过目不忘 垂涎欲滴 百年好合花开富贵虾球

听名字是不是很吉祥啊！此菜不仅寓意好，造型也漂亮，而且味道也别具一格，将百合的香甜和虾的鲜美融合到一起，非常完美！过年家宴时我做过此菜，但当时都让给家人吃了，自己没吃到。一直对此菜念念不忘，今天终于如愿以偿了！

用料  

过目不忘 垂涎欲滴 百年好合花开富贵虾球的做法  

1. 虾洗净，去虾线。鲜百合洗净，分成小瓣。

2. 将虾头和虾尾剪下，剥去虾皮。

3. 葱姜切丝，泡水备用。

4. 将虾肉用刀背剁成虾泥。此步骤可以用料理机操作，更方便快捷。

5. 虾泥加入葱姜水、料酒、盐、胡椒粉调味，再加入淀粉和蛋清，搅拌上劲。

6. 整形。虾泥整理成虾球，将百合插在虾球上，装饰成花瓣，摆上虾头和虾尾。由于这次在亲属家做的，手边没有合适的餐具，就装了两盘。最好找一个大盘子，摆盘会很漂亮。春节的时候做过此菜，照片附后。

7. 蒸锅烧开，放入装有虾球的盘子，开锅后蒸4分钟关火。

8. 虾球淋上蒸鱼豉油，同时炒锅烧油。

9. 虾球摆上小米辣圈，油烧至冒烟，快速淋到虾球上。放小米辣，一是点缀，二是提味。不喜欢辣的，可以放枸杞。

10. 成品图

11. 这张是我过年家宴时做的，还是大盘子漂亮。当时太忙，没拍步骤图。

12. 用虾头，做了虾汤。一虾两吃，不错吧！

小贴士

1、蒸虾掌握要好时间，时间短了不熟，长了肉老。
2、百合我选择的是家乡的东珠百合（我认为最好吃的百合，不是老王卖瓜哦），甘甜，爽脆，无苦味。
3、虾泥是按照虾滑的口感调制，口感Q弹。
4、最后烧油时，油温要高，这样才能激发小米椒和蒸鱼豉油的味道。
5、如果百合瓣略大，直接用不好看，可以用小剪刀修剪成花瓣大小。