夏日一口鲜-炝炒干巴菌
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都说松茸是墙外开花墙内香,因为大量出口日本而在近两年才被人们熟知。讲真,作为一名吃菌子长大的云南人,真的是近两年才知道松茸。
前两天,企鹅吃喝做了一篇野生菌的特辑,其中对云南野生菌划分了一个等级。干巴菌,鸡枞,牛肝,松茸和松露属于第一层级,也就是最高等级。而松茸和松露本地人又真的极少吃,所以相对来说,干巴菌才是我心里的排第一的买到~
气味独特,样子独特,在集市也不是每次想买就能买到,还不好清理,简直就是野生菌里的傲娇王~就是这枚傲娇的菌子,让人吃起来饭不能停呀~
用料
干巴菌 | 200g |
独头蒜 | 2颗 |
小米辣 | 5颗 |
盐 | 适量 |
夏日一口鲜-炝炒干巴菌的做法
品相比较好的干巴菌通常是这样的,菌朵大,比较好清理。由于干巴菌是与松树林共生,所以菌朵里总会夹杂很多松针,撕开菌朵,需要把杂草和松针仔细清楚。
品相好的干巴菌会容易清理很多,摘起来没这么费劲~菌朵比较大,吃起来口感也更好~放一张清理中的干巴菌
清理好的干巴菌是这个样子的~
由于干巴菌本身带的土和杂物会比较多,所以干巴菌的清洗也尤为重要,清洗不当,会吃到泥沙影响口感。
干巴菌放入盆中,放适量水,加盐,快速揉搓后像淘米一样淘洗三遍,最后捏干水分备用。
小米辣剁碎,独头蒜剁碎备用。板油下锅,加点色拉油,调和成荤素混合油。
油热后放入干巴菌,翻炒均匀。油量在翻炒后仍有一点余量为最佳,否则菌子炒出来会过干,不够香。
干巴菌炒至颜色变深,香味溢出后,加入小米辣碎和蒜末,翻炒均匀,加入适量盐,翻炒至辣椒炝味减少一些即可出锅。
装盘后,锅里可以余下一点油和干巴菌,盛一碗饭,在锅里翻炒均匀,就成干巴菌炒饭咯~特别特别特别香!
基本在云南的小饭馆里,干巴菌都是伴随炒饭出现~因为光炒一盘干巴菌……真的是挺贵的……越吃越香,饭不能停~
小贴士
干巴菌的清理和清洗需要一定的耐性~
清洗环节也需要速战速决,千万别放水里长时间泡~那样就不香了~洗完一定要捏干水份!
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