法兰西的浪漫｜法式甜点百科Un：小酒馆点心｜列日巧克力Chocolat liégeois

口感滑顺的巧克力点心

种类：冰凉糕点

享用时机：餐后甜点、点心

liégeois是“列日”的意思，列日是比利时东部的城市名称。虽然这里介绍的是巧克力味，但其实最先诞生的是咖啡风味的Café liégeois.是为了向第一次世界大战时重要的“列日战役”致敬，将巴黎咖啡厅中冠以敌军名的维也纳咖啡，改名为“列日”开始的。现在，无论哪种风味，都不以液体而是以具稠度的乳霜为基底。

用料  

法兰西的浪漫｜法式甜点百科Un：小酒馆点心｜列日巧克力Chocolat liégeois的做法  

1. 製作巧克力乳霜·巧克力切成細碎。（不要先加進鍋中）

2. 在鍋中放入100ml牛奶、砂糖、玉米粉、可可粉，用攪拌器混拌至粉類完全消失。（使用茶筅效果更好）

3. 將其餘牛奶加入2,用中火加熱。

4. 至即將沸騰前熄火，加入1,以橡皮刮刀充分混拌至巧克力完全融化為止。

5. 用小火加熱4,邊用橡皮刮刀在鍋底劃寫8字形狀，邊混拌至產生稠度。

6. 待5散熱後，倒入玻璃杯中，表面覆蓋保鮮膜，置於冷藏室冷卻。

7. 製作香緹鮮奶油放入裝有星形花嘴的擠花袋内。

8. 將7擠在6的表面，篩上可可粉。

小贴士

香堤鲜奶油 Crème fouettlée sucrée
鲜奶油(高乳脂肪）100ml
砂糖10g