![四川青碗杂的做法和图解 好吃的四川青碗杂家常做法]( "四川青碗杂的做法和图解 好吃的四川青碗杂家常做法")
- 所谓碗杂，即青豌豆杂酱。但四川人民鲜少用到北方的甜面酱或黄酱，遂用酱油和醪糟替代之。因此，这道青碗杂酱的精髓，便在于酱油和醪糟的点睛，回味无穷。杂酱烹饪完毕，可当菜佐米饭，也可做为面条伴侣，轻松烹饪一碗青碗杂面。用料肥瘦猪肉末500克嫩豌豆300克生抽老抽四川醪糟（最好）花椒...
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![寻味四川 | 烤笋尖配双椒株肉碎的做法步骤及图解,美味正宗的寻味四川 | 烤笋尖配双椒株肉碎做法]( "寻味四川 | 烤笋尖配双椒株肉碎的做法步骤及图解,美味正宗的寻味四川 | 烤笋尖配双椒株肉碎做法")
- 余勇浪大厨出品咸香酥脆用料都江堰新鲜野生竹笋8根株肉碎50克姜葱蒜各3克青椒、红椒圈各10克芝麻香油4克孜然粉5克十三香4克花椒油3克辣椒粉2克寻味四川|烤笋尖配双椒株肉碎的做法竹笋带壳串起来火上烤熟，对切摆盘。锅内放入少许菜油，下入姜葱蒜、青红椒圈、株肉碎炒香；调入...
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![四川凉面（附面条迅速降温法）的做法步骤及图解,美味正宗的四川凉面（附面条迅速降温法）做法]( "四川凉面（附面条迅速降温法）的做法步骤及图解,美味正宗的四川凉面（附面条迅速降温法）做法")
- 开胃消暑利器！用料碱面2两绿豆芽或者青菜少许葱1根姜蒜酱油醋香油花椒粉藤椒油白糖油辣子干黄豆或花生米凉白开榨菜粒四川凉面（附面条迅速降温法）的做法干黄豆提前泡软，沥干水分后，下油锅小火炸酥脆，捞出备用。凉白开提前放冰箱制成冰水。姜蒜切末，注入少许凉白开泡一会。制凉面...
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![酸菜（四川泡菜）鱼的做法步骤及图解,美味正宗的酸菜（四川泡菜）鱼做法]( "酸菜（四川泡菜）鱼的做法步骤及图解,美味正宗的酸菜（四川泡菜）鱼做法")
- 用四川泡菜，泡白萝卜，泡胡萝卜，泡包菜，草鱼一条，做的鱼颜色清爽，味道浓郁，鱼好吃，泡菜酸脆够味。用料草鱼1条泡菜葱，姜，蒜，红椒，花椒酸菜（四川泡菜）鱼的做法小贴士鱼片卷曲就可以了，不然鱼片会老。...
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![四川叶儿耙的做法和图解 好吃的四川叶儿耙家常做法]( "四川叶儿耙的做法和图解 好吃的四川叶儿耙家常做法")
- 叶儿粑（又名猪儿粑、鸭儿粑）是遍及四川的风味名小吃，因其制作时用良姜叶等包裹蒸食而得名，具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色。叶儿粑主要发源地是在四川省宜宾市---五粮液的故乡。后流传到各地，根据各地口味特点做改良后，造成叶儿粑制作方式略微有区别。最正...
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![秘制四川 红油海椒的做法步骤及图解,美味正宗的秘制四川 红油海椒做法]( "秘制四川 红油海椒的做法步骤及图解,美味正宗的秘制四川 红油海椒做法")
- 炎炎夏日在敲门，吃饭是不是很没胃口？只有酸辣爽口滴凉拌菜可以激醒我们的味蕾。各种红油凉拌菜，各种酸辣粉火锅粉，各种红汤面食，各种干锅…反正是各种咧各种都少不了红油海椒~不然，做出咧红油菜菜白嗤拉垮咧，那简直就伤不起了！红油海椒根据各自家情况可以很辣，也可以不是很辣。但...
