黑胡椒牛仔骨杏鲍菇

牛仔骨是牛胸肋骨横切后的薄片，西式烧法有煎烤，广东厨师有用小苏打嫩化后爆炒的。不是有点老就是碱味重。采用先炖后炒，连骨边的筋膜也相当鲜嫩。
黑胡椒用现磨的，香味突出。

用料  

黑胡椒牛仔骨杏鲍菇的做法  

1. 牛仔骨，洗净沥干。切开，一骨一片。

2. 油锅下油，姜片，煎牛仔骨。

3. 煎熟一面，反面再煎，至表面微焦。

4. 水500毫升，没过牛仔骨，煮半小时，加酱油和糖，再煮。

5. 煮至剩50毫升汁，盛出备用。

6. 杏鲍菇，洋葱切厚片。下油锅炒至变色，洋葱变软。下煮熟的牛仔骨。

7. 开大火，爆炒三分钟，用可怡达黑胡椒瓶，磨入大量黑胡椒碎。汁收干，出锅。