费南雪(可可味)
- 菜谱
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费南雪也叫杏仁长蛋糕,源自法语词汇Financier
,最初的Financier做得很像缩小版的金条,是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状,颇有寓意。费南雪的面糊有一大好处是可以放冰箱冷藏,要吃的时候都随取随用, 费南雪花样繁多,已远不止传统的形状和单一口味了,人们在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味。这是一款好吃但是也高糖高油的食物,偶尔做一些尝尝吧,包装一下像雪茄有没有送人也不错👌,因为小朋友吃我把咖啡粉改成了可可粉,如果做咖啡味的等量替换即可,方子是六根费南雪模具的量。
用料
黄油 | 65克 |
蛋清 | 70克 |
细砂糖 | 40克 |
水饴(玉米糖浆)或麦芽糖 | 20克 |
杏仁粉 | 30克 |
低筋面粉 | 15克 |
高筋面粉 | 10克 |
可可粉 | 5克 |
费南雪(可可味)的做法
准备所有材料,粉类除了杏仁粉其他都称重后放在一起
蛋清我是敲出来后冰箱了冷藏了两天也可以直接现敲,加入水饴和砂糖微微打得起泡为了后期烤的时候膨胀,因为不加泡打粉的需要用点力打一下
所有粉类倒入搅拌好的蛋清里搅拌到无颗粒
黄油开中火煮到焦化,不是煮焦掉是焦糖化
开始起泡
慢慢的煮一会不断冒泡
开始慢慢颜色变成焦糖色散发出榛果的味道
放入一个冷水盆里降温,黄油控制在80-90度之间
用筛子过筛掉黄油的杂质
分几次倒入可可面糊中搅拌均匀
大概分个三次左右
搅拌到滴流状态如图即可
装入裱花袋中烤箱210度预热
挤9分满的样子就好
然后放入烤箱210度烤5分钟,190度再烤6-8分钟即可
叮咚出炉啦,隔着烤箱也闻到香味
包装一下很美吧,一盘根本不够吃,小朋友直接干掉四根😓😅
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