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鲁邦种养育过程的做法食谱

简单易学的鲁邦种养育过程美食做法

  • 鲁邦种养育过程

  • 用料全麦粉克水克鲁邦种养育过程的做法前一天中午开始养的红磨坊全麦粉25g水25g，今天（第二天）晚上发育良好。底部有气泡。喂养：酵种50g全麦粉50g水50g。刚喂完的状态。底部的样子。这是3个多小时后的样子，小家伙发育太猛了😄底部也有了气泡。侧面。第三天早晨，回落了。活跃可爱...
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鲁邦种欧包的做法和图解 好吃的鲁邦种欧包家常做法

  • 鲁邦种欧包

  • 配方记录贴。不配图用料鲁邦种300克冰水295克麦芽精5克高筋面粉350克中筋面粉100克鲁邦种欧包的做法这是两个面包的量。混合静止60分钟均匀撒12克盐厨师机低速搅拌3分钟，转中速4搅拌6分钟直到面盆干净面团有光泽。9分膜用一个盆抹上橄榄油防粘放入面团四边向内折叠30次左...
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鲁邦种比利时华夫 | 消耗鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种比利时华夫 | 消耗鲁邦种做法

  • 鲁邦种比利时华夫 | 消耗鲁邦种

  • 消耗鲁邦种用料高粉250g低粉100g100％鲁邦种70g大个鸡蛋2个牛奶105g糖45g黄油25g盐5g鲁邦种比利时华夫|消耗鲁邦种的做法黄油融化成液体后所有材料混合搅拌成团，盖保鲜膜放置30分钟。揉面至成团，不怎么粘手即可，发室温发酵至2倍大。或者发酵半小时后冰箱冷藏一夜。面团分割成6...
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鲁邦种（Levain）喂养记录的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种（Levain）喂养记录做法

  • 鲁邦种（Levain）喂养记录

  • 祖籍：上海出生日期：2016年4月29日也是一个5岁的酵种宝宝了！风味十足，有淡淡的果酒香和麦香味，一定要坚持养下去～用料鲁邦种100gT65100g水100g消毒的玻璃瓶1个鲁邦种（Levain）喂养记录的做法刚收到时是这样的过了4h，开始复活，开始有泡泡了，慢慢恢复活力中。第二天早晨，活力越来越好第三...
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记录鲁邦种的做法和图解 好吃的记录鲁邦种家常做法

  • 记录鲁邦种

  • 用料水克全面粉克记录鲁邦种的做法准备一个口径大的罐子，高度15厘米左右较为合适🥨50g全麦粉➕50g室温饮用水在罐子没混合均匀无干粉，防止一会再盖上盖子，为什么用全麦粉，因为比高筋粉内部纤维蛋白质等营养要丰富，更容易发酵出酵母菌，放罐子尽量保持温度稳定，26度为合适🥨第二天...
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鲁邦液种的做法和图解 好吃的鲁邦液种家常做法

  • 鲁邦液种

  • 鲁邦液种是法国面包里常用到的天然酵种。在没有冰箱的年代，面包房里一般使用的是制作更复杂却更容易室温保存的鲁邦硬种，而现在比较流行和一般通俗所指的都是鲁邦液种，除了法国，日本面包老师也是鲁邦液种的忠实拥趸，比如野上智宽、伊藤雅大，也是他们让更多的亚洲人知道并把鲁邦...
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养了一年鲁邦种喂养日志的做法步骤及图解,美味正宗的养了一年鲁邦种喂养日志做法

  • 养了一年鲁邦种喂养日志

  • 其实每一个热爱面包的人，对天然酵母都会到的热爱忠爱的地步。因为天然酵母可以增加面包的风味，微微酸的发酵味儿可以衬托出谷物，小麦本身的风味，香气，懂吃面包的人一口就能吃出来。鲁邦种（levain）法，是用面粉中的菌种制作发酵种，是法式面包制作中的主流。鲁邦种有固态面团和液态面...
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简单易学的鲁邦种养成记美食做法

  • 鲁邦种养成记

  • 用料黑麦粉后续写纯净水后续写鲁邦种养成记的做法第一天搅拌均匀第二天喂养后第三天喂养，扔弃的一半...
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天然酵种养成记录（鲁邦种）的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种养成记录（鲁邦种）做法

