经典西式番茄汤【安卡西厨】
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番茄汤作为一道世界人民都熟知的菜品,尤其是在波兰和美国有着非常强大的群众基础,通常最经典的吃法是加上简单的奶酪三明治一起享用。各个国家的做法不一,但大都逃不开几种主要的食材,除了番茄外,通常还可以加上土豆,胡萝卜,鸡胸肉碎等。Topping可以是奶油,鲜香料,碎肉条等等。
菜谱做的份量适合2人食用
用料
番茄 Tomato | 1kg |
洋葱 Onion | 1个 |
蒜 Garlic | 1瓣 |
特级初榨橄榄油 Extra virgin olive oil | 2勺 |
番茄膏 Tomato paste | 3勺 |
高汤 Stock | 200ml |
番茄汁 Tomato juice | 200ml |
迷迭香 Rosemary | 2束 |
百里香,另适量作装饰 Thyme | 2束 |
盐 Salt | 适量 |
黑胡椒 Black pepper | 适量 |
经典西式番茄汤【安卡西厨】的做法
番茄交叉浅切两刀,放入沸水中烫1分钟。
番茄取出后冷却,去掉蒂,剥去皮。
将剥皮后的番茄切小块。
洋葱和蒜切细。
锅内倒入橄榄油,中大火1分钟炒香洋葱和蒜。
倒入番茄块炒3分钟。
放入番茄膏,继续炒3分钟。
倒入高汤,番茄汁,放入迷迭香,百里香,中火煮15分钟。
取出迷迭香和百里香。
用料理棒把锅内的番茄打成糊状。
加入盐和黑胡椒调味,最后撒上新鲜的百里香作装饰。
完成图
小贴士
1.不要选用过熟的番茄,在水里煮的时候容易流失汁水。
2.番茄浅切两刀是为了更容易剥皮,从屁股切入比较好,但是不要切得太深或是切到汁水流出。
3.在沸水中看见表皮翘起后即可捞出放凉,也可以放入冷水当中迅速冷却剥皮。
4.如果没有高汤的话也可以用水代替。
5.这里我用的自己榨的番茄汁,颜色比较淡。如果买的市售的番茄汁,颜色通常比较红,出来的汤的颜色也会更红。
6.这个版本的番茄汤味道略酸,不喜欢的同学也可以适当多加点糖来调味。
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