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![乐活教主的美食之——四川酱肉包子（一次发酵）好吃的烹饪方法 乐活教主的美食之——四川酱肉包子（一次发酵）的地道做法和步骤]( "乐活教主的美食之——四川酱肉包子（一次发酵）好吃的烹饪方法 乐活教主的美食之——四川酱肉包子（一次发酵）的地道做法和步骤")
- 用料皮：金象中筋面粉500克、净水250克、舒可曼烘焙糖10克、安琪酵母5克、猪油10克馅：五花肉500克、姜片10克、葱结5克、料酒5克、猪油10克、姜末10克、郫县豆瓣酱10克、甜面酱30克、老抽10克、料酒10克、白胡椒粉1克、白砂糖3克、盐2克、葱花30克乐活教主的美食之——四川...
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![四川的腊辣味之腊鸡的做法步骤及图解,美味正宗的四川的腊辣味之腊鸡做法]( "四川的腊辣味之腊鸡的做法步骤及图解,美味正宗的四川的腊辣味之腊鸡做法")
- 用料盐克花椒粒按照炒菜时一只鸡肉大小要多少盐来准备盐的量。花椒可以多些。四川的腊辣味之腊鸡的做法买回来的鸡肉不洗，请老板把鸡肉剃干净，拿回来后用厨房纸清理干净，再用厨房纸蘸干表面的水份。准备好盐、花椒下锅炒，盐炒黄时花椒的香味也出来了。凉凉然后均匀撒到鸡肉的...
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![简单易学的四川泡菜的做法美食做法]( "简单易学的四川泡菜的做法美食做法")
- 用料红的朝天椒红品种的白萝卜豇豆白菜食盐新鲜花椒八角桂皮蒜薹生姜四川泡菜的做法的做法用干净的锅烧开水将开水冷却倒入土陶或者玻璃的泡菜坛子里将所有要泡的菜品洗净加入食盐、大蒜、生姜、八角、桂皮、花椒加入洗净的菜品等待两个星期小贴士切忌千万不要有油进去，也...
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![莲藕炒竹笋。（小四川）的做法步骤及图解,美味正宗的莲藕炒竹笋。（小四川）做法]( "莲藕炒竹笋。（小四川）的做法步骤及图解,美味正宗的莲藕炒竹笋。（小四川）做法")
- 辣中带酸～～给力用料莲藕一条（长点）竹笋半斤（可根据个人口味）辣椒，泡椒（可根据个人口味）蒜这个可放多点莲藕炒竹笋。（小四川）的做法蒜，辣椒，泡椒，切末。莲藕切片，竹笋切丝莲藕下水捞起，微熟。热锅下配料，然后下莲藕，竹笋，炒至快熟，放盐，耗油。（可根据个人口味添加）捞起即可。小贴士是一道很开胃的...
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![简单易学的四川老妈蹄花汤美食做法]( "简单易学的四川老妈蹄花汤美食做法")
- 最近老妈说家那边的猪降价了，大老远的给我寄了两个大猪蹄子，刚好老公特别爱吃四川的老妈蹄花，对于我这种吃货，只要吃过一次，就可以动手复制啦。另外还有个很重要的原因，就是猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增...
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![简单易学的四川的咸菜肉汤圆美食做法]( "简单易学的四川的咸菜肉汤圆美食做法")
- 毕业工作后，来到北京工作安家。但是离开家越久，越想念家乡的味道。这就是所谓的思乡情吧。很多家乡的东西在北京都吃不到，或者是吃不到味道正宗的。于是我就在想吃到不行的时候，发扬“自己动手丰衣足食的精神”。虽然调料有些不同会导致味道有少许差别，但是总算是能吃到了，缓解...
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![不易坏的四川泡菜（生水版）的做法步骤及图解,美味正宗的不易坏的四川泡菜（生水版）做法]( "不易坏的四川泡菜（生水版）的做法步骤及图解,美味正宗的不易坏的四川泡菜（生水版）做法")
- 有别于以往的自制泡菜，泡菜水难养，稍微不小心就坏了。生水版的泡制过程要简单的多，也不容易坏，所以分享给大家，也推荐大家试试~这个方子是自己一直用的，味道非常正，严格按方子操作的话基本第一泡就是老坛泡菜的口感。有的人喜欢用八角和白糖或者冰糖，我试过，感觉欢这种更简单的方...
