下酒神菜“麻辣卤味拼盘”

熬夜看比赛必备的神仙下酒菜！
🌶️麻辣卤味拼盘➕🍺冰啤酒，美滋滋🤗

用料  

下酒神菜“麻辣卤味拼盘”的做法  

1. 【处理荤菜】
   鸭掌、鸭胗洗净，冷水入锅，加点生姜、料酒，中小火🔥煮出血沫，一直煮到不再析出血沫为止

2. 捞出过凉水洗掉浮沫

3. 鸭胗切片备用

4. 【处理素菜】
   水开海带加点白醋焯烫一下，莲藕洗净去皮切片

5. 老豆腐静置2、3小时让它析出水分，切厚片，吸干水分

6. 平底锅倒少许油，
   油热老豆腐下锅，中小火🔥煎到两面金黄，出锅吸油备用

7. 【制作卤水】
   油热所有“香料”入锅，加郫县豆瓣酱炒出香味

8. 加高汤，所有“调味料”加进来煮开，
   卤水完成

9. 卤水煮开后保持中小火🔥，鸭掌、鸭肾、莲藕先入锅煮🕑10分钟

10. 海带、豆干随后入锅再煮🕑10分钟

11. 关火，所有食材在卤水中浸泡🕑2小时以上

12. 麻辣鲜香的卤味拼盘就完成了，开瓶冰啤酒🍺，
    就是一个美滋滋的夜晚🌃呀～～

小贴士

▪️视频里我说“鸭肾”不要纠结哈，我知道是胃不是肾，但广东菜市场/超市都这么叫，是约定俗成的叫法哈。