![简单易学的天然酵种黑麦法棍美食做法]( "简单易学的天然酵种黑麦法棍美食做法")
- 如果有人问你法式面包有哪些？似乎90%的人脑海里都会跳出“法棍”。作为一款传统的法式面包，法棍的基础原料简单，仅用面粉、水、盐和酵母就可制作。基础款法棍有着传统而经典的魅力，吃的更像是法式情怀。在经典款基础上，有人喜欢全麦法棍的麦香味；有人喜欢烤红薯法棍，不一般的结...
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![100%黑麦天然酵种面包的做法步骤及图解,美味正宗的100%黑麦天然酵种面包做法]( "100%黑麦天然酵种面包的做法步骤及图解,美味正宗的100%黑麦天然酵种面包做法")
- 用料天然酵母80黑麦200红糖5粗盐3水适量100%黑麦天然酵种面包的做法前一天晚上喂好黑麦酵母1.手揉面十分钟发酵二小时2.整形后发酵一个半小时3.170℃18分钟...
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![黑麦天然酵母法国长棍面包的做法步骤及图解,美味正宗的黑麦天然酵母法国长棍面包做法]( "黑麦天然酵母法国长棍面包的做法步骤及图解,美味正宗的黑麦天然酵母法国长棍面包做法")
- 法国长棍的特点在于有那么一层香脆的外皮，充满嚼劲，内里却是十分松软。这层外皮是法国长棍和普通土司最大的区别。法国人在西方人里相对苗条的原因，除了红酒就是他们的长棍面包。长棍面包的外皮因为有嚼头，让人在咀嚼时比吃普通的软土司分泌更多的唾液，一来对消化大大有益处，二...
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![天然酵种黑麦粒吐司的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种黑麦粒吐司做法]( "天然酵种黑麦粒吐司的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种黑麦粒吐司做法")
- 浸泡过的生黑麦粒烤不熟煮熟试试用料黑麦谷粒40克提前准备酵种黑麦酵种30克高筋粉30克黑麦粉10克水40克主面团高筋粉180克黑麦粉10克奶粉8克枫糖浆30克水110克盐4克黄油20克鲜酵母7g天然酵种黑麦粒吐司的做法黑麦谷粒洗干净煮熟晾凉沥干，酵种提前一晚上混合发酵备用第二天...
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![天然酵种黑麦洋葱包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种黑麦洋葱包做法]( "天然酵种黑麦洋葱包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种黑麦洋葱包做法")
- 我常去的美国烘焙论坛上有老纽约回忆小时候吃过的洋葱包，扁扁的，咸鲜口味，很香，很软。这厢正在忆旧呢，那边一个纽约犹太老师傅就很神奇地跳出来给方子，而且是他开店几十年都在用的。尝试后大家都惊喜了，几个老纽约都热泪盈眶了。注：以下配方做7个面包。天然酵种培养方法：_用料1(洋...
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![黑麦天然酵种全麦面包的做法步骤及图解,美味正宗的黑麦天然酵种全麦面包做法]( "黑麦天然酵种全麦面包的做法步骤及图解,美味正宗的黑麦天然酵种全麦面包做法")
- 本来计划是50%的全麦，手抖放多了。不想加大量做，只有我一个人吃，200克粉够吃好几天了。又懒得勺出多了的粉，把心一横就做100%的吧。担心100%全麦会太粗糙太扎实，就加了一些杂粮粉和蜂蜜来平衡。没想到口感出奇的好，不会粗糙，还有点糯糯的像发糕。这可能还和黑麦天然酵种有关。这...
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![黑麦天然酵种小米法棍的做法步骤及图解,美味正宗的黑麦天然酵种小米法棍做法]( "黑麦天然酵种小米法棍的做法步骤及图解,美味正宗的黑麦天然酵种小米法棍做法")
- 黑麦酵种加上小米粗粮，这款法棍风味和营养双赢。用料法包粉425克millet（小米）50克冰水315克黑麦天然酵种（100%水粉比例）150克盐10克黑麦天然酵种小米法棍的做法小米加水浸泡过夜，沥干。混合315克冰水，小米和粉，搅拌成团，手揉就可以。冰箱冷藏浸泡过夜，8到12小时加入盐和天然酵种，用K...