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![简单易学的四川泡菜炒饭美食做法]( "简单易学的四川泡菜炒饭美食做法")
- 用料四川泡菜（萝卜、辣椒、仔姜等，泡菜坛子里有的都行）适量（看自己口味）鸡蛋2个隔夜米饭一小碗葱一小棵盐适量四川泡菜炒饭的做法泡菜切成小粒放入盘子备用，葱切花备用，鸡蛋加盐打好备用热锅，加油适量，待油热转小火，把打好的蛋倒入，煎至色泽金黄，盛出盛出炒好的蛋继而把米饭倒入，先小...
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![简单易学的四川草本凉茶美食做法]( "简单易学的四川草本凉茶美食做法")
- 小时候，住在外婆家，每年夏天外婆都会熬一大锅凉茶备在冰箱里，草药的品种很多，一般有夏枯草、桑叶、六月寒（野荆芥）、薄荷、车前草、金钱草、鱼腥草等等，加上冰糖熬煮，煮好后过滤调和上蜂蜜。也可以用来炖肉，或者是煮绿豆汤。我是找草药摊配的新鲜草药，一把一把，1元钱一把，其实熬煮这...
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![简单易学的辣味香肠四川风味美食做法]( "简单易学的辣味香肠四川风味美食做法")
- 去年吃了朋友做的觉得好吃今年自己做用料蜀香辣味调料包1包猪肉7斤猪肠衣中号1包辣味香肠四川风味的做法一包调料是6斤肉，但是我放7肉，灌出来味道觉得刚好，口味重的就按调料说明放肉吧最好选用猪前腿和五花肉，3肥7瘦，肥肉切丝，瘦肉切片，把调料包倒进去搅拌均匀腌制1到2小时。这...
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![简单易学的传统四川水煮肉片美食做法]( "简单易学的传统四川水煮肉片美食做法")
- 最近看到好多水煮肉片的做法，作为地道川人，资深伪吃货的我实在坐不住了...........用料猪里脊肉300克郫县豆瓣(鹃城牌)适量芹菜，莴笋尖，青蒜苗适量花椒，干辣椒段，适量压榨菜籽油适量高汤适量盐，料酒，酱油，鸡精，胡椒粉适量水淀粉适量传统四川水煮肉片的做法肉顶刀切片，一元硬币厚度....
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![简单易学的快手四川小酥肉美食做法]( "简单易学的快手四川小酥肉美食做法")
- 婆婆是重庆人，一手小酥肉做得极好，这次特地专门把食谱记下来，方便自己依样画葫芦🙈用料瘦肉（后腿肉）500克芝麻油3克花椒油3克美好味胡椒粉少许美好味青花椒粉少许勺鸡精3克盐8克料酒1大勺（18克）鸡蛋1~2个红油辣子（翠宏）适量葱姜末适量（25克）红薯淀粉150克水150克快手四川小酥肉的做...
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![四川咸烧白——改良版扣肉的做法步骤及图解,美味正宗的四川咸烧白——改良版扣肉做法]( "四川咸烧白——改良版扣肉的做法步骤及图解,美味正宗的四川咸烧白——改良版扣肉做法")
- 用料五花肉250克芽菜150克四川咸烧白——改良版扣肉的做法五花肉放水里加葱姜料酒煮半个小时捞出晾干，放火上烧皮，再把烧黑的的那一层用刀刮去，放油锅炸制一分钟，主要炸皮切厚块放碗里，芽菜洗净切碎放油锅翻炒几分钟盛出来放在切好的肉上！再放15ml生抽5克糖，几个干辣椒和花椒上...
