烹调屋用心做好菜之酱牛肉
- 菜谱
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用料
| 牛腱 | 1000克 |
| 腌料 | |
| 八角 | 1个 |
| 姜 | 2片 |
| 老抽 | 1勺 |
| 桂皮 | 1块 |
| 花椒 | 8粒 |
| 生抽 | 1勺 |
| 冰糖 | 15克 |
| 香叶 | 3片 |
| 料酒/白朗姆 | 2勺 |
| 盐 | 10克 |
| 六必居干黄酱 | 1袋，250克 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 蔓越莓干 | 15克 |
| 小葱 | 1根 |
| 陈皮 | 1片 |
| 干山楂 | 2片 |
| 卤料 | |
| 香料包 | 1包 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 2片 |
| 老卤 | 500克 |
用心做好菜之酱牛肉的做法
生牛腱子冲洗后用刀子戳若干小洞，泡水5小时左右，中间换三次水
![用心做好菜之酱牛肉的做法步骤图 第2张]( "用心做好菜之酱牛肉的做法步骤图 第2张")
香料小火焙香
![用心做好菜之酱牛肉的做法步骤图 第3张]( "用心做好菜之酱牛肉的做法步骤图 第3张")
准备腌料：葱切段，姜切片，依次加入蚝油、生抽、老抽、醋、白朗姆酒、白糖、盐
![用心做好菜之酱牛肉的做法步骤图 第4张]( "用心做好菜之酱牛肉的做法步骤图 第4张")
蔓越莓干是增加风味的秘诀
![用心做好菜之酱牛肉的做法步骤图 第5张]( "用心做好菜之酱牛肉的做法步骤图 第5张")
取出牛键子，腌料混合后倒入牛腱子肉 按摩几分钟，使腌料与肉均匀地接触
![用心做好菜之酱牛肉的做法步骤图 第6张]( "用心做好菜之酱牛肉的做法步骤图 第6张")
倒入保鲜袋
![用心做好菜之酱牛肉的做法步骤图 第7张]( "用心做好菜之酱牛肉的做法步骤图 第7张")
密封后放入冰箱冷藏一天一夜，中间翻一次面
![用心做好菜之酱牛肉的做法步骤图 第8张]( "用心做好菜之酱牛肉的做法步骤图 第8张")
取出牛腱子，大火汆开，撇去浮沫
![用心做好菜之酱牛肉的做法步骤图 第9张]( "用心做好菜之酱牛肉的做法步骤图 第9张")
六必居干黄酱泡水化开
![用心做好菜之酱牛肉的做法步骤图 第10张]( "用心做好菜之酱牛肉的做法步骤图 第10张")
取出牛骨汤老卤（可不加）
![用心做好菜之酱牛肉的做法步骤图 第11张]( "用心做好菜之酱牛肉的做法步骤图 第11张")
干黄酱过筛倒入砂锅，倒入牛骨汤老卤，放入葱姜、香料包，大火煮开后转中小火
![用心做好菜之酱牛肉的做法步骤图 第12张]( "用心做好菜之酱牛肉的做法步骤图 第12张")
中小火煮约一个半小时，我用的牛腱子肉比较小块，所以时间较短，以筷子可以插过略有阻力即可
![用心做好菜之酱牛肉的做法步骤图 第13张]( "用心做好菜之酱牛肉的做法步骤图 第13张")
取出卤好的牛肉放入保鲜盒，冰箱冷藏过夜，第二天取出切片食用
![用心做好菜之酱牛肉的做法步骤图 第14张]( "用心做好菜之酱牛肉的做法步骤图 第14张")
用来做瘦身便当🍱最好不过啦
![用心做好菜之酱牛肉的做法步骤图 第15张]( "用心做好菜之酱牛肉的做法步骤图 第15张")
瘦身便当🍱
![用心做好菜之酱牛肉的做法步骤图 第16张]( "用心做好菜之酱牛肉的做法步骤图 第16张")
卤牛肉的汤汁盛入保鲜盒放冰箱冷冻，待下次使用～剩余汤汁加入切片的牛肉，煮满满一锅的牛肉白菜汤，非常适合冷天(*^_^*)
![用心做好菜之酱牛肉的做法步骤图 第17张]( "用心做好菜之酱牛肉的做法步骤图 第17张")
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