KitchenAid | 大白兔奶糖冰激凌
- 冰淇淋
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梅雨季做点冰激凌吃吧!用我们小时候最爱的大白兔奶糖,加牛奶、奶油、蛋黄、麦芽糖等配料,当然还有KitchenAid的冰激凌桶,提前放进冰箱冻15个小时,就能快速做成大白兔奶糖冰激凌啦!#MakeItTogether #齐手做料理
用料
牛奶 | 125克 |
淡奶油 A | 42克 |
葡萄糖浆 | 12克 |
麦芽糖 | 6克 |
蛋黄 | 55克 |
淡奶油 B | 84克 |
大白兔奶糖(剥去糖纸 约32 粒) | 160克 |
KitchenAid | 大白兔奶糖冰激凌的做法
提前将 KitchenAid 冰激淋桶放入冰箱急冻8小时以上。准备冰激凌所用到的食材。
KitchenAid 不锈钢汤锅内倒入牛奶、淡奶油A、葡萄糖浆、麦芽糖,加热搅拌均匀至沸腾后离火,倒一半混合液至玻璃碗(牛奶混合液A)中备用。
在步骤 2 的汤锅内加入大白兔奶糖,中火边加热边搅拌至奶糖融化;至奶糖酱稍微收干一些后,倒于小碗中,晾凉后放入冰箱冷藏1小时再使用。
用打蛋器将蛋黄打匀后,倒入牛奶混合液 A(一边搅拌,一边加入),搅拌均匀后倒回汤锅内,开中火,一边加热一边搅拌至 82℃ 后离火,加入淡奶油B 搅拌均匀后,立即隔冰水冷却后,一边降温,一边快速搅拌至冷却,再倒入步骤 3 的奶糖酱,搅拌均匀后备用。
* 如没温度计,加热至蛋黄液变浓稠即可离火;否则温度过高会变蛋花汤。KtichenAid 抬头式厨师机安装冰激淋桶,倒入第 4 步冷却后的冰激凌液;厨师机开启4档,搅拌5分钟后调至6档,搅打至浓稠凝结。
约10分钟后倒入容器中置于冰箱冷冻。
用冰激凌勺从容器中挖成球形后,放入碗中或者蛋筒中,即可享用。
小贴士
份量: 约8个冰淇淋球
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