云朵巧克力蛋挞、云朵金沙咸蛋黄蛋挞(复刻KFC)
- 蛋挞
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蛋挞几乎是每一个入坑烘焙的小伙伴们必做的产品之一,不过鉴于开酥实在是比较考验技术的一件事情,大部分的小伙伴们肯定还是买市售的现成蛋挞皮回来做。不过留心看看配料表,绝大部分的蛋挞皮里都含有“起酥油”或者“酥皮油”的成分,这可是一项不太健康的成分呢,和植脂奶油的情况类似,是人工合成的“假黄油”。这样的蛋挞哪怕是加入挞水自己烘烤,也真的不太放心给孩子吃~
不过幸好七哥终于出了一款高端的动物性黄油蛋挞皮,从此终于可以在家安安心心地实现蛋挞自由啦!想起今年KFC的云朵蛋挞很是轰轰烈烈地带起了一波风潮,但作为限量版产品又很快退市。还眼馋云朵蛋挞又吃不到的小伙伴们,我们完全可以在家自己做呀!趁着天冷蛋挞皮在运输途中不易解冻,赶紧一盒盒囤起来吧!
用料
挞皮 | |
七哥珍馈黄油葡式蛋挞皮 | 18个(2盒) |
蛋挞液(共18个) | |
牛奶 | 120克 |
细砂糖 | 45克 |
炼乳 | 15克 |
淡奶油 | 200克 |
蛋黄 | 60克 |
全蛋液 | 110克 |
巧克力流心(9个) | |
黑巧克力 | 90克 |
金沙咸蛋黄流心(9个) | |
低糖蛋黄流心馅料 | 90克 |
顶部装饰 | |
低糖棉花糖 | 18个 |
可可粉 | 适量 |
芝士粉(黄金芝士粉更佳) | 适量 |
云朵巧克力蛋挞、云朵金沙咸蛋黄蛋挞(复刻KFC)的做法
先来介绍一下【挞皮】的原料。选用的七哥珍馈黄油葡式蛋挞皮,是目前市面上唯一一款不加入任何不健康的酥皮油成分,使用动物黄油(安佳黄油)制作的蛋挞皮。
配料表也单纯到感人,和我们自己在家开酥时使用到的原料完全没有任何区别,但又省去了手工开酥的繁琐。
珍馈黄油蛋挞皮平时是冷冻保存的,使用前需要先从冷冻室取出,室温解冻。
趁着蛋挞皮解冻的过程,我们来制作【蛋挞液】。
先将牛奶、淡奶油、细砂糖和炼乳混合,略微加热至温热状态(30度左右),搅拌至炼乳和细砂糖都融化在牛奶里。略微晾凉后,再加入打散的蛋黄、全蛋液等其他原料,搅拌均匀。
将制作好的蛋挞液整体过筛2-3次,去除掉蛋液中的蛋筋,这样蛋挞液质地会更加顺滑。
蛋挞皮解冻好后就可以开始【组装】了。在9个蛋挞皮的底部放上黑巧克力(约10克/个),在9个蛋挞皮的底部挤入流心蛋黄馅料(约10克/个)。
在每个蛋挞皮中都倒入蛋挞液至八分满(约25-30克/个)。
预热烤箱至上下火200度,将蛋挞送入烤箱后烘烤约25分钟,至蛋挞表面出现焦糖色。烘烤过程中看着烤箱里蛋挞酥皮层层叠叠高高蓬起,真的超级治愈~
暂时出炉,在每个蛋挞的顶部快速放上一块棉花糖,继续送入烤箱烘烤1分钟左右,就完成啦!
出炉后,还可以在云朵巧克力蛋挞的表面筛上少量可可粉,在云朵金沙咸蛋黄蛋挞的表面筛上少量芝士粉装饰。
趁热吃,能感受到蛋挞内部热乎乎的流心效果~而且从切面看珍馈蛋挞皮这层层叠叠的起酥效果,真的是太优秀了,比KFC的蛋挞酥皮层次还要更高更多哇!
棉花糖在烤软后,也有云朵般软绵绵的拉丝效果哦,这就是云朵蛋挞名称的由来啦~复刻成功!
小贴士
1.蛋挞皮虽然需要预先解冻,但单个单个的解冻速度其实很快,室温20度左右的情况下差不多解冻10分钟就好了,刚好做个挞水的功夫,几乎不用等。
2.为防止蛋挞流心完全烤干就要尽量高温快烤,但也要根据自家烤箱火力灵活调整烘烤温度和时间。
3.蛋挞顶部的棉花糖在出炉后还会持续受热变得更绵软,所以加上棉花糖后烤1分钟就足够啦,别烤过头以免棉花糖变形太严重甚至上色哦~
4.蛋挞如果彻底凉透了可能流心效果就不会那么好了,不过可以使用微波炉800w火力加热20-30秒的方法,来让流心重新恢复流淌性。(蛋挞肯定要热乎乎地吃更好吃呀!)
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