猪肉香酥饼
- 饼
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结合了君之和下厨房里一位宝妈的菜谱。酥脆分层的饼皮,香嫩多汁的肉馅,新烤出的特别好吃!!唯一的遗憾就是放过夜之后就不酥脆了~~~由于第一次做,没有拍照片,只能借鉴别人的图啦~下次再做一定把图补上~
用料
中筋面粉(皮) | 200g |
水(皮) | 120g |
植物油(皮) | 10g |
盐(皮) | 4g |
酵母(皮) | 2g |
砂糖(皮) | 4g |
猪肉馅(馅) | 220g |
料酒(馅) | 15ml |
糖(馅) | 5g |
香油(馅) | 15ml |
酱油(馅) | 15ml |
盐(馅) | 4g |
白胡椒粉(馅) | 1.25g |
花椒粉(馅) | 2.5g |
姜末(馅) | 适量 |
葱末(馅) | 适量 |
中筋面粉(油酥) | 20g |
猪油(油酥) | 30g |
细砂糖(皮) | 2g |
猪肉香酥饼的做法
饼皮料放一起和面、做油酥
放在烤箱,开启发酵功能,发酵30分钟。
擀成长方形,薄一点,抹油酥
切成10分小方块,拧紧两侧放好
松弛10分钟,取一小份面团,慢慢的捏成小长条,捏住面团两头,将它扯的更长。
把长头面团用擀面杖擀成薄薄的长条形,薄到有点透明的感觉。在擀开的长条面皮上均匀涂抹一层植物油(可省略)。
将一团肉馅放在面皮的一头,将面皮折过来,包住肉馅,包住肉馅以后,从馅儿的一头向另一头卷起来,一开始卷的时候适当将两边的面皮往中间收,使肉馅被包裹的严实。
一遍拉伸面皮一遍继续卷。依次把所有的面团都卷好,松弛10分钟。
取一个卷好的面团,立起来。
用手掌轻轻压扁,如果压的时候觉得面团回缩,就多松弛一会再压。烤盘铺上锡纸,涂植物油。摆入面团并在面团表面涂抹植物油。
200度烤箱预热,烤15-20分针
小贴士
菜谱中的用量能做出10张饼~~
爱吃葱的可多放葱,肉馅也可适量增加。
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