啰嗦版焖肉
- 焖
- 关注:9.49K次
用料
油 | 克 |
香菇“脚” | 800克 |
五花肉 | 1000克 |
姜 | 4片 |
盐 | 克 |
酱油 | 勺 |
糖 | 克 |
昭通老酱 | |
郫县豆瓣酱 | |
美乐香辣酱 | 勺 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | |
砂仁 | 2颗 |
八角 | 1个 |
花椒 | 粒 |
大蒜 | 4瓣 |
蚝油 | |
五香粉 | |
陈醋 |
啰嗦版焖肉的做法
三线肉用氧气烧一下皮,洗净。切成块放清水煮至水开煮几分钟,目的是去掉肉中的血水和不产生泡沫,所以这次的水倒掉
将1步骤完成后的肉再加入清水大火烧开转中火,煮的时候最好加两滴醋,醋能使肉更快煮熟煮烂,并分解肉中的纤维。
煮至熟关火捞起肉冷一下,汤留着备用。料捞起待会再用。
然后切小块,加少许盐、五香粉拌一下,盐一定要少。不能有盐味。
锅中加入植物油,中火油温烧至5成热转小火,加入花椒、香叶、桂皮、大蒜、姜片及肉中捞起的料翻炒,炒至香味放入肉块,炒2分钟加入白糖、老抽酱油、郫县豆瓣酱、美乐香辣酱、昭通老酱翻炒,炒至红油。
将肉汤倒入锅中和炒过的肉大火烧开转小火盖上锅盖焖,水不够就加开水。水干了就再加开水,大约2个小时左右焖好。
在焖好水未干前加入香菇把,转中火,直到水分全部干。注意一下,香菇把最好先用开水泡开,洗净切小,再放入锅中加清水煮沸2分钟捞起,加少量猪油炒至水分差不多干备用。
最后出锅,肉味香浓,入口即化,油而不腻。可以下面条米线,拌饭。放入冰箱冷藏时间很长时间不变质。前提是收汁后要等到水分去除再起锅。
小贴士
同理,可以将肉切大块些,炖到肉烂前放土豆、胡萝卜,这种做法油不要太多,也不用放香菇把,起锅时只需收一下汁便可,保留大部分的水分。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/xuepengren/men/g23j8j.html