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![天然酵母（黑麦酵种）养成记录的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母（黑麦酵种）养成记录做法]( "天然酵母（黑麦酵种）养成记录的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母（黑麦酵种）养成记录做法")
- 参考的是德州农民《至爱面包》，我这个酵种培养的并不算顺利，一波三折，等待的时间很长，期间也打算倒掉，放弃重来～查资料后，死马当活马医的心情居多，结果，判断的状态还算可靠，终于没白费努力，记录一下～1、酵母的活性，也就是酵母细胞内酶的活性，在26℃～35℃之间最强～室温26℃到35℃，最适合来...
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![用黑麦起种的天然酵种的做法步骤及图解,美味正宗的用黑麦起种的天然酵种做法]( "用黑麦起种的天然酵种的做法步骤及图解,美味正宗的用黑麦起种的天然酵种做法")
- 首先要澄清几个概念，天然酵种的从无到有，需要经历三个阶段：1、起种阶段：是指从水果或谷物中生成酵母菌的过程。此贴主要讲的是这个过程。2、培养阶段：在室温培养酵母菌使之强壮稳定，此贴也有讲。3、日常喂养及使用阶段：日常存放及保证酵母菌活力的过程。见起种，就是用天然的食材...
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![天然酵种栗子黑麦欧包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种栗子黑麦欧包做法]( "天然酵种栗子黑麦欧包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种栗子黑麦欧包做法")
- 不会有浓郁的栗子味，应该算是偏主食型的欧包，有栗子粉的朋友可以试试，感觉淀粉含量比较高的栗子粉会对欧包的组织有影响，只要水量够，操作正确，非常容易出大洞洞。From《Sourdough》以下配方可做2个中型欧包用料酵头：100%水粉比高粉天然酵种15g水50g高粉50g主面团：酵头以上所有水4...
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![50%黑麦天然酵种欧包的做法步骤及图解,美味正宗的50%黑麦天然酵种欧包做法]( "50%黑麦天然酵种欧包的做法步骤及图解,美味正宗的50%黑麦天然酵种欧包做法")
- 这是养了天然酵种后的第一个欧包，出炉后真的是麦香扑鼻。以前也做过几次黑麦欧包，要么是组织扎实，要么是整形有问题最后变一张饼。总结了一些原因，所以这次的成品还算比较满意的了。还得多多练习，争取越做越娴熟💪🏻高比例的黑麦配方，更适合当减脂餐。过程比全高筋要稍困难些，但...
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![天然酵种（黑麦起种）的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种（黑麦起种）做法]( "天然酵种（黑麦起种）的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种（黑麦起种）做法")
- 在看BBA，做了天然酵母面包的练习，从养一罐天然酵种开始，记录下方便找。用料全黑麦粉水高筋面粉洗干净的容器天然酵种（黑麦起种）的做法种液制作：（容器洗干净没油就可以，不需要消毒）**第一天：黑麦粉：水（厨房净水器龙头出来的水）1：1混合，一开始量少点，后面会越养越多，我用了个小杯子，只取了30g...
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![36小时天然酵种黑麦法棍的做法步骤及图解,美味正宗的36小时天然酵种黑麦法棍做法]( "36小时天然酵种黑麦法棍的做法步骤及图解,美味正宗的36小时天然酵种黑麦法棍做法")
- 来自德州农民的《至爱面包》，为了制作方便，把方子按照自己的规格搬过来，做的时候好看～😝用料T65425g冰水325g盐8g100％黑麦天然酵种150g烤香芝麻25g36小时天然酵种黑麦法棍的做法混合面粉和冰水，手揉搅拌成团。加盖冷藏8-12小时加入盐和黑麦天然酵种，揉匀。（取一半，加入25g烤香的芝...
