莓莓软糖,今年最火新年糖
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今天再来更新一个最近很火的新年糖,草莓坚果软糖哈~其实应该叫莓莓软糖才是,一般会混合两种市售果茸:草莓和树莓,宝宝们也可以用其他果茸,自己DIY丰富的口味,只要保证果茸份量不低于500g即可。
市售果茸会有浓郁丰富的水果香气,吃起来一点儿都不腻,坚果可以随意搭配,也可以用最近很火的夏威夷豆,小法尝试了之后才知道,不建议花生太多,花生重口,会削弱草莓的水果味。
这个口味清新,吃起来一点儿都不甜腻,而且非常软弹,有微微的嚼劲,老人小孩都可以吃,所以今年的新年糖非常值得做它!
用料
草莓果茸(宝茸) | 500g |
细砂糖 | 175g |
玉米糖浆(韩国清净园透明的) | 500g |
黄油 | 75g |
盐 | 2g |
牛奶 | 80g |
玉米淀粉 | 100g |
混合坚果 | 400g |
配方可做一个28*28方盘 |
莓莓软糖,今年最火新年糖的做法
坚果入烤箱(i7烤箱40升小法团)180度上下火,烘烤10分钟左右,去湿烘干。
果茸、黄油、盐、玉米糖浆、细砂糖全部放入锅中,熬糖尽量选择厚底不粘锅(新思特不粘锅小法团)。牛奶和玉米淀粉搅拌混合大致均匀。
开小火,黄油融化,材料搅拌均匀,离火
加入全部的牛奶和玉米淀粉、迅速搅拌开,不能在温度特别高的时候加,避免淀粉糊化成大颗粒难以拌开。
继续开中小火,不停搅拌熬糖,尤其注意底部,避免糊底
糖液会沸腾,注意不要烫到自己哈!
糖液会变得越来越浓稠,这个份量比较大,是一整个28*28方盘的量,整形方便但熬糖需要一定时间和臂力~
这个图图是一开始刮刀蘸取糖液的状态,流动性很强,很粘
慢慢的变得像右图,流动性变弱,开始成团,有点儿像水晶泥,开始变得不粘刮刀。
熬到106度即可,就是软软的,不黏牙,有韧劲儿的最佳口感温度。
最后是小小一坨哈
和坚果混合。
糖液会比较烫,可以微微晾凉再全部包裹糖液。这一步戴手套操作。
借助刮板,全部按压进方盘整形平整。
最后切成糖块就好啦!
晾凉拉伸状态,柔软但有嚼劲,清新不甜腻,快试试看吧~~
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