  • 天然酵种养成记录（鲁邦种）

  • ⭐第一次养酵种，就用家里之前随便买的一个黑麦粉起种试试，前2天喂养很顺利，后来一直养了快10天都是发不起来，或者水粉分离。查找过原因，能试的都试了，还是没用。宣告失败！⭐第二次，我用的是俄罗斯的黑麦粉起种（T170太贵了🤣）同样前2天很顺利，第3天就没反应了，第4天我就把高筋粉换成全...
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鲁邦种的续养和使用的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种的续养和使用做法

  • 鲁邦种的续养和使用

  • 之前，写了鲁邦种的起种，之后各种各样的问题接踵而来……那好，我把问题归类了一下，大致就是起种完成之后，怎么续养、怎么应用、和怎么保存。首先，微生物是地球的主宰，利用好这些有益菌，是人类长久以往的选择。鲁邦种的续养有很多种方法，在漫漫的时间长河中，各村有各村人的高招。所以...
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鲁邦种的做法和图解 好吃的鲁邦种家常做法

  • 鲁邦种

  • 记录自己第一次种鲁邦种用料麦芽精1g梦力B100g盐1g水100ml鲁邦种的做法第一天（23小时）瓶子底部和瓶子侧边都可以看到有小气泡产生。第二天（第44小时）今天发育的特别好，900ml的瓶子差不多到了750ml的位置，只保留了100ml继续喂养，其他的丢弃了（其实可以拿来做法式小饼干）第三天（65小...
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鲁邦种细节自己培养方法的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种细节自己培养方法做法

  • 鲁邦种细节自己培养方法

  • 烘焙师都有一颗匠心:鲁邦种制作什么是鲁邦种那？不使用工业培养的酵母，利用面粉类，加水，经搅拌在空气和水的做用下，用一定的时间温度，自然界中的酵母菌，乳酸菌的产生，而培养成的发酵种，制作法国面包使用较为广泛。鲁邦种最大的特色是？它形成的酸味及发酵味，可以增加面包味道的深度，使...
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黑麦鲁邦种养成记(测试版)的做法步骤及图解,美味正宗的黑麦鲁邦种养成记(测试版)做法

  • 黑麦鲁邦种养成记(测试版)

  • 在我养酵母的最初，有不少人问过我，养酵母的水是要什么水比较好？那个时候的我是直接回答凉白开的。但是接触的书籍越来越多，养的酵母也尽量多元化之后，正经的发现，凉白开虽然杀了不少有害菌体，但因为煮沸的过程中也失去了不少氧气，实际上氧气在自然发酵过程中进行的化合作用也是担...
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天然酵种鲁邦种养成记录的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种鲁邦种养成记录做法

  • 天然酵种鲁邦种养成记录

  • 烘焙陆陆续续玩了一年的小白如我，开始对欧包感兴趣。鲁邦种是绕不过去的一道坎，八天前郑重地用黑裸麦起种，经过八天反复折腾，今早看见小二黑涨了三倍，大白也长了两倍，老母亲真是老泪纵横🤣“终于等到你，还好我没放弃”～记录一下成长过程给自己做个记录。用料法国石磨粗黑麦T17020...
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全麦鲁邦全过程❗️新手必进❗️的做法步骤及图解,美味正宗的全麦鲁邦全过程❗️新手必进❗️做法

  • 全麦鲁邦全过程❗️新手必进❗️

  • 黑麦鲁邦我之前养过，失败了，失败不重要，重要的是，成本很高，很心痛，而且你都不知道翻车在哪里……经过这次，发现用全麦完全没问题，我用的是红磨坊。最好不要用高筋粉！重点和注意事项我写到小贴士里，大家仔细观看！按照我这个方法和温度，完全可以成功！因为鲁邦新手的我都能成功，你也能！用料...
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天然酵母鲁邦种喂养记录的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母鲁邦种喂养记录做法

  • 天然酵母鲁邦种喂养记录

  • 请教了达人，记录一下自己要用的。硬欧的鲁邦种建议添加量15~30%普通面包的鲁邦种建议添加量40~50%，建议只做一次发酵。如活力不够中添加0.5%鲜酵母。喂养——建议酵种面糊占瓶子高度的1/52021.4月1⃣️黑小麦鲁邦种2⃣️葡萄干全麦种（红磨坊）3⃣️葡萄干白面粉种（T55）4⃣️洋葱全麦种20...
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天然酵种.液体鲁邦.喂养的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种.液体鲁邦.喂养做法