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![天然酵种70%黑麦馒头（一次发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种70%黑麦馒头（一次发酵）做法]( "天然酵种70%黑麦馒头（一次发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种70%黑麦馒头（一次发酵）做法")
- 用料天然酵种100克黑麦150克白面粉50克红豆粉10克随意椰子油5克水适量碱0.8克红糖15克盐1克天然酵种70%黑麦馒头（一次发酵）的做法💗酵头冰箱取出放50克黑麦粉适量水搅拌搅拌放温暖处。💗发酵至三倍大💗所有材料一起揉面十分钟到切面很平滑的状态。面团是微微硬的状态。💗卷...
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![黄金时代的法棍——波兰种+天然酵种双种发酵法棍的做法步骤及图解,美味正宗的黄金时代的法棍——波兰种+天然酵种双种发酵法棍做法]( "黄金时代的法棍——波兰种+天然酵种双种发酵法棍的做法步骤及图解,美味正宗的黄金时代的法棍——波兰种+天然酵种双种发酵法棍做法")
- 一个世纪前，用天然发酵种制作面包一直是法国面包师的习惯。在我们今天所知道的面包酵母出现之前，18和19世纪的面包师使用啤酒生产的副产品啤酒酵母，与天然酵母混合来减轻面包的重量。19世纪后期，面包酵母出现了，面包商开始使用它。起初，面包师非常谨慎地采用了这种创新，他们把面...
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![黑麦天然酵种葛缕子法棍的做法步骤及图解,美味正宗的黑麦天然酵种葛缕子法棍做法]( "黑麦天然酵种葛缕子法棍的做法步骤及图解,美味正宗的黑麦天然酵种葛缕子法棍做法")
- 用料法包粉425克黑麦天然酵种（100%水粉比例）150克葛缕子（caraway）15克冰水315克盐10克黑麦天然酵种葛缕子法棍的做法混合315克冰水，葛缕子和粉，搅拌成团，手揉就可以。冰箱冷藏浸泡过夜，8到12小时加入盐和天然酵种，用KA勾型头第2或3档揉至面团基本均匀，大概3到4分钟。由于天然酵种的...
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![黑麦天然酵种香蕉欧包的做法步骤及图解,美味正宗的黑麦天然酵种香蕉欧包做法]( "黑麦天然酵种香蕉欧包的做法步骤及图解,美味正宗的黑麦天然酵种香蕉欧包做法")
- 用料1(酵头)黑麦粉86克黑麦天然酵种9克（100%水粉比例）水68克用料2高粉510克酵头全部香蕉泥280克，大概3个水138克盐12克黑麦天然酵种香蕉欧包的做法酵头材料搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀混合所有原料，autolyse20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生室温（24C）加盖发酵大...
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![天然酵种黑麦软欧包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种黑麦软欧包做法]( "天然酵种黑麦软欧包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种黑麦软欧包做法")
- 用料高筋面粉320克黑麦面粉王后T7080克水100克干酵母3克盐8克糖10克橄榄油24克枣15颗牛奶160克天然酵种120克天然酵种黑麦软欧包的做法枣切小粒，备用先扩展，加入枣粒，然后一发，一发完成后，割成八份，松弛15min松弛后整形，橄榄形，二发，二发完后散高粉割刀，进烤箱，180度，20分钟左右口感...
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![低卡黑麦天然酵种欧包的做法步骤及图解,美味正宗的低卡黑麦天然酵种欧包做法]( "低卡黑麦天然酵种欧包的做法步骤及图解,美味正宗的低卡黑麦天然酵种欧包做法")
- 最近一直在刷天然酵种欧包，试了好多方子，这个主方最可心，低卡、无糖、无油，低精细碳水摄入。口喊不失传统欧包的微酸咸口，趁热吃真的外焦里嫩唇齿间的味道层次丰富，不同的面粉舌尖上的味蕾感不一样，全麦、黑麦或者不同品牌的面粉都不样。食材本身优劣很重要，因为没有添加任何调味...
