可可珍珠酸奶淋面慕斯
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这是一款三层口味两种口感的免烤慕斯,红糖“珍珠”的甜糯融合着可可慕斯的微微苦涩、酸奶慕斯的清爽,一勺入口,有Q弹的快乐、有细滑的柔情,幸福来得就是这么任性和简单~~~
用料
水磨糯米粉 | 80克 |
红糖 | 20克 |
温水 | 适量 |
吉利丁粉 | 8至10克 |
开水 | 适量 |
奶油奶酪 | 250克 |
绵白糖 | 40至50克 |
可可粉 | 10至15克 |
牛奶 | 150克 |
凝固型酸奶 | 150克 |
可可珍珠酸奶淋面慕斯的做法
水磨糯米粉80g,红糖碎20g混合,加适量温水揉成光滑的面团后,揪搓成食指尖大小的“珍珠”(大小不均匀没关系啦,大小交错显然更有美感 😂 );一小锅水烧开后,投入“珍珠”,中小火“养”到全部浮起,关火,让“珍珠”泡在水中,不用捞出(不放心“珍珠”有没有熟的就尝一颗咯~);
吉利丁粉8~10g加适量开水,充分搅拌溶化成吉利丁液备用;
奶油奶酪250g隔水软化,加入绵白糖40~50g,用电动打蛋器搅打成糊状;
加入可可粉10~15g搅拌均匀;
加入牛奶150g和吉利丁液充分搅匀成可可慕斯液,加入沥干水分的“珍珠”搅一搅;
将可可慕斯液倒入底部裹好锡纸的6寸活底模具,震去大气泡,晃平表面,封上保鲜膜,送冰箱冷藏两小时左右定型;
可可慕斯快定好型时,取吉利丁粉2~3g溶化在适量开水中,取150g凝固型原味酸奶加入吉利丁液,充分混合成糊状;
取出定好型的可可慕斯,用勺子把酸奶慕斯轻柔地淋在表面,晃平,封上保鲜膜,送冰箱冷藏过夜;
早上取出慕斯,用热毛巾捂一捂模具四壁后,一手端稳模具,一手托着模具底部轻轻地往上推出脱模。
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