茄丁柱候酱肉包

用料  

茄丁柱候酱肉包的做法  

1. 糖用略烫的水化（不用太多.化完的温糖水试试不能烫手的情况下.放入酵母.搅勻..等2--5分钟

2. 将酵母水慢慢倒入面粉里，一边倒一边搅..如图絮状时即水量应基本合适（糖酵母水不能太多，如水量不够后面可加白温水）开始揉面..揉匀揉光.静置发酵

3. 发酵期间..备馅：肉切丁（用柱候酱拌匀腌制.）茄子切丁（用盐杀水）蒜切末..

4. 腌好的肉分两份..茄丁变软后用水冲去多余盐份..挤挤水待用..锅里放适量油..与平时炒菜量差不多..放入蒜末略炒放入其中一份腌好的肉炒制炒香..出油..放入茄丁炒软关火晾凉..放入剩下的那份未炒的肉与葱拌勻..

5. 发酵好的面团排气揉实揉勻..擀皮（最好中间厚些.边缘薄些.）包吧..如发现擀的皮又长大发酵的话..必须再揉实哦..包好后再次醒发15---20来分钟..与冷水入蒸锅20---25分.水开后入锅13-15分.关火后焖3---5分再快速平移揭盖（小心汽水滴包上）开吃

小贴士

柱候酱的量一定要比平时炒菜略多略咸些..拌出来的色泽如图3..茄子一定要用清水冲去腌制的盐..挤去多余水..