立冬的第一碗羊肉汤
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每年立冬羊肉汤一定要安排,一早打开app,山姆 盒马是没有这种带皮羊排的,还好叮咚买菜有。接近11:00开始操作,12:40吃上,听说立冬喝了羊肉汤整个冬天不会冷,哈哈。(附羊肉蘸料,正宗的荣昌羊肉汤)
用料
大葱 | 2根 |
姜 | 10片 |
花椒 | 10粒 |
香菜 | 10根 |
盐 | 15克 |
料酒 | 3勺 |
羊肉 | 600克 |
桔皮香叶山楂 | 若干一点点 |
立冬的第一碗羊肉汤的做法
羊排买回来后冷水泡两小时,期间换两次水,主要为了去掉血水,然后冷水下锅,加料酒、姜片、大葱烧开7分钟,期间撇掉浮沫,再捞出沥水,用热水冲洗一下浮沫
准备如图若干桔皮 山楂 香叶洗干净泡一泡沥水
准备姜片5片 大葱若干炖汤备用,此时用炖汤锅烧一锅开水,水开后下沥干净的羊排、姜片和大葱,大火炖煮,同时加入花椒桔皮山楂(主要是去膻味)
另一锅烧水焯水萝卜 去掉一些生味,水倒掉,再接一锅清水烧开,炖煮萝卜至八层熟
中火,汤一直保持沸腾,炖煮40分钟后,捞出姜片大葱花椒桔皮山楂,为了不影响美观,盖上盖子炖煮20分钟后下另一锅煮了八分熟的萝卜,中火盖上盖子二十分钟,期间可以着手打羊肉的蘸料。后附蘸料的方法
切一些大葱白和香菜,炖好后撒在汤面,相当好看。(汤一直使用大火中火,汤才会变白)
成品可以开吃了…
调料用郫县豆瓣酱+轻轻洒一点花椒粉,加入香菜大葱,冲一点羊肉汤调均即可
相当糯
小贴士
1、大部分使用大火炖煮羊肉,汤才会白,期间如若汤减少,加入适量沸水继续
2、萝卜用白水煮到八分熟后和羊肉汤混合炖20分钟,这样萝卜不会影响汤色,又有汤的鲜味
3、炖煮过程中也要打掉浮沫,这样汤白白净净
4、记得40分钟后捞出香料,这样汤更干净
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