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![免揉法棍（天然酵种）的做法步骤及图解,美味正宗的免揉法棍（天然酵种）做法]( "免揉法棍（天然酵种）的做法步骤及图解,美味正宗的免揉法棍（天然酵种）做法")
- 用料1(天然酵种酵头)中粉1.12盎司，32克天然酵种0.75盎司，21克（水粉比例1：1）水1.12盎司，32克用料2(主面团)中粉10.95盎司，310克天然酵种酵头全部盐0.25盎司，7克水6.6盎司，187克免揉法棍（天然酵种）的做法1(天然酵种酵头)混合原料，加盖，室温发酵8到10小时免揉法棍（天然酵种）的做法2混合所有...
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![家庭天然酵种当天法棍的做法步骤及图解,美味正宗的家庭天然酵种当天法棍做法]( "家庭天然酵种当天法棍的做法步骤及图解,美味正宗的家庭天然酵种当天法棍做法")
- 小安一直纠结要不要出法棍的方子，鲁邦种法棍真的是一个好难的课题啊！在Cocolat老师和芳薇的班班Ange的鼓励下，我决定记录自己的制作方法。这样有利于自己练习，同时也希望可以帮助到其他被棍子折磨的同学们。我一直认为学好基础面团同时也在学会其他包的路上。因此我是比较建...
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![天然酵种、鲁邦种 （黑裸麦起种）的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种、鲁邦种 （黑裸麦起种）做法]( "天然酵种、鲁邦种 （黑裸麦起种）的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种、鲁邦种 （黑裸麦起种）做法")
- 天然酵种，自古埃及时代开始，就一直存在在我们的生活中。小时候，很少有人使用商业酵母，每家做馒头包子之后，都会留一块发酵过的面团，要么揉进大量干面粉，要么干脆直接丢进面缸、再或者，直接阴干，下次用的时候用水泡软……其实，这些就是硬种～喂养～风干酵母。酵母在发酵过程中让面团膨胀...
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![黑麦天然酵种红茶欧包的做法步骤及图解,美味正宗的黑麦天然酵种红茶欧包做法]( "黑麦天然酵种红茶欧包的做法步骤及图解,美味正宗的黑麦天然酵种红茶欧包做法")
- 浓郁微苦的红茶欧包，将茶叶沫子统统倒入，一不做二不休，所以黑漆漆像个黑法师。味道是微酸微苦的（奇怪之前的欧包都吃不出酸味，但这次因为有了些许苦味，所以酸味也激发出来了）。用料黑麦酵种（100%水粉比例）150克高粉330克红茶25克沸水208克盐4克蜂蜜15克-45克黑麦天然酵种红茶欧包...
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![天然酵种粗黑麦面包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种粗黑麦面包做法]( "天然酵种粗黑麦面包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种粗黑麦面包做法")
- “20年来，我一直对各种各样的黑麦面包充满兴趣。逐一烘焙后，我觉得只有粗黑麦面包才是真正的黑麦面包。粗黑麦面包的种类数不胜数，很多美国人认为这个名字指的只是‘用焦糖上色的黑麦面包’，但这个名字真正指的是用粗研磨的全黑麦面粉制成的面包。。。。。在东欧的一些村庄里...
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![天然酵种甜椒黑麦欧包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种甜椒黑麦欧包做法]( "天然酵种甜椒黑麦欧包的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种甜椒黑麦欧包做法")
- 用料1(酵头)黑麦粉43克黑麦天然酵种5克（100%水粉比例）水34克用料2高粉255克烤甜椒135克（切小块）酵头全部水144克盐6克橄榄油18克天然酵种甜椒黑麦欧包的做法酵头材料搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀混合除了甜椒所有原料，autolyse（浸泡）20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产...
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