香辣凤爪(非油炸版)
- 菜谱
- 关注:1.52W次
鸡爪,又称凤爪
全国各地的做法
都能做出一道绝味的美味
用料
鸡爪 | 750克 |
冰糖 | 70克 |
姜 | 1大块 |
韩式辣酱 | 1勺 |
是拉差辣酱 | 适量 |
酱油 | 1汤匙 |
陈醋 | 1汤匙 |
麻油 | 适量 |
盐 | 少许 |
香辣凤爪(非油炸版)的做法
但歪国银的眼中
TA却和皮蛋一样
蜜汁地存在着
又多骨又没肉(介系弄啥呢?)将鸡爪洗净后,剪掉指甲,按照图1的切法,切成3段(有些地区买到的鸡爪是没有顶端那一节,那就2段)
剁鸡爪的技巧就是让刀先切入鸡爪,然后用手去拍打刀背
冷水下锅,锅内放入2片姜和月桂叶,再撒上些许黄酒去腥
从水烧开后开始计算,继续煮15分钟,取出后用凉水冲洗干净。
主要的酱汁
锅内倒入少许生油,用中火炒冰糖
将冰糖炒至融化并呈现褐色的焦糖色
然后就倒入鸡爪,继续翻炒
当鸡爪也呈现轻微的糖色后,就可以加入少许盐、黄酒、酱油、醋、大量的姜丝、韩式辣酱和是拉差辣酱继续翻炒
p.s. 一般而言韩式辣酱都会偏粘稠,因此最好实现用半碗水稀释
翻炒至所有材料混合
倒入盖过鸡翅的清水
大火煮沸后,改小火煮15分钟,然后熄火,盖上盖子焖20分钟
接着,打开锅盖,用大火将鸡爪的汤汁收干即可
最后出锅前倒入些许麻油和芝麻,就大功告成
成品图
欢迎关注微信公众号
多村黄教煮
Id:ChubbyLens
小贴士
1. 煮鸡爪的关键就是时间的掌控,根据这个方法做出来的鸡爪,关节上的脆骨刚刚好可以轻松咬掉。如果喜欢别的软硬度,就请自行调整小火煮的时间。
2. 也可以根据个人喜好,将焖煮的清水换成可乐、啤酒或者糯米酒。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/jiatingcai/caipu/8d50d4.html