炒菜绝绝子好吃的自制蒜蓉辣椒酱
- 自制酱
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以前妈妈给我做过这个酱,用来炒菜特别好吃。现在离家远了,吃不到妈妈做的,就自己开始琢磨着做,希望复刻妈妈做的味道。
用料
大蒜 | 1斤 |
生姜 | 1斤 |
红辣椒(小米辣) | 1斤 |
二荆条(绿辣椒) | 1斤 |
盐 | 250克 |
白糖 | 20克 |
高度白酒(52°) | 两勺 |
十三香 | 1勺 |
炒菜绝绝子好吃的自制蒜蓉辣椒酱的做法
1.准备好材料,头一天晚上准备好要用的小米辣,二荆条,生姜,大蒜,洗干净,晾干水分
注意:务必晾干水分,跟做泡菜一样道理,不要沾生水,容易坏,可以提前一天洗好晾干3.放大量的食盐
我的材料总重4斤左右,加了大半包食盐约250克。这样以后炒菜的时候可以不再放盐4.加入1勺白糖
5.我妈的秘诀就是加这个十三香。
如果不喜欢,这一步也可以省略不加6.加入两勺白酒,品牌无所谓,但要度数高的
7.把所有材料混合搅拌均匀,放入干净无油无水可以密封的容器里,等待发酵一星期左右,就可以吃了
小贴士
1.白酒一定要加高度白酒,可以杀菌增香,我们四川人做泡菜一样也要加这个
2.材料的配比自己可以调整,不喜欢太辣的可以少放点小米辣,多放点大蒜生姜
3.做好后放在阴凉干燥的地方,或者放入冰箱,可以保存很长时间。我上一罐用了大半年吃完的,没有任何问题。
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