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![‘四川凉面’——夏季开胃小吃的做法步骤及图解,美味正宗的‘四川凉面’——夏季开胃小吃做法]( "‘四川凉面’——夏季开胃小吃的做法步骤及图解,美味正宗的‘四川凉面’——夏季开胃小吃做法")
- 凉面是四川人在夏天常吃的一种小吃，它的神奇之处就在于用最普通的食材便能做出让人流连忘返的味道。四川凉面除了佐料的准备，最关键的一步就是凉面的制作。将只煮到断生的面条拌上熟油后迅速降温是凉面好吃的秘诀之一。记得小时候爸爸做凉面时，我最大的兴趣就是一边帮忙使劲...
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![咸烧白（梅菜扣肉四川名菜）的做法步骤及图解,美味正宗的咸烧白（梅菜扣肉四川名菜）做法]( "咸烧白（梅菜扣肉四川名菜）的做法步骤及图解,美味正宗的咸烧白（梅菜扣肉四川名菜）做法")
- 用料五花肉500克酱油适量咸烧白（梅菜扣肉四川名菜）的做法五花肉一块，洗净（有条件的可以烧一下，去除猪的汗臭味）将五花肉放入锅中煮熟，出锅把整块肉正反面抹上酱油等酱油干后，开大火下锅炸，油稍微冒烟的时候（烧辣了）下过，先炸皮子的一面翻过来也炸至金黄即可出锅，大概一分钟左右（左炸好...
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![“私房秘制”四川油辣子传奇的做法步骤及图解,美味正宗的“私房秘制”四川油辣子传奇做法]( "“私房秘制”四川油辣子传奇的做法步骤及图解,美味正宗的“私房秘制”四川油辣子传奇做法")
- 此方耐本家私房制作，大家赶紧带走吧！自己做一瓶辣椒油，无论是做凉拌菜还是吃面条都爽呆呆啦！~\(≧▽≦)/~啦啦啦主材料料量不限（所谓真正零失败）由此而来！做好的辣椒油是不容易坏的，所以亲亲们放心制作。用料干辣椒量不限（做多做少看自己）干花椒数粒大料（三奈、桂皮、香叶、草果、...
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![灌汤酥排骨～四川烹饪杂志的做法步骤及图解,美味正宗的灌汤酥排骨～四川烹饪杂志做法]( "灌汤酥排骨～四川烹饪杂志的做法步骤及图解,美味正宗的灌汤酥排骨～四川烹饪杂志做法")
- 菜谱来自公众号～四川烹饪杂志用料排骨鸡蛋盐胡椒粉鸡蛋淀粉（首选红薯淀粉，不易掉糊，生粉也可，玉米淀粉不行）海带干黄花菜泡发高汤（可选，其实排骨已经很美味了）鸡精西兰花摆盘装饰灌汤酥排骨～四川烹饪杂志的做法1.把猪排骨砍成1厘米长的节，经过冲水后沥干，纳盆并加入盐和胡椒粉抓匀码...
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![蒜叶四川烟熏肠和腊肉的做法步骤及图解,美味正宗的蒜叶四川烟熏肠和腊肉做法]( "蒜叶四川烟熏肠和腊肉的做法步骤及图解,美味正宗的蒜叶四川烟熏肠和腊肉做法")
- 朋友带的四川熏肠和肉用料蒜叶一丛四川熏陶肉一块四川熏腊肠一根蒜叶四川烟熏肠和腊肉的做法锅底留清水，因为本身熏肉和熏肠有油原料放置盘中，无需作料，因为肉本身制作过程就有调料和盐小贴士世间至善之物，倾于未成之际。列为看官且听小生道来：烹饪之美，其味沁人脾胃致予未成之...
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![四川腊肉遇到佛手瓜的做法步骤及图解,美味正宗的四川腊肉遇到佛手瓜做法]( "四川腊肉遇到佛手瓜的做法步骤及图解,美味正宗的四川腊肉遇到佛手瓜做法")
- 熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红,与皮绿鲜嫩脆爽的佛手瓜一同炒制即平衡了肉内的油脂又增添蔬菜的鲜香。即使在夏季也清爽不油腻！用料佛手瓜250g腊肉（四川烟熏腊肉）120g油少量底油盐适量糖适量四川腊肉遇到佛手瓜的做法腊肉除去烟熏渍清洗干净后，上锅...
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