学会这碗板面 在家支个小吃摊

第一次吃板面是上高中的时候。板面摊就在马路边，支个大锅，简易做个操作台。老板压面条老板娘来煮面～两块钱一碗，往往还要排上十几分钟的队才能吃上。

现在城市规划改革，路边的小脏摊早已不复存在。家周边五公里范围内只有那么两三家板面店，价格贵的离谱，而且味道实在不敢恭维。

所以还是自己来吧！

用料  

学会这碗板面 在家支个小吃摊的做法  

1. 需要准备的食材：大勺=15ml  小勺=5ml
   
   瘦牛肉半斤
   
   郫县豆瓣酱1大勺
   
   番茄酱2小勺
   
   蒜蓉辣酱2小勺
   
   牛油火锅底料90克
   
   干辣椒1大把
   
   香叶3片
   
   花椒1小把
   
   八角3颗
   
   蚝油1大勺
   
   老抽2小勺
   
   大葱1小段
   
   姜1小块
   
   全麦面粉300克
   
   水145克
   
   碱面0.5克
   
   盐1小勺
   
   淀粉适量
   

2. 首先把牛肉切成牛肉粒儿备用，干辣椒泡清水30分钟备用。

3. 起锅烧油油量比平时炒菜要多一些，先放入泡过水的干辣椒翻炒。

4. 然后把其他所有调料按量放入锅内，小火慢慢的翻炒。全程要用锅铲不停的翻动，以免糊底。

5. 这个过程要有耐心，炒到辣椒变色即可。时间大概15到20分钟。这个过程可以激发牛肉和调料的味道。

6. 辣椒微微变色后倒入开水，然后小火炖煮一个小时。

7. 小火慢炖一小时后，放入豆皮、鸡蛋香肠等你喜欢的配菜再焖1个小时。

8. 闷的过程中，就可以和面做面条了。我用的是全麦面粉，也可以用普通的面粉。面粉加一小勺盐，先用水把碱面稀释开，少量多次的加入面粉中。

9. 这是一个偏硬的面团，和到表面光滑即可。然后醒面至少半小时。不然面的筋性太大，拉不开无法抻面条。

10. 时间到后，面团已经很柔软了。整理成大概1厘米的厚度，切成小条。

11. 重点！一定要注意，防粘粉一定用淀粉，不能用面粉。把小条压扁后就可以抻面了。

12. 抻成图中这个样子。下锅前在案板上摔几下，吃的时候才有灵魂～

13. 煮面的时候记得放一把自己喜欢的青菜。我第一次吃板面时老板就是放的菠菜。所以我一直感觉放菠菜的板面才够正宗……

14. 盛面的时候记得放一点面汤，然后再加卤汤。不然可能会太咸。
    
    
    
    吃上一口，这就是记忆中的味道～

小贴士

抻面的防粘粉一定用淀粉 不能用面粉哦～