「春」椰子饭 釜饭炊煮法

22年的疫情下 椰子成了家里最耐放的水果

在看美食纪录片「老广的味道」
由不得想念南国 那空气中的活泼热烈
斑斓椰子的温婉可人

用料  

「春」椰子饭 釜饭炊煮法的做法  

1. 米要好好浸泡
   40min以上保证到吸不进去水分为止
   胚芽米和粳米不一样的 要掰开看中心是否还有干燥的白心

2. 最好的状态是用釜锅煮 如果有的话
   泡好的水米比
   
   米粒饱满40min以上 500g/水&酱汁400g
   
   「椰子饭全部用椰子水做为代替」
   釜饭除了水米比有两个要点
   
   一个是温度  一个是味道
   
   依照煮饭的水用的是常温水还是冷藏水  
   来调整闷煮的时间
   
   而味道则取决于需要状态
   一锅椰子饭和一锅牛肉饭最后的湿度是不一样的
   
   于我而言
   
   椰子饭应该是粒粒分明却带着湿润的木本气味
   所以椰子饭我会在原有的基础上加多水分
   
   而牛肉釜饭是粒粒分明 焦香 拌着三叶芹和大块肉 干身又带着酱汁
   所以牛肉釜饭 在原有基础上不仅会微调水分还会在最后闷饭时间进行调整

3. 煮釜饭要时时刻刻盯守 可以用计时器计时
   锅架上灶上后准备
   
   盖上盖子 大火煮至上汽 （6–8min左右)
   
   转到火力能调的最小火 闷煮（20min左右）
   闷煮的时间要根据到锅和火力来调整
   锅壁越薄 火力越大  
   煮的时间就越短（12min以上）可以去闻 闻到有略微的焦味 并且没有生米味道  闷的时间则越长
   
   在最后还要进行一次翻拌静置 （看个人)