清香鲜美,最适合冬季的美味丨野菜小馄饨 · 圆满素食
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今天咱们来做顿馄饨。想想冷呵呵的日子里,吃上这样一碗有汤有料的美味,而且清爽不油腻,那真是一个享受啊!O(∩_∩)O
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用料
豆腐 | 适量 |
野菜 | 适量 |
姜丝 | 少量 |
紫菜 | 少量 |
枸杞 | 少量 |
植物油 | 少量 |
盐 | 少量 |
味精 | 少量 |
(第二种汤料)泡菜 | 少量 |
胡萝卜丝 | 少量 |
海带丝 | 少量 |
馄饨皮 | 适量 |
清香鲜美,最适合冬季的美味丨野菜小馄饨 · 圆满素食的做法
先说馅。老豆腐捏碎碎,放锅里炒着
野菜洗净甩干切碎,为了不让菜在剁的时候到处跳,你可以按住刀背的两边,像跷跷板一样来回切,又快又省力,还不会到处跳
豆腐水分炒干,饱满而有弹性,滚烫滚烫了
把野菜和油一起放下去
炒匀以后,放盐和少许味精
然后勾浓芡,炒到上劲,馅就好了。这样炒的馅可以当菜吃
接着说汤。锅里冷水,放姜丝和冲洗好的紫菜,开火,同时就可以包小馄饨了
汤开了以后,放枸杞和盐,继续包小馄饨
现在说怎么包馄饨,小馄饨很简单,熟练了一秒钟一个绰绰有余。动作是在手心完成的。用筷子把馅弄到手心里的馄饨皮里,筷子不动,用手心和手指配合,把周围的皮往筷子聚拢
都聚拢到筷子上的时候,一边继续捏,一边把筷子一抽,小馄饨就OK了
很快就包完了
这时,锅里汤已经很香浓了
把小馄饨放下去,煮半分钟,不超过一分钟就可以了,因为汤是大开了的。如果家里人多做得多,汤就盛起来放在一边,另外烧水煮小馄饨,煮的水里放点盐。煮好了将小馄饨盛在碗里再放汤,这样汤就不会糊了
最后再说一种汤的做法:泡菜、胡萝卜、海带丝冷水下锅熬汤
熬汤的同时就可以包小馄饨了。汤开后几分钟放点油,就可以煮了。
馅是熟的,皮透明就可以了。
【小贴士】
小馄饨皮要小些、薄些,也不能太湿剩的皮儿,捏一捏,就好晒干,晒干了可当面条吃
小贴士
小馄饨更通俗的叫法,叫云吞,一口一个。馄饨、云吞又叫抄手,就是薄皮包馅用水煮
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