日式南瓜挞(焦糖饼干挞底)
- 日式料理
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日式料理店的南瓜蛋挞超级好吃,我把传统的挞底改为焦糖饼干,口感会更加丰富,传统的挞底配方我会放在菜谱的最后,喜欢的可以自取哦~
我用的模具是23cm×,使用其他规格模具的宝贝可以自行换算
用料
挞底 | |
焦糖饼干 | 140克 |
黄油 | 66克 |
南瓜层 | |
板栗南瓜(去皮去籽) | 540克 |
玉米淀粉 | 13克 |
细砂糖 | 15克 |
炼乳 | 13克 |
奶油 | 80克 |
蛋液 | 60克 |
抹面 | |
奶油 | 250克 |
细砂糖 | 20克 |
椰蓉 | 少许 |
柠檬皮屑 | 少许 |
日式南瓜挞(焦糖饼干挞底)的做法
南瓜去皮去籽切薄片,隔水蒸30分钟,直至软烂
焦糖饼干放入破壁机中打成饼干碎,也可以手动敲碎
黄油隔水融化或微波炉融化成液体,分次加入打好的饼干碎中,搅拌均匀,倒入铺有油纸的模具中,铺平,冷冻20分钟定型
蒸好的南瓜放入破壁机中备用,碗中加入蛋液,糖,奶油,炼乳,再筛入玉米淀粉,搅拌均匀,搅拌好后倒入料理机中和南瓜搅打至顺滑
南瓜糊倒入铺有挞皮的模具中,震出气泡,抹平
烤箱事先160度预热,模具放入烤箱中层,上下火160度,烤45分钟
抹面奶油分三次加入白糖,打至9分发
南瓜挞烤好后可以冷藏冷却,冷却好的南瓜挞可以进行抹面,抹上奶油,撒上少许椰蓉少许柠檬皮屑,大功告成~
小贴士
传统挞底的做法:
蛋液25克,黄油95克,细砂糖50克,低筋面粉164克。
①软化的黄油加入糖搅拌均匀,再加入蛋液,筛入低筋面粉翻拌成团,放入保鲜袋中,冰箱冷藏一小时。
②使用时取出,擀面杖擀平,铺入模具,用叉子在表面插孔,排出空气。
接下来的步骤如上,不清楚的可留言,不是经常上线,佛系回复
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