中种、液种、烫种、老面、解析！！

  • 做面包的方法有很多种有中种法、液种法、烫种法等！那今天，来带大家认识并学习这些面种吧……文章摘自烘焙视界！！！用料高粉看配方酵母看配方水看配方面包知识/中种、液种、烫种、老面、解析！！的做法所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将...
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300克面粉（老面+烫面）的做法步骤及图解,美味正宗的300克面粉（老面+烫面）做法

  • 300克面粉（老面+烫面）

  • 马方子用料☪️老面：高粉35克水35克酵母2克☪️烫面：开水11克高粉13克☪️主面团：高粉250克糖45克盐3克酵母1克可可粉/抹茶粉10克黄油10克水160-180克以上老面全部面团以上烫面全部面团300克面粉（老面+烫面）的做法老面，烫面各自食材混合，冷藏过夜，然后放入主面团。...
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中种、烫种、汤种、老面的做法步骤及图解,美味正宗的中种、烫种、汤种、老面做法

  • 中种、烫种、汤种、老面

  • 喜欢做各种面包……不同的方子里经常出现各种种类，记录一下！用料中种：高粉350酵母2克水230克——————烫种：高粉250克白砂糖10克盐1克开水250克——————汤种：高粉50克水200克——————老面：高粉300克水185克酵母1.5克盐5克——————快捷老面：鲁邦种：T55/T652:1中种...
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黑椒土豆培根芝士面包｜老面+烫种的做法步骤及图解,美味正宗的黑椒土豆培根芝士面包｜老面+烫种做法

  • 黑椒土豆培根芝士面包｜老面+烫种

  • 老家带了很多老爸种的新鲜土豆，就想做成面包，嗯，现在有个毛病就是每次收获好食材都想用面包展现出来～老面和烫种做法👇用料可做20个三能星星模，约61克面团，30克馅面包部分：老面60克烫种60克高筋面粉500克奶粉15克细砂糖40克盐10克鸡蛋50克水270克鲜酵母15克后加水30克黄油40克熟...
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简单易学的老婆饼（烫面）美食做法

  • 老婆饼（烫面）

  • 酥类当中女儿比较喜欢吃老婆饼，方子记录一下。酥皮参照“糖豆MM”的烫面方法，糯米馅参照“晓廷爱烘焙”的方子，适当的调整了一下，觉得效果还可以。2019.05.05修改配方量，方子成品18个，方便28的金盘操作～用料油皮中粉180g细白糖20g猪油65g热水75g油酥低粉144g猪油72g馅料水160g猪...
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发面、死面、烫面、酸面、老面、叉烧包，全球面团大科普!面食篇好吃的烹饪方法 发面、死面、烫面、酸面、老面、叉烧包，全球面团大科普!面食篇的地道做法和步骤
老面烫种吐司『超松软』的做法步骤及图解,美味正宗的老面烫种吐司『超松软』做法

  • 老面烫种吐司『超松软』

  • 超松软，超松软!!!!(图下次补)用料高筋面粉c250克水c50克黄油D30克糖c70克盐D5克牛奶c100克开水A20克高筋面粉A20克(从主面团中抽取)老面B100克老面烫种吐司『超松软』的做法把A材料混合o把A，B，C材料混合成团加D材料混合到完全把面发到2倍大(1小时)排气滚圆○把面团分成3份，搓...
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巧克力乳酪面包｜中种+烫种+甜老面的做法步骤及图解,美味正宗的巧克力乳酪面包｜中种+烫种+甜老面做法

  • 巧克力乳酪面包｜中种+烫种+甜老面

  • 其实，和雷神相似又有些许不同，按照自己的喜好做的。夹的是巧克力甘纳许和奶油奶酪馅。表面挤墨西哥糊美味升级，但是墨西哥糊容易返潮，放到第二天表面会有些粘，需要加热后吃比较好。不喜欢墨西哥糊的二发完表面不装饰直接烘烤也是很好吃的。前期准备工作比较复杂，但是真的好吃哦...
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老式炸油饼（半烫面）的做法步骤及图解,美味正宗的老式炸油饼（半烫面）做法

  • 老式炸油饼（半烫面）

  • 口感柔软凉了不硬饼坯整形好，放入冰箱冰冻，第二天拿岀回温，再炸制也可以用料面粉500g热油50g开水180g酵母5g盐4g鸡蛋一个牛奶130g糖10g小苏打1.5g喜欢甜的可换成盐1g糖20-30g老式炸油饼（半烫面）的做法面粉加入热油，用筷子搅拌均匀；搅拌均匀的面粉从中间划开，一分为二，一半面多次加...
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烫面红豆酥（老婆饼）的做法步骤及图解,美味正宗的烫面红豆酥（老婆饼）做法

  • 烫面红豆酥（老婆饼）

  • 方子参考～格子07的。红豆沙见我如下链接🔗～烫面的不用等待松弛，做完两天后吃，依然特别可口。配方可做12个。用料水油皮：中筋面粉110克猪油35克开水45克细砂糖25克油酥：低筋面粉80克猪油40克馅：红豆沙300～360克表面辅料：鸡蛋液适量黑芝麻适量烫面红豆酥（老婆饼）的做法水油皮～中筋面粉，...
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中种、液种（波兰种）、汤种（烫种）、鲁邦种、法国老面（老面包常用）、中国老面（不常用）的做法步骤及图解,美味正宗的中种、液种（波兰种）、汤种（烫种）、鲁邦种、法国老面（老面包常用）、中国老面（不常用）做法

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