  • 天然酵种.液体鲁邦.喂养

  • 不管用什么办法，先起种，水粉比100:100，总重150克-300克均可；然后边喂养、边使用；定义每次使用酵种所含的干粉量为x克，那么对应的酵种量就是2x克；使用的越勤，酵种越活跃；用料每次使用提前5-6小时喂养出需要的量2x克高粉x克酵母水/水x克天然酵种.液体鲁邦.喂养的做法举例：制做100克干...
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鲁邦种喂养的做法和图解 好吃的鲁邦种喂养家常做法

  • 鲁邦种喂养

  • 为啥我之前的那个起种菜谱无缘无故不见了。。。用料T170黑麦粉15克水15克鲁邦种喂养的做法养好的种活性很强...
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天然酵母鲁邦种养成记的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母鲁邦种养成记做法

  • 天然酵母鲁邦种养成记

  • 用料高筋面粉克水天然酵母鲁邦种养成记的做法第一天，8/3030°50克水+50克粉第二天，8/3130°丢一半，喂25克水+25克粉第三天，9/130°丢一半，喂25克水+25克粉...
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鲁邦酵种的做法和图解 好吃的鲁邦酵种家常做法

  • 鲁邦酵种

  • 想吃原味的欧包或法棍🥖。必须有酵种用料面:T8608160克水160克蜂蜜12克鲁邦酵种的做法第一天。将面20克，水20克，蜂蜜2克。拌匀放入瓶子盖紧盖子。室温放置。第二天。面45克，水45克，蜂蜜3克拌匀。与第一天的原面液混合。室温放置。第三天。面45克和水45克，蜂蜜3克拌匀。与第二...
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简单易学的鲁邦种喂养记美食做法

  • 鲁邦种喂养记

  • 玻璃瓶建议大一点的1.5～2升的比较好所有的容器包括搅拌勺，需无水无油并且高温消毒过建议消毒柜消毒或用开水煮5～6分钟水温30～33度最佳鲁邦种喂养时间，固定在一天的某一时间比如琳达，就是每天早上起床后喂养面粉琳达选用的是王后面粉，你们也可以用其他面粉，可能细节要微调，需要自己...
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鲁邦种记录的做法和图解 好吃的鲁邦种记录家常做法

  • 鲁邦种记录

  • 用料第一次：面粉50克水50克第二次：面粉69克水75克鲁邦种记录的做法19日20点，50克高筋面粉+50克水已准备好，请酵母菌入瓮！20日18点，有泡泡。等到22点，有点不对劲了，面粉出现了玉米黄和红棕色块块。翻车现场，还有救吗……22日9点，一直放任，淡黄色消失了，红棕色收缩了但还有，出现大气泡。...
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半鲁邦种欧包和全鲁邦种欧包对比实验的做法步骤及图解,美味正宗的半鲁邦种欧包和全鲁邦种欧包对比实验做法

  • 半鲁邦种欧包和全鲁邦种欧包对比实验

  • 一起做了两个包，而两个包的方子的发酵种不同。方一来自面包基础一书，方二来自微信公众号：芳薇厨艺生活馆中的视频。虽然两个方子里的面粉成分及酵种含量不尽相同，但我将两种面团分别放在不同温度里发酵，缩短一发两者之间的时间差，使折叠次数和手法尽量相同。最终对比成品的内部...
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宜甜宜咸的鲁邦种藜麦吐司 | 消耗鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的宜甜宜咸的鲁邦种藜麦吐司 | 消耗鲁邦种做法

  • 宜甜宜咸的鲁邦种藜麦吐司 | 消耗鲁邦种

  • 在这个亦寒亦暖的季节，需要一款宜甜宜咸的吐司来抚慰身心。它需要健康，又得又吐司的质地。它需要有欧包的风味，又不能喧宾夺主。它需要柔软，又不能柔致无骨。所以，选择加入可以饱腹的藜麦代替一定粉量，运用了鲁邦种和鲜酵母共同作用于风味和发酵的速度平衡，没有蛋奶让它保持清爽...
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No.345 消耗天然酵种鲁邦弃种 鲁邦种饼干的做法步骤及图解,美味正宗的No.345 消耗天然酵种鲁邦弃种 鲁邦种饼干做法

  • No.345_消耗天然酵种鲁邦弃种_鲁邦种饼干

  • 用料鲁邦弃种200克中筋或低筋面粉100克盐（混合面团用）3克室温融化的无盐黄油45克盐（淋在饼干顶部用）3克室温融化的无盐黄油5克芝麻20克芝麻可替换成等量喜欢的香葱碎/迷迭香碎/孜然碎等No.345_消耗天然酵种鲁邦弃种_鲁邦种饼干的做法所有的材料混合成团烤盘铺油纸，面团擀开，厚...
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