就爱这一口「雪菜黄鱼面」

制作这道雪菜黄鱼面的关键是如何吊黄鱼汤，“鲜而不腥”是王道。当然，吃面的人还要有足够的耐心，因为它也确实耗时又费工序。

用料  

就爱这一口「雪菜黄鱼面」的做法  

1. 小黄鱼开片去骨、黄鱼最好选2两左右大小。

2. 淀粉、蛋清、盐、料酒、搅拌至上劲。

3. 鱼骨不要扔掉、煎至两面焦黄。

4. 倒入开水，汤即白。很多人鱼汤烧不白的原因就是鱼没煎透、水是凉水。水要一次性加足、不能分次加。大火15分钟转小火2小时。

5. 青蒜切末

6. 雪菜切粒

7. 清水冲泡、不然会很咸

8. 下油锅煸炒、蒜炒香后下雪菜。

9. 大火炒香后不关火下鱼汤。

10. 再把刚才的鱼肉放进汤里煮1、2分钟。调味：记得放点糖、增鲜的。

11. 调味后煮面、面煮至7分熟捞出放入鱼汤继续煨。

12. 面熟出锅。

13. 好吃到汤都喝光。

小贴士

鱼汤要白这两个条件不可少：1、鱼骨一定要煎到两面焦黄；2、加水必须是开水、而且必须一次加足、不能分次加。