一次发酵超简单的豆沙小面包小吐司

老面配方：高粉100g｜水70g｜盐1g｜干酵母0.8g



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用料  

一次发酵超简单的豆沙小面包小吐司的做法  

1. 面团材料都加进面缸

2. 打出厚膜

3. 加入软化的黄油

4. 打出薄膜（不追求超薄）

5. 控制出缸面温24-26

6. 豆沙分成15-20g一团，15比较好，20太多了
   （油豆沙，油馅料都可以加水，或者牛奶，或者奶油，捏匀，不然太干了不好整形）

7. 面团分割大约46g一个，团圆松弛15-20分钟

8. 面团擀开

9. 包入豆沙

10. 擀平，长度大约10cm，宽度大约5cm，宽度超宽等下要放不进模具了

11. 割口

12. 向后对折

13. 再对折

14. 正面长这样

15. 放进模具里发酵，温度35，湿度75%发酵到满模

16. 刷蛋液，撒芝麻

17. 烤箱提前预热上170，下180烘烤16-17分钟

18. 出炉放凉就可以吃了

小贴士

🍞小贴士：
1⃣️面团整体含水量是60%左右，🉑️手揉，注意面温
2⃣️红豆选低糖～不然真的好腻，我用的是油豆沙+水捏匀
3⃣️喜甜面团可以加糖5-10g
4⃣️烤箱时间温度仅供参考～
5⃣️老面没有就不放，每个入模的面团克重调整下
6⃣️如果还是觉得面太软了不好割，就包完豆沙后冷冻15-20分钟，再擀，再割口