葡萄奶酥【视频食谱】
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作为富含果糖的葡萄干,绝对是天然甜味剂的主力队员之一,这一次选用的品种为加州葡萄干,甜中带酸,能更好的平衡甜点的整体甜度,是健康人士的首选。
葡萄奶酥的形状没有统一标准,大家可以像我一样用压圈压成圆形,也可以直接用刀切成长型块状。口感酥软,搭配大人小孩都喜欢的葡萄干,还能帮助消耗多余的蛋黄,是一款非常受欢迎的小点心。
用料
黄油 | 100克 |
蛋黄 | 4个 |
糖粉 | 50克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 2克 |
低筋面粉 | 210克 |
葡萄干 | 100克 |
牛奶(泡葡萄干) | 200克 |
蛋黄(刷表面) | 1个 |
葡萄奶酥【视频食谱】的做法
首先准备好我们这一次的主角加州葡萄干,因为酸甜的口感,所以整款甜点的甜度会更加适中,作为天然的甜味剂,也更是健康人士的首选
我们先用牛奶浸泡一会儿,这样可以使葡萄干口感更软,整形的时候切面也会更加好看
然后将黄油提前软化至可以轻松戳出一个洞的程度
打发顺滑后加入糖粉
继续打发顺滑
然后分次加入常温的蛋黄,每次一个,打发到充分吸收后再加下一个
直到打发至颜色变浅,体积膨胀,质地顺滑没有水油分离
过筛加入奶粉、盐、低筋面粉
用刮刀翻拌至没有干粉
加入沥干牛奶的葡萄干
带上一次性手套抓匀成团
放入保鲜袋中辅助整形
擀成1cm厚度,放入冰箱冷藏半小时
半小时后取出压成你喜欢的形状
表面刷上厚厚的蛋黄液
放入提前预热好的烤箱,180度烘烤15分钟左右
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