风干牛肉干 手撕牛肉 潮湿季节适用 不用烤箱 简单快手

我特别喜欢吃麻辣牛肉干，尤其是追剧的时候，商场里的风干牛肉太贵了，于是自己研究，做了很多次，摸索出一些经验，分享给大家，我家两个宝贝都喜欢吃

关于牛肉的哪个部位，我觉得只要瘦肉都可以，风干后都是硬硬的，只要能切成条就行，里脊，黄瓜条，牛腱子，紫盖，这些部位我都做过

关于口味，随自己喜欢，麻辣，黑胡椒，孜然，咖喱   等等等等

我研究了两种方法   

1   干燥季节：料酒，生抽，老抽，蚝油总之所有液体都要放，液体高度漠过牛肉，放冰箱腌过夜，之后晾干（酱油放多了别忘了盐减量）

2   潮湿季节：切好的肉必须吸干水，液体只放一种，而且少放

我坐标辽宁，四月一号停暖气，我8号做牛肉干，没等晾干呢就长白毛了！！！！大家一定吸取教训！！！（没用厨房纸吸水，酱油放的多）

用料  

风干牛肉干 手撕牛肉 潮湿季节适用 不用烤箱 简单快手的做法  

1. 牛肉洗净用凉水浸泡2小时，中间换水。
   
   控干水，去筋膜，切条，粗了干的慢
   
   全部切好，用厨房纸巾吸干多余水分（如果你不着急吃可以不吸）多吸几张纸，盆底一点水都没有
   

2. 放调料 盐，糖，酱油，绿麻椒，辣椒粉（中辣）
   
   图6勺子顺序依次为盐，糖，酱油。辣椒和麻椒用的酱油勺（放了几颗花生米方便看大小）

3. 抓匀，多抓一会，因为液体少，盐和糖不爱化，吃的时候一块咸，一块淡

4. 最好用透气带洞洞的托盘（盖帘）用筷子摆好，风扇吹

5. 托盘下面垫高使它倾斜，通风，3-4小时托盘换方向，10个小时摸摸表面硬了翻面（用筷子夹肉），晚上临睡前关风扇，早上打开，吹半天基本就好了，不能晒太阳

6. 晾干后，蒸40分钟，拿出来晾凉，吃不完装袋冷冻，吃时取适量微波炉高火2分钟
   
   蒸时，直接放笼屉上，不要放盘子里，有蒸馏水

小贴士

麻椒粉我是在网上买的，辣椒粉最细的那种，中等辣度，你买时可以要特辣和不辣两种掺一起。不喜欢太麻太辣的亲自己减量哈