拌鲜榨菜

一道鲜香脆爽的凉拌小菜，适合配粥配馒头。写个方子分享给大家。

用料  

拌鲜榨菜的做法  

1. 新鲜的榨菜洗干净，剥去上面一层厚的外壳。其实用儿菜更好，口感更嫩些。今天家里只有榨菜，也就只用榨菜了。

2. 依自己的喜好切片，或切小条条儿都可以。放一勺盐，两勺糖拌匀，入冰箱码两个小时左右。

3. 蒜切片，青蒜苗头切斜片，小米辣切小段备用。

4. 取出腌好的榨菜片挤出多余的水分装碗，放入：白糖，花椒粉，鸡精（介意的可以不放），香油，红油，一小勺酱油和一小勺醋，再加一小勺辣椒粉，增加干香的口感拌均匀。尝下咸淡后，再加入切好的小米辣，蒜片和青蒜头即可。

小贴士

1，拌这个菜的技巧是：码盐的时候，一定要加两勺白糖进去，这样回甜的口感会入味到榨菜片里。腌制时入冰箱，是增加脆爽的口味。
2，在挤出多余的水分时，手挤压的不够干而又不喜欢拌的时候水份太多，我是把榨菜片装进一个小的沙布口袋里，上面用重的东西再压榨20分钟左右。这样榨过之后，榨菜本身的水份少些并且苦味会有所减少，且吃起来口感会脆些。
3，在拌这个菜的时候，调味可以根据自己的口味需求来调整。
4，也可以做糊辣壳干香的拌法，锅里放少油，干辣椒切段，和花椒粒一起下锅炒出糊辣的香味后再加进榨菜片里，红油和辣椒粉就不用放了，其余调料不变，也会是另外一种口味儿。